Садржај
Гињинха или једноставно гинха је португалски ликер који се прави од истоименог бобица (тако се у Португалу називају вишње сорте Морело). Поред воћа и алкохола, састав пића укључује шећер, као и друге састојке по нахођењу произвођача. Гингинха ликер је популаран у главном граду Лисабону, градовима Алцобаца и Обидос. У неким регионима рецептура је фиксна и непромењена, а сам ликер је назив заштићен по пореклу (на пример, Гиња Серра да Естрела).
Карактеристике
Гингинха је 18-20% АБВ и представља рубин-црвено пиће смеђе нијансе, богате ароме трешње и слатког укуса.
Етимологија имена је врло једноставна. Гиња је португалски назив за трешњу Морело. „Жинжиња“ је деминутивни облик, нешто попут „морелка трешње“ (нема тачног аналога на руском).
историја
И поред тога што вишње на овим просторима расту барем од давнина, па чак и дуже, ликер се не може похвалити древном историјом и средњовековним пореклом. „Отац“ Гињиње био је монах Франциско Еспинеир (други извори тврде да је проналазач пића био обичан трговац вином који је рецепт преузео од побожне браће манастира Светог Антонија)). Франциско је у КСНУМКС веку дошао на идеју да натапа вишње у агуарденте (португалска ракија), додајући шећер и зачине у добијену тинктуру. Пиће је испало одлично и одмах је освојило љубав становника главног града.
Међутим, према другој верзији, лукави монаси вековима уживају у тинктури трешње, полако откривајући своју тајну лаицима, па се, можда, у ствари, жиња појавила много раније.
У Португалу, "гинђинха" се назива не само тинктура од слатке трешње, већ и винске чаше "специјализоване" за то.
Први бар-предак традиције је легендарни А Гињинха или, другим речима, Гињинха Еспинхеира у Лисабону, који је већ пет генерација у власништву исте породице.
Савремени Португалци још увек памте како су њихови деде и баке користили гинђинху као чудотворни лек за све болести. У медицинске сврхе, тинктура трешње је давана чак и малој деци.
Упркос чињеници да се португалски португалски алкохол сматра „званичним“ португалским алкохолом, он се углавном производи за извоз, а сами становници Лисабона ујутру стоје у реду у малим џиновима да започну дан чашом трешања.
технологија
Зреле трешње из западних региона Португала беру се ручно, стављају у бурад од француског храста и пуне ракијом. Понекад се бобице унапред притискају пресом, али у већини случајева то се не ради. После неколико месеци (тачан период је по нахођењу произвођача), бобице се уклањају (понекад не све), а у тинктуру се додају шећер, цимет и други састојци. Све компоненте морају бити природне, мириси, боје и укуси не испуњавају стандарде стила.
Као алкохолна основа за гину сада може да послужи било шта: не само дестилат грожђа, већ и разблажени алкохол, ојачано вино и скоро сваки други јак алкохол.
Како правилно пити Гињинха
Ликер од рубин црвене трешње служи се на крају оброка као дигестив, понекад се пије из посебних малих шољица пре обилног оброка да би побудио апетит. У португалским тавернама, ђинха се сипа у чоколадне чаше, које се затим користе за грицкање порције пића.
Понекад у чашу уђе и алкохолизована трешња – међутим, увек можете замолити бармена да сипа пиће „без воћа”. Гингинха се пије охлађена на +15-18 °Ц, али ако је напољу врео, пиће је боље послужити још хладније – +8-10 °Ц.
Португалска „вишња” одлично иде уз десерте – важно је само да предјело не буде преслатко, иначе ће испасти заморно. Гиња се прелије сладоледом од ваниле, зачини воћним салатама, разблаженим порто вином. Такође, пиће је део многих коктела.
Гингин коктели
- мисионарски. Сипајте 2.5 дела џигнија, део драмбуија, ½ дела самбуке у наслагану сачму у слојевима (према ножу). Пијте у једном гутљају.
- принцезо. 2 дела гингине и лимуновог сока, 8 делова Севен Уп или било које сличне лимунаде. Пропорције се могу мењати променом јачине.
- Емпире. Слојевити коктел. Слојеви (одоздо према врху): 2 дела гигнија, 2 дела сафари воћног ликера, КСНУМКС делова рума.
- Права суза. 2 дела Гингинха, 4 дела Мартинија, ½ дела лимуновог сока. Све помешајте у шејкеру, послужите са ледом.
- краљица св. Исабел. Промућкајте 4 дела џигнија и 1 део драмбуие-а у шејкеру са ледом, послужите у чаши.
- Црвени сатен. Помешајте џин са сувим мартинијем у размери 1:2. Додајте лед, послужите у охлађеној чаши.
Познати брендови гинђине
МСР (оснивачки иницијали Мануел де Соуса Рибеиро), производи ликер од трешања од 1930. године.
Сматран брендом број 1, Гиња де Обидос Оппидум производи гинџу од 1987. Бренд је познат по свом „чоколадном џину“ – током производње се у пиће додаје до 15% горке чоколаде, уситњене у прах.
Нема толико великих брендова, најчешће гинђинху производе мали кафићи, чаше за вино или чак само фарме.