Садржај
Како кувати тестенине: рецепт за почетнике. Видео
Тестенине су дуго биле део традиционалне кухиње не само у Италији, већ иу источним земљама. Данас је овај производ свеприсутан, служи се као самостално јело, зачињен сосовима или је састојак. А главна тајна укусно куване тестенине је правилно кување производа.
Неке корисне информације о тестенинама
Права тестенина се прави искључиво од два састојка: воде и брашна од дурум пшенице. На грчким и италијанским тестенинама такви производи се обично означавају натписима паста ди семола ди грано дуро или дурум. Руски произвођачи пишу да се тестенина прави од дурум пшенице.
Све остало се обично назива тестенином. Обично се праве од меке пшенице и садрже јаја или друге састојке. Такви производи набубре у супи, превру, лепе се и покваре цело јело. И такође доприносе појави вишка килограма у струку.
Тестенина од дурум пшенице, направљена у складу са свим технологијама, не преври током кувања. Поред тога, такви производи се не дебљају, јер се састоје од сложених угљених хидрата. А скроб у њима током топлотне обраде се не уништава, за разлику од тестенина меких сорти, већ се претвара у протеин.
Разноликост облика тестенина вам омогућава да од њих припремите разна јела. Велики производи су обично пуњени; тестенина у облику шкољки, спирала или рогова се обично користи као прилог или се користи за прављење тестенина и сира. Минијатурне машнице лепо изгледају у салатама, а шпагети се послужују са сосом. За тепсије је боље користити тестенину у облику кратких цеви.
Тестенина од дурум пшенице има глатку, равну површину и кремасте или златне боје. Лом таквих производа донекле подсећа на ломљење стакла. У паковању висококвалитетних тестенина, по правилу, нема мрвица и остатака брашна. Тестенина од меке пшенице има храпаву површину и неприродну белу или жуту боју. На њима могу бити видљиви трагови немешаног брашна и разних инклузија.
Неколико савета за прављење тестенине
Да бисте кували укусну тестенину, користите једноставну формулу коју су измислили италијански кувари: 1000/100/10. То значи да на 1 литар воде долази 100 г тестенине и 10 г соли.
Тестенину треба бацити у већ кључалу слану воду. А да се не би залепили за дно лонца, важно је мешати док вода поново не прокључа. Ако прескочите овај тренутак, можете покварити јело.
Придржавајте се времена кувања наведеног на паковању. Обично је то 10 минута, али може да варира у зависности од врсте брашна од којег се прави тестенина. Али најсигурнији начин да сазнате степен спремности јесте да покушате. Тестенина треба да буде чврста, али не чврста.
Ако се тестенина кува за употребу у јелу које ће се даље кувати, као што је тепсија, треба да буде мало недовољно кувана. У супротном, на крају ће њихов укус бити покварен.
Није потребно испирати тестенину хладном водом након што је преклопите у цедило - тада ће сав укус бити испран. Најбоље је да их оставите неколико минута да вода исцури, а затим промешајте кашиком.
Ако се тестенина користи као прилог, уобичајено је да се у њу стави мало путера. Јело ће се испоставити укусније ако се путер прво отопи у шерпи, а тек онда помеша са тестенином.
Технологија кувања тестенина за прављење тестенина
Састојци:
- тестенина од дурум пшенице - 200 г
- вода - 2 литра
- сол - 1 тбсп. кашика
Прокувајте воду у лонцу са дебелим зидовима. Зачините сољу и тестенином. Стално мешајте док вода поново не прокључа.
Да бисте скували шпагете, умочите један крај тестенине у воду, сачекајте неколико секунди и полако је спустите целу. Брзо ће омекшати и потпуно ући у тигањ.
Време за кување тестенине. Мора бити назначено на паковању. Узмите узорак неколико минута пре краја.
Готову тестенину баците у цедиљку и пустите да вода оцеди. Комбинујте их са растопљеним путером или претходно куваним сосом.
Како скувати тестенине "гнезда"
Данас је тестенина у облику птичјег гнезда прилично популарна. Такви производи се могу пунити најразличитијим надевима - од поврћа до меса. Током кувања, веома је важно не само да их држите у кључалој води потребно време, већ и да задржите облик.
Ставите гнезда у лонац са широким дном или дубоку шерпу. Не би требало да приањају једно уз друго, а истовремено треба да има места за окретање на бок.
Напуните их водом тако да покрије "гнезда" за само неколико центиметара. Пустите да проври, посолите и кувајте онолико минута колико је назначено на паковању. Само пажљиво извадите готову тестенину шупљикавом кашиком и ставите на тањир.
Да се не би лепили за дно, можете их током кувања нежно померати виљушком или ставити мало путера у воду.
Ал Денте (ал денте), у преводу са италијанског, значи „по зубу“. Овај израз описује стање тестенине када више није тврда, али још није имала времена да прокува. Током теста тестенине у овом стању, зуби треба да их прогризу, али негде на средини треба да осете неку тврдоћу.
Италијани верују да се само таква тестенина правилно кува. Наравно, не успевају сви први пут. Главно правило је константан узорак производа током кувања, јер се секунде рачунају.