Кувајте зечје месо у лонцу 1 сат након кључања. Кувајте целог зеца 1,5-2 сата. Кувајте зеца за супу 2 сата.
Како кувати месо заицхат
1. Ставите свеж труп зеца у хладну воду на један дан, уклањајући га на хладном месту. Ако је зец стар или има јак мирис, у воду налијте 1 кашике сирћета од 2%.
2. Исперите труп, одсеците велике вене, повуците филм, ако је потребно, исеците на делове.
3. Ставите зеца у шерпу, додајте свежу воду, посолите и побиберите, 1 шаргарепу и лук, кувајте 1-1,5 сати, ако је зец велики – 2 сата.
Како направити зечју супу
Proizvodi
на лонцу од 4 литра
Зец - 1 труп тежак 600-800 грама
Кромпир - 5 комада средње величине
Парадајз - 2 комада (или 1 кашика парадајз пасте)
Пиринач - 1/3 шоље
Зелени лук - пола снопа
Како направити зечју супу
1. Ставите зеца у шерпу, додајте воду и оставите један дан или бар преко ноћи.
2. Замените воду, исперите труп зеца и вратите га у посуду, ставите на јаку ватру и смањите након кључања.
3. Кувајте чорбу 2 сата, ставите труп на тањир да се охлади.
4. Огулите кромпир, исеците на коцкице и ставите у чорбу.
5. Додајте опрани пиринач у чорбу.
6. Очистите лук и шаргарепу, исецкајте и пржите у биљном уљу до златно браон боје.
7. Парадајз прелити кључалом водом, ољуштити, исецкати и додати поврћу, промешати и динстати 5 минута испод поклопца.
8. Док се поврће динста, одвојити месо, исећи на комаде и вратити у чорбу.
9. Додајте пржење у чорбу, промешајте и кувајте 10 минута.
Укусне чињенице
Месо зеца треба купити само од поузданих ловаца. Најукусније је месо планинског зеца. Најнежније месо је од младог зеца старог до 1 године.
Калорични садржај зеца је 182 кцал, зечје месо је врло лако сварљиво и сматра се дијететским. Зечје месо је много мекше од меса зеца. Зечје месо се може разликовати по тамноцрвеном месу и скоро потпуном одсуству масти. Структура меса зеца је тврђа од меса зеца, али када се правилно исече и маринира, постаје мекано и меснато сочно, са нијансом која подсећа на пилећу џигерицу.