Stavite ječam natopljen u šerpu preko vatre. Luk iseckajte i dodajte u biserni ječam. Dodajte so, biber, slaninu. Kuvajte 50 minuta, malo ohladite. U ječam dodajte filtriranu krv, začine i promešajte. Isperite creva spolja i iznutra. Potopite creva u slanu vodu pola sata. Napunite creva mlevenim mesom. Zavežite kobasice. Kuvajte 10 minuta. Okačite, ohladite i uklonite navoje. Pržite lonac krvi u tiganju ili na roštilju 5-7 minuta. Ukupno, kuvanje će trajati 3 sata.
Како кувати крвавицу
Производи за 15 кобасица 15 цм
Goveđa ili svinjska krv - 0,5 litara
Свињска црева - 1,8 метара
Бисерни јечам - 1 чаша
Свињска маст - 200 грама
Лук - 1 велика глава
Сол - 1 кашика
Млевени црни бибер - 1 кашичица
Origano - 1 kašičica
Мажуран - 1 кашика
Вода - 5 чаше
Како кувати крвавицу
1. Исперите бисерни јечам док не постане чиста вода, напуните текућом водом и оставите 3 сата.
2. Залијте јечам са 3 чаше воде.
3. Ставите шерпу са јечмом на ватру.
4. Док вода кључа, ољуштите и ситно исецкајте лук.
5. Након кључања воде, додајте лук у бисерни јечам, мешајте. 6. Додајте сол, бибер, сецкану сланину.
7. Кувајте јечмену кашу 50 минута, мало охладите.
8. У јечам додајте претходно процеђену говеђу крв, црни бибер, оригано и мајоран - добро измешајте.
9. Исперите свињска црева споља, извадите, очистите и темељито исперите изнутра.
10. У посуду сипајте 2 шоље воде, додајте сол и промешајте.
11. Ставите црева у воду и оставите пола сата.
12. Оцедити црева, напунити их млевеном кобасицом кроз левак, не јако чврсто.
13. Кобасице завежите нитима и убодите иглом на 5-10 места.
14. Крвавицу прелијте водом тако да у потпуности покрије кобасице.
15. Кувајте кобасице након кључања 10 минута.
16. Охладите суспендоване кобасице и уклоните конце.
17. Пре служења, пржите лонац с крвљу на тигању или у роштиљу 5-7 минута.
Укусне чињенице
Будите опрезни приликом додавања соли кобасици, јер сама крв има слани укус.
Ječam u receptu za krvavi može se zameniti istom količinom heljde, griza ili pirinča. U Estoniji se, po pravilu, priprema krvopija sa ječmom, kod nas – sa heljdom.
Свињска црева у рецепту за кобасице могу бити замена за говеђа.
Za mekoću, u meso kobasice možete dodati malo mleka (na 1 kilogram krvi – 100 mililitara mleka).
У продавницама је тешко наћи црева и обично се унапред наручују од месара.
Делимично крв можете заменити исецканим изнутрицама (у овом случају прокувајте крвљу најмање 1 сат).
Spremnost krvavice određuje se punkcijama – ako je sok koji curi iz kobasice bistar, onda je kobasica gotova.
Рок трајања крвавице је 2-3 дана у фрижидеру.