Зечје месо је укусна дијетална храна која се препоручује деци и будућим мајкама, протеини који се налазе у кунићу се апсорбују скоро 100%, а лош холестерол има минималне вредности. Постоји мишљење да месо зеца има јак мирис и да је зеца потребно кувати сатима - то није случај. Зец има свој мирис, али је прилично занимљив, а не оштар и специфичан. Решење је намакање у обичној води сат времена. Још брже ће радити ако зеца ставите у велику чинију и ставите под славину са хладном водом.
За љубитеље разноврсности погодне су маринаде – у сувом вину, сирћету, млечној сурутки или у маслиновом уљу са белим луком. Време маринирања зависи од тежине трупа и од тога да ли зец треба да се кува у целини или у деловима.
Месо зеца је апсолутно универзална врста меса, погодна за било који начин кувања. Зец се кува, пржи, пече, динста, од њега се праве супе и пите, аспик. Зец није погодан за компот, али иначе је одлична опција за ручак или вечеру.
Различити делови трупа зеца могу се припремити на различите начине – пржити дно, динстати горњи, прокувати средину. Деликатно месо зеца одлично се дружи са зачинима и зачинима, од једноставних (ловор, црни бибер и лук) до оних са израженом аромом (лимун, босиљак, коријандер, рузмарин, бобице клеке, цимет, каранфилић, зачинско биље). Шаргарепа и павлака се често налазе у рецептима, који служе за брзо омекшавање меса и убрзавање процеса кувања.
Зец у павлаци са белим луком
Састојци:
- Зец - 1,5 кг (труш)
- Павлака - 200 гр.
- Бели лук - 3-4 зупца
- Пшенично брашно - 50 гр.
- Лук - 2 ком.
- Путер - 100 гр.
- Кувана вода - 450 гр.
- Ловоров лист - 2 ком.
- Соли по укусу
Претходно натопљени труп зеца исеците на крупније комаде, уваљајте у брашно и пржите 5-7 минута, окрећући, док не порумени. Ставите зеца у посуду за динстање. На истом уљу пропржити ситно исецкан црни лук, додати воду, промешати и прелити добијеним сосом од зеца. Крчкајте 30 минута на лаганој ватри, додајте павлаку, ловоров лист и кувајте још 5 минута, смањивши ватру на малу. Ситно исецкајте бели лук или исецкајте у пресу, пошаљите зецу, посолите. Оставите да се кува 15 минута и послужите уз кувани кромпир.
Зец у вину
Састојци:
- Зец - 1-1,5 кг.
- Суво бело вино - 250 гр.
- сушени парадајз - 100 гр.
- Бели лук - 3 зуба
- Маслине - 50 гр.
- Маслиново уље - 50 гр.
- Рузмарин, жалфија, со - по укусу
Половину маслиновог уља, бели лук, со и свеже зачине самељите у пасту, премажите мешавином од зеца, исеченог на крупније комаде. На преосталом уљу пропржите месо до златножуте боје, пребаците у посуду за печење и прелијте вином. Пеците у рерни загрејаној на 180 степени 35 минута, појачајте температуру на 220 степени, зецу додајте парадајз и маслине. Кувајте 10 минута, послужите са свежим поврћем.
Пржени зец
Састојци:
- Зец - 1 кг.
- Маслиново уље - 30 гр.
- Путер - 20 гр.
- Суво црвено вино - 200 гр.
- Чорба - 300 гр.
- Бели лук - 3 зуба
- Зелени - по укусу
- Сол, млевени црни бибер - по укусу
Исперите зеца у текућој води или потопите на кратко, поделите на комаде. На мешавини уља пропржити сецкани бели лук и зачинско биље, додати зеца и пржити док не порумени. Сипајте вино, промешајте и оставите да испари. Посуду прелијте бујоном, посолите и побиберите и оставите да течност испари на лаганој ватри.
Зец са печуркама у лонцу
Састојци:
- Зец - 1 кг.
- Павлака - 100 гр.
- Печурке (вргањи / печурке / лисичарке) - 500 гр.
- Шаргарепа - 2 комада.
- Кромпир - 3-4 ком.
- Црни лук - 1 ком.
- Бели лук - 5 зуба
- Биљно уље - 70 гр.
- Сол, црни бибер - по укусу
Натопљеног зеца поделити на комаде (по жељи одстранити кости и исећи на траке), пржити 3-5 минута и ставити у једну већу или више порционих шерпа. Шаргарепу нарендајте, лук ситно исецкајте, лагано пропржите и покријте добијеном масом зеца. Печурке исецкајте, пропржите и ставите на шаргарепу. Кромпир грубо исецкајте, брзо пржите и пошаљите у лонце. Посолите, побиберите, додајте павлаку и динстајте у рерни 30-40 минута на температури од 160 степени.
Када почну да испадају једноставна јела од зеца, пожелећете „ужитке“, за овај случај постоје рецепти за зеца са поморанџама, у сосу од сенфа, у пиву или са сувим шљивама. У сваком случају, нежно, сочно месо, главна ствар је да га не осушите и не зачепите укус светлим прилогом. Због тога се препоручује да зеца послужите са хељдом, пире кромпиром или обичном тестенином.