Предивна арома пите од јабука, нежна, прозрачна, са румено хрскавом корицом – то су не само слатке успомене на летње испијање чаја, већ и прави разлог да проведете пола сата и кувате шарлоту. Наравно, најбоље јабуке за шарлоту су велике и зреле Антоновка, са приметном киселошћу, густом и сочном пулпом. Али одсуство сезонских јабука не би требало да буде разлог за одбијање шарлоте. Готово све јабуке су погодне за питу, ако је кора тврда, онда се мора уклонити, а ако је танка, онда је сасвим могуће оставити. Само меке, лабаве јабуке, више као кромпир него као рајско воће, нису погодне за шарлоту.
Свака домаћица има свој препознатљиви рецепт за шарлоту, неко посебно умути беланца од жуманца, једни мешају тесто са јабукама, други прелију крупно исецкане јабуке тестом, неки обожавају цимет, трећи - мирис ваниле. Све ове тајне су органске у случају шарлоте, а ипак се класични рецепт за шарлоту са јабукама практично не мења током година.
Шарлота са јабукама - главни рецепт
Састојци:
- Јабуке - 700 гр.
- Пшенично брашно - 200 гр.
- Шећер - 200 гр.
- Јаја - 4 комада.
- Гриз - 10 гр.
- Путер или сунцокретово уље за подмазивање калупа.
Исеците јабуке на танке кришке и оставите са стране. Јаја и шећер темељно умутите тако да се потпуно раствори, а пена се испостави да је лагана и густа. У масу јаја просијати брашно, лагано мијешати. Подмажите форму путером, добро поспите гризом и распоредите јабуке. По жељи поспите јабуке циметом или додајте ванилин шећер у тесто, али шарлота је самодовољно јело, укус јабуке је толико добар да не желите увек да га мењате. Нежно сипајте тесто преко јабука, покушавајући да попуните све празнине. Пошаљите торту у рерну загрејану на 180-190 степени 25 минута и заборавите на то. Што је пећница мање отворена, то ће се шарлота испоставити више. Готову шарлоту одозго поспите шећером у праху и послужите са сладоледом или сосом од ваниле.
Шарлот са павлаком
Састојци:
- Јабуке - 600 гр.
- Пшенично брашно - 300 гр.
- Кромпиров скроб - 100 гр.
- Шећер - 200 гр.
- Јаја - 4 комада.
- Павлака - 150 гр.
- Путер - 150 гр.
- прашак за пециво / сода - 2 гр.
- Гриз, крекери или брашно за посипање калупа
- Сунцокретово уље за подмазивање калупа.
Растопите и охладите путер, јаја добро самељите са шећером, додајте им павлаку и путер. Постепено додајући просејано брашно, прашак за пециво и скроб, месите тесто. Конзистенција треба да буде вискозна, не сасвим течна. Калуп подмазати путером, посути презлом, гризом или брашном по жељи, угасити трећину теста. Јабуке грубо исецкати и ставити на тесто, прелити остатком теста. Пеците 30-35 минута на 180 степени.
Шарлота од теста на кефиру
Састојци:
- Јабуке - 800 гр.
- Пшенично брашно - 300 гр.
- Шећер - 250 гр.
- Смеђи шећер - 10 гр.
- Јаја - 3 комада.
- Кефир - 400 гр.
- Сода - 5 гр.
- Поклопац - 5 г.
- Гриз - 10 гр.
- Путер или сунцокретово уље за подмазивање калупа.
Умутите јаја са шећером, сипајте кефир помешан са содом, мешајте. Додајте просејано брашно у малим порцијама, добро промешајте. Дно калупа или тигања намажите путером, поспите гризом и распоредите сецкане јабуке – једно оставите. Сипајте у тесто, ниво. На врх ставите танко исечене кришке јабуке, поспите циметом и тамним шећером. Пошаљите у рерну загрејану на 180 степени пола сата.
У било којој од опција за шарлоту са јабукама можете додати суво грожђе, шљиве, брескве, трешње, малине или банане, орахе. И покушајте да неке од јабука замените свежом рабарбаром – полизаћете прсте! Само треба мало смањити количину шећера ако су плодови слатки, како шарлота не би била зашећерена. Класично упаривање јабука/цимет може се мало побољшати додавањем кардамома или мушкатног орашчића, али у минималним количинама.
Силиконске посуде за печење не треба посипати брашном или гризом, што је згодно, али је хрскава кора од гриза болно укусна. Ако у тесто додате шафран или какао прах, тесто ће добити занимљиву боју и необичан укус. Али, по правилу, такви мали „трикови“ су потребни зими и пролеће, када права Антоновка више није доступна, а када су киселе сочне јабуке - све остало ће сачекати!