Како одабрати праву стерлету?

Стерлет је једна од великих риба. Величина одрасле особе достиже 60 цм. Посебност ове рибе је оштра глава на чијем се предњем дијелу јасно виде двије антене. Стерлет нема љускице, али постоје плоче које му личе. Ова врста рибе продаје се у замрзнутој или расхлађеној верзији.

Стерлет се може продати:

• цео и несечен;
• гуттед;
• смрзнуто;
• у облику филета, упакованих у пакете.

Како одабрати стерлет

Неопходно је изабрати стерлет у складу не само са општим правилима за куповину рибе, већ и процијенити према неким индивидуалним карактеристикама. Ако постоји и најмања сумња, онда бисте требали одбити куповину. Покварена риба неће имати само лош укус, већ ће бити и опасна по здравље.

Коју стерлету можете купити:

• површина охлађеног стерлета увек треба да буде мокра, али не лепљива или превише клизава;
• сви недостаци на површини стерлета нису допуштени (на мјестима оштећења одмах се стварају бактерије које убрзавају процес труљења рибе);
• очи стерлета треба да буду чисте и да „гледају“ равномерно (ако је „поглед“ рибе усмерен нагоре, онда је њен рок трајања предуг);
• при притиску прста на кожу стерлета не би требало бити удубљења (овај метод процене применљив је само на расхлађену рибу, такав експеримент неће радити на смрзнутом производу);
• шкрге свежег стерлета увек су светле и имају карактеристичну црвену нијансу (шкрге морају бити чисте);
• при сечењу се месо свеже стерлете увек тешко одваја од костију;
• смрзнуту стерлету не треба разликовати по превише леда или снега (ако има много снега, а на њеној површини постоји жута или ружичаста нијанса, онда је риба замрзнута више пута);
• охлађена или смрзнута стерлета мора увек бити чиста (смрзнуте честице крхотина, контаминација у шкргама или на другим местима рибе знак су кршења правила за улов, транспорт и складиштење).

Ако се стерлет купује смрзнут, мора се одмрзнути природно или у хладној води. Након одмрзавања, риба би требала задржати облик и традиционални рибљи мирис.

Који стерлет не треба купити:

• ако је површина охлађене рибе сувише сува или је јасно видљива слуз, морате је одбити купити (риба је складиштена неправилно или је почела да се погоршава);
• ако карактеристична арома рибе садржи вањске мирисе, онда не можете купити стерлет (мирис може бити труо или наликовати плијесни);
• жути цвет на риби увек је знак кварења (цветање може бити у облику мрља или пруга);
• не бисте требали купити стерлет ако на њеној површини постоје модрице, оштећења или мрље непознатог поријекла);
• сиве шкрге се могу наћи само у стерлету, који је дуго био погрешно ускладиштен (свако одступање од црвене нијансе у овом случају требало би да буде разлог за одбијање куповине рибе);
• ако се месо превише добро одваја од костију приликом сечења стерлета, онда риба није свежа (ако се таква нијанса комбинује са киселим мирисом и слузи на кожи, ни у ком случају такву стерлету не треба јести);
• ако при притиску прстом на кожу стерлета остане удубљење, онда је риба дефинитивно устајала (стерлета може почети да се погоршава, више пута је била замрзнута или одмрзнута или је погрешно ускладиштена);
• охлађена риба може се продавати на полицама продавница одређено време (по правилу, не дуже од 14 дана), па је, ако постоје сумње, боље од продавца затражити потврду у којој се наводи датум улова стерлета и време пуштања у продају).

Уместо крљушти, стерлет има неку врсту коштаних плоча које могу бити показатељи свежине рибе. Ако се чврсто прилежу уз тело, онда је стерлет свеж. Када се огуле плоче, неће бити могуће именовати квалитетну рибу.