Садржај
Најпознатији и најпопуларнији кавијар црвеног лососа
Најпознатији представници лососа, чији црвени кавијар традиционално украшава свечани сто наших сународника, су цхум Горбуша… Јаја лососа су велика, до 7 мм (већи је само кавијар чинука), укус је традиционалан, познат из детињства. Боја је црвенкасто-ћилибарна са црвеним одсјајем, филм је танак и еластичан.
Кавијар ружичастог лососа практично се не разликује од лососа, само је величина зрна мања - до 5 мм. Ређе се купци одлучују за кавијар соцкеие кизхуцха... Њихова светла боја и укусан укус са лаганом племенитом горчином нису свима јасни.
Недавно, кавијар постаје све популарнији пастрмке... пастрмка се мријести касно у јесен и зиму, а до зимских и пролећних празника, укључујући и масленицу, њен кавијар је најсвежији на столу. Јаја су мала, 1-3 мм, боје од наранџасте до тамноцрвене, у зависности од станишта.
Где купити кавијар
Окус кавијара црвеног лососа не зависи увек директно од његове цене. Прехрамбена продавница у близини Кремља продаје кавијар сумњивог квалитета по цени од 10000 рубаља по килограму. Треба, како кажу, знати места! Највероватније ће висококвалитетни кавијар пронаћи у малим рибљим продавницама, где власник сам обавља све припремне послове: лети до места производње до места за улов рибе или се састаје са добављачима, лично куша кавијар, бира најбољи кавијар према датуму производње, присуство конзерванса и органолептичке карактеристике. Највероватније ће се такав кавијар продавати по тежини, тако да га купац може окусити пре куповине.
Који кавијар лососа одабрати
Моје мишљење: боље је не узимати кавијар у гвозденим и стакленим теглама или купити само робу од поузданог произвођача. Прочитајте прве редове огласа рибљих Интернет размена. „Купите кавијар са проблемом“ - такве апликације су наведене у врху. Чини се, зашто? Откупивши кафару или му једноставно исквари кавијар, нечасни произвођач лагано ће га преварити, решавајући питање ферментације уз помоћ хемикалија и, смотајући га у металне лименке са натписом „маде ин Камцхатка“, продаје преко прехрамбених пијаца , остварујући профит до 500% За референцу: машина за заваривање лименки, која вам омогућава да производите 4000 комада дневно, кошта само 25000 рубаља.
Лажни кавијар од црвеног лососа
Друга врста фалсификата је потпуна или делимична замена правог кавијара имитираним кавијаром. Ова друга постоји велика разноликост (различит састав, технологија производње, квалитет). Боље узорке таквог кавијара и по изгледу и по укусу готово је немогуће разликовати од стварних. У овом случају се не копирају само величина, боја, укус, већ и тамна тачка ембриона унутар јајета. Произвођачи у својим комерцијалним понудама званично изјављују: „могу се мешати са стварним.“ И они су апсолутно чисти пред законом - они га сами не крше ... Цена килограма висококвалитетног вештачког црвеног кавијара је око хиљаду рубаља.
Још једна разлика између висококвалитетног природног кавијара од лососа и опонашаног је произвођач. Историја порекла кавијара је од огромног и често виталног значаја. Фабрички га израдите, или криволов. Потоњи се често производи и складишти без придржавања технологије и температурних услова. Да не би изгубили припремљену серију кавијара, ускладиштену у шумским „кешовима“, рибари додају прекомерну количину конзерванса, који је код нас често забрањен, а који је јак алерген, а за неке и отров. Ако желите да се уверите да је кавијар у продавници фабрички произведен, питајте продавца за сертификате о усаглашености. Иако, с обзиром на тренутне могућности штампања конвенционалних копирних машина, то неће бити гаранција квалитета.
Црвени кавијар на раженом хлебу
Излаз је само један: не тражите кавијар, већ продавца. Он је тај који ће, негујући репутацију своје продавнице, и своје, гостима понудити само висококвалитетни кавијар званичног произвођача. Обавезна прелиминарна дегустација!
Топ 10 брендова кавијара од лососа ovde, а за рецепте брзих празничних рецепата са црвеним кавијаром потражите ovde.