Кувајте стари кукуруз 50 минута.
Како кувати стари кукуруз
Требаће вам - 4 класја, вода.
1. Ставите лонац воде на ватру.
2. Док вода кључа, очистите кукуруз од лишћа и стигми - на старом кукурузу то су беличасти, већ мало осушени листови и тамне стигме. Ако је могуће, исеците покварена зрна.
3. Ставите уши у шерпу (ако је потребно, поломите свако уво на пола).
4. Сачекајте док не заври, смањите топлоту тако да клипи кипе тихо кључање, лагано покривајући поклопцем.
5. Кувајте кукуруз 50 минута, покушајте да прободите зрно виљушком: ако је мекано, онда старе класје кукуруза неће бити инфериорне од младих.
6. Ако је зрно тврдо, кувајте још 10 минута.
Правила кувања
Стари кукуруз значи презрео или дуго чупан - начин кувања старог и устајалог кукуруза је исти, време кувања је 50 минута. Шанса за откуп старог кукуруза постоји тек на крају сезоне и због неискуства. Истовремено, презрели кукуруз такође може бити устајао, а затим треба повећати време кувања за 10 минута.
Стари кукуруз има благо осушена, жилава зрна која је тешко пробити ноктом; када притиснете зрно, појавиће се сок, али не много. Боја листова старог кукуруза је беличаста, листови су танки и суви. Боље је да не купујете стари кукуруз потпуно без лишћа, јер је лишће одговорно за очување сочности и укуса куваног клипа. Кукурузна свила старог кукуруза је сува, беличаста или чак смеђа. Према боји зрна, старост кукуруза се не разликује од младог - од зеленкастих до светло жутих нијанси.
Презреле класје су велике, чини се да зрна расту једно од другог, таквом кукурузу треба толико дуго да кључа као и устајалом кукурузу.
Пањ старог клипа је дебео, док сам клип може бити средње величине. Потребан је физички напор да се стара половина кукуруза поломи на пола.