Свињски стомак кувајте 1,5 сат. Пуњени свињски стомак кувајте 2 сата.
Како кувати свињски стомак
1. Оперите свињски стомак, трљајте га четком, одсецајући масни филм.
2. Прокувати воду.
3. Окрените унутрашњост, ставите је на неколико секунди у кључалу воду.
4. Уклоните унутрашњи филм: одвојите филм прстима и нежно га повуците по целој површини желуца.
5. Прокувати воду, посолити, ставити стомак.
6. Након кључања, кувати на умереној ватри, скидајући пену.
7. Кувати стомак 1,5 сата испод поклопца са малим кључањем.
8. Оцедити воду, испрати изнутрице хладном водом.
Свињски желуци су кувани - могу се користити у салати или пржити као вруће јело.
Како правилно кувати стомак
Пре кувања, опрани стомак се може утрљати сољу и оставити 12-14 сати. После овог поступка, исперите хладном водом и кувајте желудац за само 1 сат.
Ако свињски желудац има јак мирис, можете га маринирати у води са додатком 2 кашике 9% сирћета и 1 ловоровог листа, или у саламури од киселог краставца или парадајза. Мирис ће нестати за 4-6 сати.
Када се кључа, свињски стомак се смањује 3-5 пута.
Свињски стомак је идеално кућиште за прављење салисон-а, јер је средње величине, има јаку структуру и еластичност. Поред тога, свињски стомак има оригинални укус и допуњаваће салисон.
Свињски стомак је једна од најјефтинијих изнутрица, али је у маркетима прилично ретка. Свињски стомак можете наћи на пијаци или га унапред затражити у месници. Приликом избора обратите пажњу на величину стомака: то може утицати на количину пуњења ако је стомак потребан за употребу као шкољка. Такође проверите да ли је стомак целовит: ако је стомак поцепан, мораће се мукотрпно радити на његовом шивању.