Ставите јастога у велики лонац са кључалом водом – важно је да јастог буде потпуно потопљен у воду. Заједно са јастогом поново доведите воду до кључања, смањите ватру на средњу и кувајте 10-15 минута поклопљено.
Како кувати јастоге
1. Сипајте хладну воду у велику шерпу - 15-19 литара за 3-4 килограма јастога.
2. Посолите воду тако што ћете у 1 литар течности ставити пар кашика соли.
3. По жељи додајте неколико листова ловора, гранчицу тимијана или сок од једног лимуна у воду за укус.
4. Ставите шерпу са сланом водом на јаку ватру и сачекајте док вода не прокључа снажно.
5. Узмите јастога клештима за леђа и спустите га прво у главу са кључалом водом. Додајте све јастоге што је пре могуће, ако их има неколико.
6. Покријте шерпу јастогом, одмах одбројајте време и скухајте јастога према тежини.
7. Проверите спремност јастога на неколико начина:
- готови јастог треба да буде светло црвен.
- бркови се морају лако уклонити.
- готово месо јастога треба да буде чврсто, бело са непрозирном кожом.
– код женке кавијар треба да постане наранџасто црвен и чврст.
Супа од куваног јастога
Proizvodi
Јастог - 1 килограм
Путер - 100 грама
Павлака - 1 кашика
Лимун - пола лимуна
Шаргарепа - 2 средње шаргарепе или 1 велика
Грожђе сирће - 1 кашичица
Зачинско биље, ловоров лист, першун, со, бибер - по укусу
Како направити чорбу од јастога
1. Оперите шаргарепу, ољуштите, исеците на танке кришке.
2. Ставите шаргарепу, зачинско биље, јастога у шерпу од 5 литара, додајте воду, сирће од грожђа, посолите. Кувајте 15 минута.
3. Лимунов сок, путер и павлака, загрејте, посолите, побиберите, динстајте 2 минута уз стално мешање.
4. Куваног јастога послужите са чорбом у дубоким чинијама, сос послужите одвојено у чинијама за сос.
Како кувати репове јастога
Ставите репове јастога на радну површину. Узмите јастога једног по једног, исеците љуску дуж леђа маказама. Кувајте 5 минута, па одмах послужите: поспите сецканим зеленим луком и маслиновим уљем.
Укусне чињенице
„Јастог и јастог су једно те исто.
- Пре него што јастога ставите у шерпу, морате га осигурати канџе са гуменим тракамау супротном можете бити повређени.
- Величина лонца да бисте скували јастога, морате одговарати величини самог јастога. Обично 3-4 килограма јастога треба око 20 литара воде.
- Зелена груда у репу јастога је његова јетра. Јестив је, али се не препоручује јести, јер се не зна шта је јастог јео пре улова. У женским јастозима у репу, можете наћи кавијар... Када се прокуха, добија наранџасто-црвени изглед. Може се јести, али већина људи не.
Како сече и једе јастог
1. Припремите велики оштри нож и кулинарске маказе за сечење.
2. Уклоните гумене траке са охлађених канџи јастога.
3. Рукама повуците канџе јастога - укључујући дугачки, уски део налик на цевчицу где се спаја са телом.
4. Уврните доњи, мањи део клешта и пажљиво га откините, заједно са прозирном супстанцом која излази из њега.
5. Отргните горњи - велики део канџе са дугог уског дела.
6. Узмите горњи део канџе и ударите њеном ивицом тупом страном ноге неколико пута док тврда љуска не пукне.
7. Уклоните месо из подељене канџе.
8. Узмите дуги, уски део канџи налик на цев и направите рез тамо где су канџе причвршћене. У резултујући рез убаците маказе и направите рез по целој дужини како бисте цев преполовили и из ње извукли месо.
9. Левом руком узмите тело јастога, подигните га, десном одвојите реп.
10. Смотајте реп јастога у куглу.
11. Ставите леву руку на лопту, притисните десном док се не појави крцкање. Боље је то учинити у рукавицама како не бисте оштетили руке на тврдој хитинској љусци.
12. Одвојите шкољку дуж линије прелома и уклоните месо.
13. Великом јастогу откини ноге, поломи их на пола како би могао да исисаш месо.
Како одабрати јастоге
јастоге је најбоље купити директно поред реке где су их ухватили. Јастог треба да буде што свежи током кувања, чуван у фрижидеру највише КСНУМКС сати пре кувања. Боље је одабрати јастоге, који на шкољкама немају изглед беле паукове мреже. Кувани јастог треба да мирисе слатко, а репови треба да им се увијеју испод тела. Нема смисла куповати смрзнуте јастоге - они немају ни укус, ни арому, нити благодати свежих.
- Цена јастога… Пошто јастози не живе у Русији и земљама бившег ЗНД, увозе се само из далеког иностранства. У Русији се јастози сматрају деликатесом, трошак од 1 килограма живих јастога може достићи 10 рубаља, кувани сладолед - од 000 рубаља. (у просеку у Москви од 3. јуна).
Који је садржај калорија?
Садржај калорија у јастогу је 119 кцал / 100 грама.