Масти садржане у језгри ораха главни су разлог њиховог кратког складиштења. Уз одговарајуће услове, овај период се може знатно продужити. Верује се да се ораси боље чувају у љусци него без ње. Густа љуска не само да спречава негативне ефекте светлости, већ и успорава производњу уља.
Нијансе складиштења ораха код куће:
- приликом складиштења језгра ораха потребно је изабрати посуде које се могу затворити поклопцем (посуде и тегле морају увек бити суве);
- топлота и светлост могу скратити рок трајања ораха (због чега се не препоручује чување ораха отворених или у пластичним кесама);
- ораси се могу ставити у фрижидер или замрзивач (ниске температуре не утичу негативно ни на рок трајања ни на укус зрна);
- ако су ораси добили непријатан мирис, онда их не треба јести (покварени ораси могу изазвати не само поремећај у исхрани, већ и тровање);
- приликом складиштења језгра ораха, императив је уклонити остатке љуске и све остатке, као и оштећене или превише суве орахе (све ове нијансе значајно смањују рок трајања ораха);
- упркос дугом року трајања, орахе треба јести што је раније могуће, ако су огуљени (што се дужи ораси складиште, већи је ризик од горчине у њиховом укусу);
- ако се на површини ораха појави плијесан, морате их се хитно ријешити (ни у ком случају их не смијете јести);
- не складиштите мокре орахе (влага ће брзо изазвати буђ);
- остаци љуске у зрну могу убрзати процес појаве гљивица (пре складиштења ораха, неопходно је сортирати орахе);
- језгра ораха се добро чувају у фолији (ова метода паковања је идеална за фрижидер или замрзивач);
- ако планирате да чувате орахе у љусци, онда се препоручује да их претходно загрејете неко време у пећници (максимално 10 минута);
- језгра ораха са додатком додатних састојака се не чувају дуго (шећер, со и друге компоненте смањују рок трајања и треба их јести што је пре могуће);
- из пржених зрнаца брже се ослобађа уље, па ни такве орахе не треба дуго складиштити.
Не мешајте грејање ораха са њиховим печењем. Калцинација је краткотрајна топлотна обрада. Овај процес не утиче на укус и изглед зрна. Краткотрајно загревање ораха најчешће се користи ако се планира складиштење у љусци.
Колико и на којој температури се могу чувати ораси
Ораси се могу чувати у платненим врећама од 2 до 6 месеци. У овом случају морате изабрати хладно и тамно место. Фиоке изнад извора топлоте нису погодне за ову улогу. Најбоље опције су оставе или ормари на балкону. Ни у ком случају светлост не сме да пада на матице.
У контејнерима и стакленим посудама ораси се чувају 6-10 месеци. Под оптималним температурним условима, могу остати свежи током целе године, али под условом присуства љуске. Без љуске, ораси се не могу складиштити дуже од 6-9 месеци.
Ораси се чувају у фрижидеру или замрзивачу најмање годину дана. Ако не дозволите нагле промене температуре (на пример, поновно замрзавање или често премештање орашастих плодова из фрижидера у собне услове и назад на хладно), онда не можете да бринете о промени њихових укусних својстава чак и две године.
Оптимални температурни опсег за складиштење ораха је од -5 до +10 степени. На другим температурама зрна могу почети да луче уље, а процес распадања ће се одвијати убрзаним темпом.