Како и где правилно складиштити лигње?

Једно од главних правила за складиштење лигњи сматра се искључењем стављања ове врсте морских плодова у фрижидер у отвореном облику. Месо лигње врло лако упија стране мирисе и истовремено брзо навија. Ако су морски плодови отворени у близини месних јела, онда ће њихова површина брзо постати тврда, а промене у изгледу и структури ће почети да се примећују у року од једног дана.

Нијансе складиштења лигњи:

• морате чувати лигње само у контејнерима са поклопцима;
• када се лигње чувају у замрзивачу, препоручује се да се сваки труп умота у фолију (тако ће се сачувати сочност и структура меса, а вероватноћа поновног замрзавања ће бити елиминисана, јер ће се лигње чувати у „порционисаним” форма);
• Боље је уклонити кожу са лигње пре кувања (након топлотне обраде, лигње се мање чувају);
• вишеструко замрзавање трупова лигњи није дозвољено (као и свака морска храна, лигње се током поновљеног процеса замрзавања могу покварити и изгубити карактеристике укуса);
• куване лигње могу да се ставе у фрижидер, али их треба појести што је пре могуће (након неколико сати боравка на хладноћи, лигње ће почети да мењају структуру и постају тврђе);
• лигње се могу чувати у маринади (лешине се прво морају очистити и ставити у припремљену маринаду, рок трајања у овом случају ће бити 48 сати на температури у распону од +2 до +6 степени);
• ако се лигња купује у пакету, онда је потребно отворити само пре кувања морских плодова (тако ће лигње боље сачувати сочност и структуру меса);
• Лигње можете чувати у пластичним кесама или филмом за храну, али боље је користити пергаментни папир, пластичну фолију за месо или фолију за храну);
• можете продужити рок трајања лигњи пушењем, али за то су потребна посебна знања и пушница;
• не препоручује се складиштење лигњи у нерезаном облику дуже од једног дана (боље је месати лешеве неколико сати након куповине или одмрзавања);
• лигње спадају у категорију кварљивих производа, ова чињеница се мора узети у обзир за сваки изабрани начин складиштења.

Ако се лигње кувају, онда њихов рок трајања зависи од многих додатних нијанси. Постоје сорте сосова који почињу да мењају конзистенцију након неколико сати. Са почетком овог процеса, структура меса лигње ће бити поремећена, а оно ће почети да се погоршава истовремено са састојцима сосова. У сваком случају, ако се морски плодови користе у салатама, другим јелима, пуњеним додатним компонентама, онда их треба јести највише следећег дана након кувања.

Колико и на којој температури чувати лигње

Одмрзнуте охлађене лигње могу се чувати 2-3 дана у фрижидеру. У овом случају, падови температуре морају бити искључени. На пример, не можете држати морске плодове на собној температури, а затим их ставите у фрижидер и поновите ове кораке неколико пута. Ово може променити структуру меса и скратити рок трајања.

Лигње се могу чувати замрзнуте до 4 месеца. Можете их чувати дуже, али постоји ризик од промене карактеристика укуса. Поред тога, са предугим складиштењем у замрзивачу, месо лигње ће добити чвршћу конзистенцију и биће прилично тешко кувати морске плодове.

Нијансе температурног режима током смрзавања:

• на температури од -12 степени, лигње се могу чувати највише 6 месеци;
• на температури од -18 степени, рок трајања лигње се повећава на 1 годину.

Ако су лигње куване, у фрижидеру ће имати рок трајања од 24 сата. Након овог времена, морски плодови ће почети да губе карактеристике укуса, а њихов изглед ће постати мање привлачан.