Црни пасуљ садржи протеине који делују као антиоксиданси, помажу у снижавању крвног притиска, уклањају токсичне метале из организма, показала је студија коју су спровели научници Мексичког Националног политехничког института. Резултати су добили Националну награду за науку о исхрани и технологију у пословној категорији науке о исхрани. Истраживачи су смрскали сушени црни пасуљ и изоловали и хидролизовали два главна протеина: пасуљ и лектин. Након тога, протеини су тестирани коришћењем компјутерских симулација. Открили су да оба протеина показују способност хелирања, што значи да протеини уклањају тешке метале из тела. Поред тога, када су протеини хидролизовани пепсином, откривена је њихова антиоксидативна и хипотензивна активност. Протеини црног пасуља имају посебна биолошка својства и хранљиве материје које помажу у снижавању нивоа глукозе, холестерола и триглицерида. Пасуљ је у срцу многих кухиња широм света. Једна шоља куваног црног пасуља садржи: од препоручене дневне дозе гвожђа – 20%, , , , , . Клиничка испитивања су показала да конзумација пасуља (конзервираног или сушеног) снижава укупан и „лош“ холестерол, као и триглицериде. Студија Државног универзитета Колорадо, Одељење за науку о земљишту и пољу, открила је да је садржај антиоксиданса повезан са тамном бојом љуске пасуља, јер овај пигмент производе антиоксидативни фитонутријенти као што су феноли и антоцијанини.
2022-11-11