Како и где правилно складиштити капелин?

Цапелин, као и свака риба, спада у категорију кварљивих намирница. Може се чувати само на хладном, а ни под којим условима не сме се дозволити пад температуре.

Нијансе складиштења капелина код куће:

• ако је капелин купљен смрзнут, онда га морате одмрзнути и појести или одмах ставити у замрзивач (не можете поново замрзнути рибу након одмрзавања);
• поново смрзнути капелин неће само промијенити конзистенцију, већ ће постати и опасан по здравље (у процесу одмрзавања на површини рибе настају бактерије које под утицајем ниских температура не само да не нестају, већ и наставити да се множе);
• тровање рибом сматра се најопаснијим, па с најмањим промјенама у мирису и изгледу капела морате одбити да га једете);
• ако је капелин купљен охлађен, онда га не вреди прати пре замрзавања (треба га што пре ставити у замрзивач, користећи као паковање пластичне или пластичне кесе, контејнере или фолију;
• не вреди чувати капелин отворен у фрижидеру (рибљи мирис ће се брзо проширити на друге прехрамбене производе, а арома куваних јела ће покварити укус капелина);
• не смете чувати капелин у пластичној кеси (боље је користити пластичне кесе или посуде);
• идеално јело за чување капелина у фрижидеру је стаклено посуђе (стакло задржава сва традиционална својства укуса капелана током његовог рока трајања);
• ако је капелин опран пре него што се стави у фрижидер, мора се осушити пешкиром или салветом и тек тада ставити у посуду или амбалажу;
• ако се на површини капелина појаве жуте мрље, то је знак предугог складиштења у отвореном облику, поновљеног смрзавања или других кршења (капелин са жутим мрљама није погодан за јело);
• ако се капелин одмрзне, али пре процеса кувања мораће се складиштити неко време, онда је боље посипати рибу малом количином крупне соли;
• на собној температури капеле не треба остављати ни неколико сати (под утицајем топлоте на риби се тренутно стварају бактерије, због чега се њен мирис мења, а својства укуса постепено погоршавају;
• капелин не мора бити извађен, а присуство утробе чини га склонијим брзом труљењу;
• ако се током складиштења почео осећати непријатан мирис од капеле, онда је риба покварена и не треба је јести.

Капелину је боље одмрзнути у фрижидеру. Не препоручује се то радити на собној температури због опасности од излагања превисоким температурама и навијања рибе. Ако се капелин купује у посудама, морате их отворити само пре почетка процеса кувања.

Колико се и на којој температури може чувати капелин

Када се смрзне, капелин се може чувати неколико месеци. Окусна својства и витамини ће почети да опадају тек након четвртог месеца смрзавања. Осим тога, ако се дуго складишти замрзнут, капелин може постати мрвљив након одмрзавања и изгубити конзистенцију.

У фрижидеру, капелин се може чувати до две недеље. За разлику од других врста риба, капелин се може прати. Чак се препоручује да се то уради. Након темељног испирања, риба се пребацује у посуду са поклопцем и ставља у фрижидер на најхладнију полицу.

Цапелин можете замрзнути у глазури од леда. То се ради сасвим једноставно. Риба се прво ставља у воду, а посуда у замрзивач. Затим, након формирања ледене коре, капелин се вади из посуде, умотава у фолију, прозирну фолију или ставља у пластичну кесу. Припрема ће помоћи да риба остане свежа у замрзивачу 2-3 месеца.