Кратка историја веганског сладоледа
Године 1899, Алмеда Ламберт, адвентиста седмог дана из Баттле Цреека, Мичиген, САД, написала је вегетаријанску куварску књигу Водич за кување орашастих плодова. Књига је укључивала рецепте за прављење орашастих плодова, путера, сира и сладоледа са кикирикијем, бадемима, пињолима и орашастим плодовима хикорија. Две трећине њених рецепата садржавале су јаја, али је један део био потпуно вегански. Ево како је изгледао један од веганских рецепата за сладолед:
„Узмите 950 мл тешке креме од бадема или кикирикија. Додајте 1 чашу шећера. Ставите крему у водено купатило и кувајте 20 или 30 минута. Додајте 2 кашичице ваниле и замрзните.
Сладолед од соје први је измислио професор Универзитета Масачусетс Арао Итано, који је своју идеју описао у чланку из 1918. године „Соја као људска храна“. Године 1922, становник Индијане Лее Лен Туи пријавио је први патент за сладолед од соје, „Замрзнута конфекција и процес за прављење“. Године 1930. Адвентиста седмог дана Јетхро Клосс створио је први сладолед од соје, посластицу направљену од соје, меда, чоколаде, јагода и ваниле.
Године 1951. Роберт Рич из тима легендарног произвођача аутомобила Хенрија Форда направио је Цхилл-Зерт сладолед од соје. УСДА је издала изјаву да сладолед од соје треба да буде означен као „имитација чоколадног десерта“. Међутим, Рич је бранио право да своју посластицу означи као „сладолед“.
У наредним деценијама на тржишту су се појавили и други брендови сладоледа без млека: Хеллер'с Нон-Даири Фрозен Дессерт, Ице Беан, Ице-Ц-Беан, Сои Ице Беан. А почетком 1980-их, компаније које још увек производе сладолед без млека, Тофутти и Рице Дреам, ушле су на тржиште. Године 1985. Тофутијеве акције вределе су 17,1 милион долара. У то време трговци су истицали сладолед од соје као здраву храну, истичући његов висок садржај протеина и недостатак холестерола. Међутим, многе врсте сладоледа, укључујући Тофутти, заправо нису биле веганске, јер су садржавале јаја и мед.
Године 2001, нови бренд Сои Делициоус лансирао је први "премиум" вегански сладолед. До 2004. постао је најпродаванији сладолед у САД, међу млечним и веганским опцијама.
Према истраживачкој фирми Гранд Маркет Инсигхтс, глобално тржиште веганског сладоледа ће ускоро достићи 1 милијарду долара.
Да ли је вегански сладолед здравији?
„Апсолутно“, каже Сузан Левин, директорка образовања о исхрани у Комитету лекара за одговорну медицину. „Млечни производи имају нездраве компоненте које се не налазе у биљним производима. Међутим, потрошњу било које хране која садржи много масти и засићених масти треба свести на минимум. И наравно, додатни шећер вам неће помоћи.”
Да ли то значи да треба избегавати вегански сладолед? "Не. Потражите опције које садрже мање масти и шећера. Вегански сладолед је бољи од сладоледа од млека, али је и даље нездрава храна“, каже Левин.
Од чега се прави вегански сладолед?
Наводимо најпопуларније производе: бадемово млеко, соја, кокос, индијски орах, овсена каша и протеин грашка. Неки произвођачи праве вегански сладолед са авокадом, кукурузним сирупом, млеком од сланутка, пиринчем и другим састојцима.