Садржај
Занатски / Занатски / Рустикални
Термин који потиче из француске кухиње. „Занатлија“ је сељак, у овом случају – продаје воће из сопствене баште или повртњака. У ширем смислу, појам означава све што се прави на традиционалан начин и узгаја на земљи у ограниченим количинама, а не у континуираној производњи: то могу бити не само јабуке и краставци, већ и хлеб, маслиново уље итд. исто значење има и енглеска реч црафт – мали тираж, ауторски, израђен ручно. Али занатско пиво је чешће него не, а занатско – вино. Да цитирам Џејмија Оливера: „За мене, занатски производ има смисла ако знам име особе која га је направила. Идем код сељака по купус, а не да их на колицима износим из супермаркета. ”
Природно / Природно
У најбољем случају, „природни“ производи не садрже вештачке боје, укусе или друге синтетичке супстанце. Али од појаве овог појма на амбалажи ни на који начин није регулисано, онда све наведено може бити присутно. Осим тога, нико не зна како и како су узгајане еколошки прихватљиве поморанџе или парадајз из којих је потом цеђен природни сок. „Природно“ је у свом најбољем издању „нештетно“, али не увек” корисно “: на пример, Бели шећер или рафинисано биљно уље – могу се сматрати и природним производима.
Органски, ЕКО, БИО / Органски / Еколошки производ
За становника Европе присуство ових речи на амбалажи аутоматски значи да овај производ има сертификат о безбедности животне средине. Међународне агенције које имају право да издају такве сертификате постављају јасне захтеве за производ у свим фазама његове производње: праћење стања земљишта, одсуство пестицида и минералних ђубрива, контрола исхране, испаша и држање животиња, све до коначног паковања производа, које не би требало да садржи никаква вештачка једињења, укључујући наночестице (да, нанотехнологија се не сматра органском!). Примање био-сертификат – скуп посао и чисто добровољан. Али за западне произвођаче ово је прилика да зграбе део тржишта еколошких производа. У Русији, у недостатак јасних стандарда и ускост тржишта за ову врсту производа, произвођачи не журе да троше новац на добијање жељене значке, а концепт „органско“ лако се замењује термином “Фарма” (што, наравно, није иста ствар). Дакле, већина „органске“ робе на нашим полицама је страног порекла и кошта 2-3 пута више од домаћих.
Дакле, вреди ли трошити више? Научници верују да је вредно тога. На пример, очигледан ланац који мало ко прати у односу на месо и производи од њега (кобасице, шунке, кобасице итд..): ако су животиње живе нису храњени антибиотицима, онда њихово месо, улазећи у људско тело, не доводи до раста бактерија отпорних на бактерицидне лекове. Исто важи и за вештачке боје и конзерванси – њихово одсуство, на пример, у кобасица, У суштини смањује ризик развој алергије… То је шанса водити здрав начин живота или добијање на тежини уз узимање савремених лекова код особе ће бити много веће. А студија објављена у Бритисх Јоурнал оф Нутритион 2016. показала је да органски млечни производи садрже 50% више омега-3 киселина, које могу регулисати крвне судове и срце. У органском поврћу и воћу концентрација хранљивих материја је већа: у шаргарепи – 1,5 пута више бета-каротена, у парадајзу – 20% више ликопена.
Суперхрана
Термин „суперхрана” је недавно ушао у наш лексикон: означава воће, клице, семенке које имају суперконцентрацију хранљивих материја. По правилу, ова чудесна храна има лепу легенду (нпр. цхиа сеедс чак су га и племена Маја користила као концентрат младости), егзотично име (акаја бобице, гоји плодови, алга спирулина – звучи!) и долази нам са свих врста неприступачних тропских места – Централне Америке, Екваторијалне Африке, Зеленортских острва . Данас се око суперхране већ формирала читава индустрија, која обећава да ће уз помоћ ових скупих природних „пилула“ решити све проблеме дана: напунити тело са протеинима и енергијом, заштитите од штетног зрачења, смршавите, изградите мишиће… Колико је ту истине? Према Цанцер Ресеарцх УК префикс „супер“ у овом случају није ништа друго до маркетинг. Да, гоји бобице имају високу концентрацију витамина Ц – али не више од лимуна. Чиа семенке су прилично инфериорне у односу на рибље уље у погледу садржаја корисних масних киселина. С друге стране, таква „исхрана биљака“ може бити од велике помоћи за вегетаријанце. А здрава и уравнотежена дијета са суперхраном може смањити ризик од многих болести. Али мало је вероватно да ће суперхрана бити панацеја. дакле Светска здравствена организација (СЗО) опрезно класификује суперхрану као „производе који су потенцијално корисни за тело у одсуству индивидуалне нетолеранције“.
Пробиотици
Пробиотици су живе бактерије које се обично налазе у непастеризованим млечним производима, ферментисаној храни и специјалним суплементима. Верује се да нормализују црева, носе се са дисбиозом, истовремено ослобађају тело токсина и враћају имунитет. Концепт је релативно нов – тек 2002. године Светска здравствена организација је увела тај термин у званични научни лексикон. Међутим, научници још увек не могу да дођу до консензуса о томе да ли пробиотици опстају у агресивном окружењу желудачног сока пре него што почну да „раде“ у цревима. Комитет за дијетну храну, исхрану и алергије Европска безбедност хране (ЕФСА) не препоручује укључивање хране обогаћене пробиотицима у исхрану деце млађе од 7 година. Пошто бебе још нису формирале сопствену бактеријску позадину, пробиотици који се уносе у његово тело биће му више штетни него корисни. И узгред, јогурт и кефир се не рачунају. “Функционална ферментисана храна” а чак и ако садрже пробиотике, премали су да би имали било какав терапеутски ефекат. Много је више пробиотика у киселом купусу, киселим јабукама и киселим краставцима.
Без шећера
Ознака на паковању само значи да производу није додат рафинисани шећер. И то уопште не гарантује одсуство других заслађивача, као што су мед, сирупи од агава, јерусалимска артичока or браон пиринач… Дакле, производ са ознаком „без шећера“ може садржати онолико калорија колико и његови производи. Такође је вредно узети у обзир да воћне плочице и други „природни“ слаткиши а приори укључују фруктозу у састав, па чак и у верзијама таквих „здравих“ слаткиша без шећера, најмање 15 г природних шећера на 100 г производа.
Глутена
Глутен је проглашен готово кугом КСНУМКСст века. Целе полице супермаркета и менији ресторана користе се за производе без глутена. Иако је, у суштини, глутен само општи термин који се користи за означавање специфичних протеина биљака житарица као нпр. јечам, овас, раж и пшеница… Познат и као „глутен“, овај протеински комплекс даје брашну „снагу“, чини хлеб пахуљастим и омогућава тесту да нарасте и задржи свој облик. Тужно али истинито: према подацима КО у Европи, број људи који пати алергија на глутен, само у последњих 10 година порастао је за скоро 7%, овај проценат је посебно висок код деце. Пораст популарности безглутенске дијете је подстакнут чињеницом да избегавање мафина и колача доприноси хармонији. Међутим, осим ако нисте алергични на ову врсту биљних протеина, лекари саветују да уопште не елиминишете житарице из исхране. Заиста, поред глутена, житарице укључују читав скуп елемената неопходних за нормално функционисање системи тела: витамини, ензими, масти, угљени хидрати, протеини. Наравно, мало је вероватно да ће вам једење слатких пецива донети нешто добро, али тост од житарица са авокадом за доручак дефинитивно није катастрофа.
Цела зрна
Осврт на научено на школским часовима биологије: зрна житарица (пшеница, раж, овас, пиринач и јечам) су семе. И свако семе се састоји од неколико делова: ембриона, ендосперм (нуклеус) са ембрионом и заштитна шкољка (мекиње). Пшенично брашно највишег квалитета (екстра) је зрно са којег је све ољуштено, осим централног дела ендосперма. У исто време, заједно са љуском, послали су у смеће витамине ПП, Е, Б1, Б2, који повећавају рад организма и регулишу метаболизам. Ендосперм је у основи скроб који телу даје мало осим празних калорија. Логичан закључак је да је хлеб са целим зрном здравији. Али немојте се тако заваравати када бирате хлеб на полици супермаркета “Са целим зрном”, "Цела зрна", "житарице" и тако даље. загарантовано вам је повећање витамина. „Хлеб са мекињама” мора да садржи најмање 5% целих житарица, ЕУ стандарди производи од целог зрна су најмање 4% целих зрна. Остатак је исто рафинисано брашно. Потражите на амбалажи натпис „100% интегрално зрно“, односно пажљиво прочитајте етикету која указује на тачан однос различитих врста брашна. И узгред, хлеб од целог зрна, по дефиницији, не може бити без глутена.