бакалар

Opis

Ова северњачка риба вам омогућава да кувате толико занимљивих јела да госте можете бескрајно изненадити. Хаддоцк је савршен за смеђе печење на роштиљу, печење у рерни, рибљи филети састојци су салате, а можете и кувати оригиналне паштете.

Индустријска риба, попут вахне, припада породици бакалара. Важњика живи у сјеверним морима Атлантика и Арктичког океана. Ова риба такође настањује обалу Европе, Северну Америку, око Исланда и Норвешко и Барентсово море - у суседном Арктичком океану. Готово је немогуће срести вахну у десалинизираном Балтичком или Бијелом мору. Ова риба живи углавном у сланим морима.

Важњика је, по улову, на трећем мјесту од свих бакалара. Испред су само бакалар и миомир. Северно и Барентсово море, обале Нове Шкотске и Енглеске - где је важница важно риболовство. Иако се налази у Међународној црвеној књизи, годишње се улови приближно 0.5-0.7 милиона тона ове рибе.

Хаддоцк је релативно велика риба. Дужина рибе је 50-70 центиметара, просечна тежина хаддока је 2-3 килограма. Али дешава се да примерци уђу у рибарске мреже, чије димензије достижу 15-19 килограма тежине и 1-1.1 метара дужине. Тело хаџије је са стране благо спљоштено и релативно високо. Сребрна риба разликује млијечно бијели трбух, тамно сива леђа с јоргованом нијансом и свјетлије стране.

Одмах испод леђа дуж трупа, вахња има црну водоравну линију. Близу главе са сваке стране налази се тамна овална мрља. Управо је та мрља својеврсна идентификациона ознака за ову врсту рибе. На њему се вахње препознају, окупљају у велика јата. Овакво понашање им омогућава да раније примете предаторе, посебно велике предаторске рибе и фоке.

Карактеристична карактеристика хаддока су 2 анална и 3 леђна пераја (прва је виша од друге две).
Ова северњачка риба је свежа у супермаркетима. Такође, можете је купити сушену и димљену. Али најчешће се замрзне. Месо вахње је као дијететска храна велике вредности - бело је, није масно и врло је нежног укуса.

Састав хаддока и корисна својства

Пошто је месо вахње, као и код других бакалара, нискомасно, идеално је за дијеталну исхрану. Важњак складишти масти у јетри. Произвођачи масти од бакалара се топе и користе у медицинске сврхе.

Хаддоцк је богат протеинима, витамином Б12 и селеном. Риба садржи пиридоксин, натријум, калијум, бром, гвожђе, цинк, јод, флуор, витамине Б и А и Д.

Као и већина осталих риба, и Хаддоцк је богат есенцијалним аминокиселинама; његове масти садрже омега-3 полинезасићене масне киселине - алфа-линоленску и еикосапентаенску. Ове киселине су неопходне за нормално функционисање очију и мозга; омогућавају нижим нивоима холестерола у крви да се носе са запаљенским процесима у телу.

Хаддоцк месо не садржи нерастворљиви протеин еластин, који му омогућава много бржу и лакшу (у поређењу са животињским месом) пробаву у гастроинтестиналном тракту.

Садржај калорија

• 100 грама вахње садржи у просеку 73 кцал.
• Протеини, г: 17.2
• Масти, г: 0.2
• Угљени хидрати, г: 0.0

Штета и контраиндикације

Хаддоцк је контраиндикована за оне који имају индивидуалну нетолеранцију.

Занимљивости

Хаддоцк је прилично вриједна морска риба која може одушевити сваког рибара. Сјајног је укуса и не захтевају трикове у хватању, па на местима где пролази можете уживати у процесу риболова без пухања штапом за окретање. Рећи ћемо вам неке занимљиве чињенице о овој риби како бисте увек показали своје знање.

Хаддоцк је власник изузетно изузетног изгледа, који је тешко помешати са било чим другим. На пример, леђна пераја су подељена на три. Друга и трећа у потпуности понављају облик пераја на трбуху, али прва, троугласта и висока, врло је слична леђној пераји ајкуле.

Ова риба води живот на дну, обично не тоне на дубину већу од 100-200 метара. Штавише, врло ретко плови далеко од копна. Међутим, постоје изузеци. Случајеви вахње забележени су на дубини од једног километра и прилично далеко на пучини.

Историја и географија

Иако се вакух заузима треће место на свету по улову бакалара, њен став у различитим земљама може бити супротан. Ако су у Русији, Немачкој и неколико других држава, вакух очигледно инфериорни у популарности од бакалара, онда се, на пример, у Великој Британији вахња вреднује много више.

Постоји чак и неколико легенди повезаних са овом рибом. Већина Британаца верује да је карактеристична црна мрља на боку хаддоцка отисак прста Светог Петра. Али становници Филеиа у Јоркширу имају потпуно супротне претпоставке.

Према локалној легенди, одлучивши да науди рибарима и бродоградитељима, зли дух или чак ђаво кренуо је да гради мост у граду. Посао је био у пуном јеку, али одједном је дух спустио чекић у воду. Зликовац се наљутио и поцрнио од беса. Али сви његови покушаји да нађе инструмент у води омели су изненадно јато хаддока.

Уместо чекића, прсти су све време грабили сребрнасту рибу на чијим су боковима заувек остали отисци угљеника. Од тада, вахња носи такав знак.

А у Шкотској је позната и вољена димљена вахња из града Арброатх, чија је појава ако не чудо, онда сигурно срећна несрећа. Једном је у лучком подручју и у складиштима у којима су се чувала бурад напуњена сланом пикантом дошло до јаког пожара.

Пожар је беснео током целе ноћи, а када су становници ујутру дошли у пепео, у спаљеним бурадима пронашли су мирисну димљену рибу. Од тада се овде пушила вахња на отвореној ватри и потписом Арброатх Смокие сматра се само риба која се кува не више од четири километра од града.

Хаддоцк је прилично чест у северним водама. Лови се код обала Нове Енглеске и Шкотске, у Северном и Барентсовом мору. И исландски рибари и Американци с друге стране Атлантског океана баве се риболовом вахње.

Хаддоцк асте квалитете

Месо беле пушаве густоће има густу еластичну конзистенцију и пријатног укуса са карактеристичним јодним укусом. Хаддоцк толерише кување и погодан је за многе методе кувања.

Кулинарска вредност рибе такође расте јер у њој практично нема малих костију и тврдих влакана. Међутим, дуготрајно излагање топлоти може утицати на изглед јела и укус рибе. Хаддоцк почиње да се љушти; месо губи сочност и укус.

Приликом избора рибе треба обратити пажњу на њену свежину. Замрзавањем, посебно уз повремено отапање, исушује се вахња, посебно филети и практична храна ове гурманске рибе.

Хаддоцк-ова јетра мање је богата мастима од јетре бакалара, али је по укусу и ароми веома сличан овом производу. Савршен је и у дијетској храни и у производњи гурманских јела.

Примене за кување

Свјежа, питокиња мирисана на море права је посластица за кулинарске специјалисте. У Енглеској се шале да једино што не могу да скувају је десерт, јер је вахња предобра у осталим јелима.

Кувана риба са кромпиром, зачињена путером и свежим першуном, сва ова јела воле људи у Скандинавији. Поданици Краљице Велике Британије не могу да живе без рибе и чипса, пржене вагње и кришки кромпира. Светло пиво или тек стечено традиционално пиво увек ће пристајати уз ово јело. Риба се одлично слаже са шери или другим белим вином.
Благи укус хаддона складно комбинује љуте и зачињене сосеве, све врсте зачина и прилоге.

Вахња на пари бит ће деликатно и заиста дијететско јело; кувано месо ће уху додати укус и ситост. Риба пржена до златно смеђе боје или печена са сиром или поврћем биће одлична породична вечера.

Одсуство малих костију у вахњи и прилично велики принос филеа омогућава прављење од ове рибе котлета и полпета, пуњења за кнедле и рибљих пита и тепсија популарних у Финској. Финдон хаддоцкс димљена хаддоцк цењена је у западној Европи и Америци. А у Норвешкој и на Исланду, тачно на улицама с погледом на луку, можете видети како се суха вашка припрема национално јело - рибе.

Пржена ватра са зеленим чили сосом

САСТАВ

• пола лимуновог сока
• со
• шака листова босиљка
• 4 гранчице нане
• 4 филета рибе (вахња, бакалар, ослић или туна)
• 7 кашика л. маслиново уље
• За сос:
• 2-3 чена белог лука
• 1 тбсп. л. Дижон сенф
• маслиново уље
• 4 кашике. л. капаре
• 2 љуте зелене чили папричице
• пола конзерве филета инћуна
• путер - 1 кашика. л.
• сецканог першуна
• 1 кг младог кромпира

РЕЦЕПТ ЗА КУВАЊЕ КОРАК ПО КОРАК

• Корак 1 Кромпир преполовите по дужини.
• Корак 2 Умочите у маслиново уље и сол. Ставите на лим за печење и пеците 40 минута на 200˚С, окрећући једном након 20 минута.
• Корак 3 Када је кромпир куван, зачините рибу. Загрејте путер у тигању и пржите рибу на јакој ватри 2 минута са сваке стране до изражене златне боје.
• Корак 4 Пребаците у плех и пеците 5 минута.
• Корак 5 Ставите све састојке соса, осим уља, лимуна и бибера, у блендер и брзо умутите, сипајте маслиново уље, а затим зачините лимуновим соком и бибером. Послужите на столу.