Садржај
Водич за читање етикета на храни: Шта значи „Е“ са бројем иза њега?
Храна
Уобичајено је да у нашој храни видимо шифре као што су Е621 или Е303, које указују на адитиве тог производа
Када купују производ, многи људи примећују његову етикету. Да ли да видите количина шећера има, своје калорије или хранљиве материје које ће обезбедити. И у многим приликама на овим етикетама налазе да пажљиво гледају на „Е“ праћено нумеричким кодом.
Иако у почетку могу изгледати узнемирујуће, овај индикатор – који ће бити нешто попут Е621 или Е303, на пример – није толико чудан: већина производа које можемо да купимо у супермаркету га носи. Ова „Е“ не означавају ништа друго осим да ова храна има у свом саставу адитив.
Немојте се узнемиравати, јер многе намирнице имају ову врсту једињења. Како Беатриз Роблес, прехрамбени технолог и стручњак за безбедност хране, објашњава, важно је да потрошачи знају да, пре него што могу да користе адитиве, морају да потроше неколико сигурносне контроле.
А шта је адитив? Хуан Хосе Сампер, аутор књиге «Дефинитивни водич за тумачити етикете хране” коментарише да се „додатком храни” сматра свака супстанца која се иначе не конзумира као храна сама по себи нити се користи као карактеристичан састојак хране, већ се намерно додаје храни, обично током њене производње или трансформације.
Контрола адитива
Регулисање ових адитива је одговорност Европске уније. Пре него што се може употребити, прехрамбени технолог описује процес који следи. Прво мора бити адитив оценила Европска агенција за безбедност Храна, па је важно знати „да није бесплатна за коришћење“. Поред тога, како се рачуна, није регулисано само која врста адитива се користи, већ и доза и употреба која се даје. „У зависности од хране, количина може да варира... апсолутно све је регулисано. Једном овлашћен не може бити слободна за коришћењеУместо тога, мора се прецизирати у којој храни се користи и када, то је веома контролисано“, додаје стручњак.
Хуан Јосе Сампер даје кључеве за разумевање зашто је употреба ових компоненти тако раширена. Ове супстанце се користе у припреми хране за различите намене, као нпр обојеност, очување, моћ укуса, заслађивање, Итд
„Детаљна класификација је прилично обимна, али можемо издвојити следеће функционалне класе адитива, углавном зато што су најпознатији: заслађивачи, боје, конзерванси, Антиоксиданси, емулгатори, појачивачи укуса, стабилизатори или згушњивачи, на пример“, наводи стручњак.
С друге стране, потребно је знати да постоје два начина на која можемо пронаћи ово означавање. На првом месту, технолошка функција да има, односно ако је конзерванс, боја или на пример антиоксиданс. Тада се специфични адитив може појавити на два начина, са шифром или директно са својим именом.
Да ли су безбедни?
Безбедност ових једињења се не може довести у питање јер их је одобрила агенција за безбедност хране. Беатриз Роблес потврђује да „постоје намирнице које имају адитиве као што су конзерве, и да то не значи да је храна лоша или да има лош нутритивни профил. „Ако се оне користе, то је зато што су неопходне да би храна задржала својства и да би је сачувала“, каже он.
Са своје стране, Хуан Јосе Сампер коментарише да је „без упадања у оно што неки називају 'хемофобија'” потребно указати на неколико важних питања. Истиче се да се у неким случајевима адитиви додају храни која „нису стриктно неопходна“, као што су боје или појачивачи укуса, „само да подстаћи потрошача на већу потрошњу производа”. Такође упозорава на његову прекомерну потрошњу, јер „може доћи до акумулације“.
Маријан Гарсија, доктор фармације и дипломирао људску исхрану и дијететику, објашњава у својој књизи „Јорк шунка не постоји“ да је важно направити разлику између појмова „безбедно“ и „здраво“ и потврђује да, иако су адитиви безбедни, нису увек здрави. Као пример наводи „адитиве који раде“, Е330 (лимунска киселина), адитив који се додаје прженом парадајзу као регулатор киселости, или ЕДТА, који се додаје конзервираном сочиву да не потамни.
С друге стране, он говори о „адитивима који немају“, попут појачивача укуса. Иако истиче да „не оштећују мозак као што неки тврде, он потврђује да је проблем са њима то што модификују наше понашање у исхрани тако што нас наводе да једемо више. „Додају их у храну која обично није здрава, па је ефекат гори“, објашњава аутор.
„Адитиви су безбедни, али се морају посматрати са великим опрезом. Моја препорука је да их избегавате ако је могуће“, каже Хуан Хосе Сампер и на крају истиче да „о томе постоје многа мишљења, која се у небројеним приликама противе“.