Козје месо

Данас, узгој коза постаје веома популарно занимање. Узгајивачи добијају млечне и месне производе, животињску длаку. Козе су непретенциозне животиње, није тешко бринути о њима. Према козјем месу постоји предрасуда, која се своди на то да има непријатан јак мирис.

Ово је заправо заблуда. Опори мирис није својствен месу, већ кожи животиње која упија природне секрете - урин и зној. Квалификовани пољопривредник зна тајну добијања изврсног меса без страних мириса. Да бисте то урадили, приликом сечења животињског трупа довољно је пажљиво уклонити кожу, а затим темељно опрати руке и наставити са радом. Ово ће спречити ширење мириса са коже на месну кашу.

Поред тога, ако говоримо о таквој раси коза као Заанен, онда у овом случају месо, у принципу, не може имати стране мирисе. Ова карактеристика, заједно са високом млечношћу, карактеристична је карактеристика Саанен расе.

Наши преци су знали за несумњиве благодати козјег меса од давнина. Ово је највреднија дијететска храна коју конзумирају многи народи. Од давнина лекари препоручују козје месо, јер садржи много витамина и има корисна својства.

Ова врста меса одликује се и чињеницом да је тело изузетно лако сварљиво, засићујући га неопходним аминокиселинама и микроелементима. Јединственост козјег меса је и у томе што има много мањи садржај холестерола и нездравих масти, за разлику од традиционалног говеђег или свињског меса.

Месо младог јарета лако се разликује - лакше је од јагњетине, а маст ће најчешће бити бела. Квалитетно месо неће имати стране мирисе и укусе. Због својих јединствених својстава, козје месо је постало идеалан прехрамбени производ за људе било које доби - могу га јести и деца и одрасли.

Недавно је стекао посебну популарност у Америци и Европи, јер у потпуности испуњава захтеве тренда здраве прехране.

Састав козјег меса

Садржај калорија у козјем месу је 216 кцал на 100 г производа. Има висок садржај масти и протеина и добро засићује тело. Умерено, козје месо не узрокује гојазност.

Нутритивна вредност на 100 грама:

• Протеини, 39.1 г
• Масти, 28.6 г
• Угљени хидрати, - гр
• Јасен, - гр
• Вода, 5 г
• Калорични садржај, 216 кцал

Како одабрати козје месо

Пре свега, не треба да тражите козје месо у продавници. Свеж производ можете купити на тржишту, или још боље - управо на фарми, на фарми која узгаја ове животиње. Важно је запамтити да је јагњетина нешто тамнија од козјег меса.

Највредније је месо посебно храњене јаре до једног и по месеца. Гурмани примећују да месо дивљих коза највише подсећа на месо месечног детета, које је такође посебно припремљено за клање.

Најнежније месо биће код животиња које се од рођења хране посебно козјим млеком, а неколико дана пре клања у исхрану се уводе ражене и пшеничне мекиње.

Верује се да и одрасле валукхи (кастриране козе) и пролећне козе могу да дају месо изврсног укуса. Такве животиње се прелиминарно пребацују на посебну исхрану како би повећале месо и дале му мекоћу.

Постоји чак и мишљење да је месо козе произвођача прилично погодно за храну. Само треба правилно исећи животињу и моћи компетентно припремити укусна и здрава јела. Површина свежег, квалитетног меса мора бити сува и ни у ком случају не сме имати трагова слузи или мрља.

Мирис меса треба да буде пријатан, а само месо, након што га притиснете прстом, треба да му врати равну површину.

Правила складиштења

Замрзавање је најбољи начин складиштења било ког животињског меса. Важно је запамтити да ће месо трајати дуже и боље ако се прво одвоји од кости. Што се тиче козјег меса, препоручује се да се користи у прва три дана, односно колико дуго задржава сва своја корисна својства.

Занимљиве чињенице о козјем месу

Ова животиња је пронашла своје место у древним легендама и ритуалима. Тако је позната изрека „жртвени јарац“ постала популарна, добивши одраз једног од обреда првосвештеника.

Дакле, током опроштаја греха, свештеник је ставио руке на главу јарца, што је симболизовало пренос човекових грехова на ову животињу. Након церемоније, коза је пуштена у јудејску пустињу.

100 грама козјег меса садржи 216 кцал. Месо садржи велики проценат протеина и масти, које тело савршено апсорбује.

Благодати козјег меса

• количина масних киселина је упоредива са њиховим садржајем у јагњетини и говедини, али има високе хранљиве особине
• висок садржај аминокиселина неопходних за тело
• значајно већи садржај витамина као што су А, Б1 и Б2, у поређењу са месом осталих сточних животиња
• знатно нижи садржај масти и холестерола од говедине и свињског меса.

Нутриционисти саветују да у исхрану укључе козје месо за старије људе, као и оне који имају висок ризик од развоја атеросклерозе и срчаних болести. Редовна конзумација козјег меса корисна је и за оне чији је имуни систем ослабљен након болести или операције.

Поред тога, по укусу, јела од козјег меса (под условом да су компетентно и правилно припремљена) много су већа од истих, али кувана од говедине или свињетине. Сада козје месо постаје све популарније у московским ресторанима и кафићима. Исецкана на ситне комаде, сољена и посута зачинима, служи се пржена, динстана или кувана.

Штета од козјег меса

Да ли сте се икада запитали какву штету ово месо наноси телу. Шта нам се дешава. Одговор је једноставан - нема штете !!! Ово месо је корисно за апсолутно све, али у разумним границама.

Козје месо у кувању

Да бисте добили укусно, хранљиво и здраво јело, козје месо мора бити претходно маринирано. За маринаду ће вам требати литар сувог белог вина, 0.5 литара винског сирћета, мало лука и шаргарепе, целер, пар чена белог лука, першун и друго зачинско биље.

У ситно исецкано зеленило додајте неколико зрна бибера (црног) и прстохват кима, не заборавите на ловоров лист. После тога, месо исечено на мале комаде ширимо у керамичку посуду, напунимо добијеном смешом, напунимо сирћетом и вином и оставимо на хладном месту један дан.

Овако маринирано месо биће сочно и мекано, без обзира на даљи начин кувања.

Чорба од козјег меса у кари сосу

Састојци за рецепт:

• 2.7 кг. исецкано на комаде од козјег меса од 4 цм за динстање (плећка)
• 4 гомоља кромпира Иукон Голд, велике и ољуштене и исечене на коцкице
• 4 кашике. лук, исецкан на пола прстена
• 1 велики парадајз, посејан и исецкан
• 2 тбсп. л. сецкани ђумбир
• 6 каранфилића белог лука, згњечени
• 6 тбсп. л. Кари у праху
• Со и млевени црни бибер
• 6 тбсп. л. биљно уље или гхее уље (погледајте рецепт испод)
• Вода од топлог соса Цхерил по укусу (види рецепт испод)
• 1 сноп власца, танко нарезан, за украшавање

Љути сос од Цхерил:

• 10 целих шкотских паприка, опрано и ољуштено
• 1 - 1.5 кашике. стони сирће
• 10 целих грашка алеве паприке

Кување рецепта:

1. У великој посуди комбинирајте месо са луком, парадајзом, ђумбиром, белим луком, кари у праху, сољу и бибером.
2. Добро промешајте и оставите да се маринира у фрижидеру преко ноћи.
3. Уклоните месо из маринаде.
4. У великој шерпи на средње јакој ватри динстајте месо на 2 кашике. л масти гхее или биљно уље док не порумени са свих страна.
5. Кад све месо порумени, уклоните га и сипајте вишак масноће из шерпе.
6. У лонац додајте преостали гхее или биљно уље, сипајте сву преосталу маринаду, додајте мало љутог соса и динстајте 6 минута.
7. Затим вратите месо у шерпу, додајте толико воде да покрије месо и ставите садржај тигања да прокључа.
8. Покријте посуду поклопцем и ставите у рерну загрејану на 190 ° Ц на 1.5 сата.
9. Додајте кромпир у лонац.
10. Вратите лонац назад у рерну и кувајте 1/2 сата док месо не омекша.
11. Динстајте сос на умереној ватри са лаганим крчком док се не згусне.
12. Посолите и по жељи додајте још љутог соса. Украсите месо зеленим луком.
13. Јело се може послужити уз роти колаче или бели пиринач.

Љути сос од Цхерил:

1. Ставите бибер у блендер, сипајте 1 шољу сирћета и пире.
2. По потреби додајте преостали сирће.
3. Додајте алеву паприку.
4. Чувати у боци или тегли у фрижидеру. Излаз: 2 ст.

Гхее уље:

1. Ставите маслац у шерпу са дебелим дном и ставите у рерну загрејану на 150 ° Ц на 1.5-2 сата.
2. Сакупите пену са површине и сипајте течност у стаклену теглу, остављајући млечни талог на дну посуде.
3. Уље се може чувати у фрижидеру до 6 месеци.