Таква баналност као јаје није нимало једноставна. Због великог броја разних протеина садржаних у јајима, постала су омиљена тема за експерименте свих познатих кувара у свету – уосталом, вреди променити температуру кувања буквално за 1 степен, а резултат је потпуно другачији. Овде постоји лепа инфографика на ову тему која јасно показује разлике између јаја куваних на различитим температурама.
Али постоји лакши начин да својим очима видите магију јајета. Да бисте то урадили, узмите жуманце (остатке, на пример, након кувања безе или других јела где су потребни умућени протеини), пажљиво покријте фолијом или ставите у кесу да не пропадају и замрзните у обичном замрзивачу. После тога, одмрзните жуманца у фрижидеру и видећете да су, задржавши боју и изглед, потпуно променили конзистенцију: таква жуманца се не размазују, већ се размазују као путер.
Заправо, дуго сам читао о овом трику, али тек недавно сам успео да га проверим у пракси, тако да могу да потврдим: заиста се замажују. Х.
шта да радите са овим занимљивим информацијама зависи од вас. Можете га само намазати на хлеб (само не тако крупне комаде као на овој фотографији, већ танак тост или чак нешто попут крекера), зачинити крупном сољу и бибером и роштиљати како јесте или неким одговарајућим јелом.
Можете заменити смрзнута жуманца свежим жуманцима када сервирате свеж тартар од говедине. Такво жуманце можете покушати да самељете за оне сосове где бисте иначе користили тврдо кувано. А ако смислите нешто друго – обавезно ми реците, ужасно ме занима где још ова магична жуманца могу да вам дођу.
ПС: Па, ако не волите магију, и обрнуто, желите да жумањци задрже конзистенцију, претуците их са мало шећера или соли пре замрзавања. То ће помоћи стабилизовању жуманца тако да након отапања поново постану течни. Са протеинима, такви трикови су бескорисни - савршено подносе смрзавање без помоћи.