Фонду је цела церемонија, магични лонац уједињује све за једним столом. И основа и грицкалице за њега могу бити потпуно различите. У почетку, фонди је јело швајцарске кухиње и припрема се на бази швајцарских сирева са додатком белог лука, мушкатног орашчића и кирша.
Врсте фондуе
сир
Трљајте или згњечите сир да се лако отопи и полако загрева јер може лако да изгори. Структура фондуа треба да буде кремаста, хомогена, не слојевита. Ако је структура слојевита, додајте мало лимуновог сока у фонди.
буљон
За потапање хране можете користити чорбу – поврћу или пилећу, зачињену биљем и зачинима. На крају оброка додајте мало резанаца и поврћа у фонди, а када вам понестане хране за фонди, послужите га као супу.
масноће
Маслац је добар за умакање грицкалица - путер или ароматично биљно уље. Да бисте спречили да уље загори и дими, користите кулинарски термометар да измерите његову тачку кључања – не би требало да буде више од 190 степени.
Храну треба држати у уљу око 30 секунди - за то време ће се пржити док не постане хрскава.
Сладак
Воћни пире, крема или чоколадни сос добро раде за овај фонди. Обично се унапред спремају и сервирају на трпезу, полако загревају да се подлоге не би увијале и зрнате. Да би текстура била уједначенија, у подлогу додајте мало креме или млека.
Уобичајено је да се сосови за слатки фондуе згусну скробом тако да они обавијају храну.
Мере опреза:
- Не остављајте ватру на којој се лонац за фондуе загрева без надзора;
- Прегрејано уље се лако може запалити, у овом случају покријте посуду мокрим пешкиром или поклопцем;
- Никада не сипајте воду у кипуће уље;
- Храна за фондуе такође мора бити сува;
- Заштитите руке и лице од врућих сосова и прскања;
- Изградња фонда мора бити стабилна.
Тајне укусног фондуеа:
- Додајте трећину кора сира у фондуе од сира, укус ће постати пикантнији, а структура гушћа;
- у фондуе додајте свеже зачинско биље, само постепено да бисте регулисали укус;
- Фонду од путера послужите на отвореном - на тераси или балкону;
– Зачините рибу и месо након фондија да боље упију ароме, а да зачинско биље и зачини не изгоре у фондиу;
- Да се комадићи хлеба не би дробили, умочите их прво у кирсцх;
– Поред хлеба користите комаде печурака, кисело поврће, свеже поврће или воће нарезано на тракице, месо и сир.