м
1. Ствар укуса
Код семена лана укус је приметан, благо орашаст, а код чиа семена готово неприметан. Због тога је прве најбоље користити у јелима која ће бити термички обрађена и имају свој јак укус, док друге треба резервисати за префињенија и сирова јела (на пример, воћне смутије). Ако уопште не желите да видите или осетите укус семенки у финалном производу, онда купите белу чију – ове семенке ће бити невидљиве и неприметне, а задржаће своје корисне особине.
2. Уместо јаја
Један килограм ланених или чиа семенки замењује око 40 јаја! Оба ова семена обављају главне функције јаја у кулинарском рецепту: везују и влажу јело, поред тога, омогућавају пециво да се подигне. И све ово без лошег холестерола.
Замена 1 јајета:
1. Апаратом или малтером (ако више волите ручну обраду) самељите 1 кашику ланених или чиа семенки. Имајте на уму да ако цхиа семенке не треба да се дробе (она ће се ионако потпуно сварити), онда тело једноставно не апсорбује млевено семе лана (међутим, то не би требало да радите у будућности, прерађујући много семена одједном – то им скраћује рок трајања, пошто семенке садрже уље.Ако семе ипак мељете за будућу употребу, онда добијену масу треба чувати у херметички затвореној пластичној посуди у замрзивачу или бар у фрижидеру).
2. Добијену масу помешати са 3 кашике воде (или друге течности према рецепту) – увек на собној температури. Ово ће започети процес желирања наше „магичне“ мешавине. Оставите да одстоји 5-10 минута док се у шољи не створи желе, сличан размућеном сировом јајету. Ово ће бити везивно средство у рецепту.
3. Затим користите овај „желе“ у рецепту као и свеже јаје.
3. Уместо маргарина путер
Многи вегетаријански и вегански рецепти захтевају неку врсту путера или веганског маргарина. А садрже доста засићених масти, што никако није здраво... И ту опет у помоћ прискачу ланене и чиа семенке! Садрже омега-3, здраву врсту масти, што нам је потребно.
У зависности од рецепта, семенке се увек могу заменити половином или целом потребном количином путера или маргарина. Штавише, када се кува након такве замене, производ ће чак и брже смеђи. Понекад ће вам у рецепту требати и мање брашна, јер. семена и тако дају прилично густу конзистенцију.
1. Израчунајте колико вам је потребно заменских семена. Шема прорачуна је једноставна: ако сав путер (или маргарин) замените семенкама, онда помножите потребну количину са 3: тј. семе треба узети по запремини 3 пута више од уља. Рецимо, ако рецепт каже 13 шољица биљног уља, онда уместо тога додајте целу шољу чиа или ланених семенки. Ако одлучите да само половину уља замените семенкама, онда не множите количину са 3, већ поделите са 2: рецимо, ако је оригинални рецепт имао 1 шољу путера, онда узимамо 12 шољица путера и 12 шољица семенки .
2. За прављење желеа узмите 9 делова воде и 1 део измрвљених семенки, гнетите у шерпи или чинији. Опет, треба да оставите мешавину да одстоји 10 минута да се формира "желе".
3. Затим кувајте према рецепту. Ако сте заменили само половину путера од маргарина – потребно је да помешате путер са семенкама – па кувате као да се ништа није десило.
4. Уместо брашна
Млевене ланене или чиа семенке могу заменити део брашна у рецепту са здравијом алтернативом, као и повећати калоријски садржај и нутритивну вредност производа. Уобичајени начин да се то уради је да се 14 брашна у рецепту замени ланеним или чиа семенкама, а где у рецепту пише „узмите 1 шољу брашна“, додајте само 34 шоље брашна и 14 шољица семенки. Таква промена понекад може захтевати прилагођавање количине додане воде и квасца.
5. Уместо ксантан гуме
Људи који су алергични на глутен знају како да користе ксантан гуму у кувању: то је састојак који даје густину јелима без глутена. Али из здравствених разлога, боље је заменити ксантан гуму чиа или ланеним семенкама.
1. Пропорција замене ксантан гуме семеном је 1:1. Врло једноставна!
2. Помешајте 1 порцију млевених ланених или чиа семенки у блендеру са 2 порције воде. На пример, ако рецепт захтева 2 кашике ксантан гуме, користите 2 кашике чиа или ланених семенки и 4 кашике воде. А онда инсистирамо на нашем "магичном желеу" 10 минута.
3. Затим кувајте према рецепту.
Ланено семе и чиа ће додати посебан укус вашим вегетаријанским или веганским јелима! Ово је одлична замена за јаја, брашно, путер и ксантан гуму, која ће јести учинити још здравијом и кориснијом!