Садржај
Па, шта би могло бити лакше – пржите, испеците или динстајте прса или пилеће батке за вечеру. Али постоји квака: сви грешимо када ово радимо.
Прошли смо кроз савете професионалних кувара и сазнали које типичне грешке домаћице праве приликом кувања пилетине. Погледајте нашу листу – да ли радите нешто слично?
1. Моја пилетина
Месо, живина и риба се уопште не могу прати - ово је строго забрањено. Чињеница је да не можете испрати бактерије које су пуне на површини птице, већ их само микрокапљицама воде ширити по кухињи. Као резултат тога, све површине на којима је прскано биће врвјеће салмонелом. Због тога, оставите ову забаву, боље је само обрисати птицу папирним убрусом пре кувања.
2. Ставите у незагрејан тигањ
Још један страшни грех је упалити шпорет, ставити тигањ, одмах сипати уље и ставити пилетину. Као резултат овог трика, месо ће се залепити, влакна ће се разбити, а ви нећете моћи да добијете сочну пилетину. Да не помињемо чињеницу да ће прилепљени комади почети да горе, диме се, кварећи цело расположење. Прво морате правилно загрејати тигањ, а затим ставити месо или живину на њега. А ако ћете пржити на уљу, онда га сипајте у загрејан тигањ и сачекајте да се добро загреје.
3. Кување продавница пилећег бујона
Пилићи бројлери нису добри за чорбу. Посебно су узгајани за пржење, печење и динстање. Месо се испоставило сочно и укусно, а у бујону бројлер птица само пузи - од њега нема масти. За чорбу је боље купити домаћу пилетину, а не младу: месо ће бити оштро, али супа ће бити неописиво лепа.
4. Не испуштајте прву чорбу
Не можете опрати, али можете исушити чорбу. Чак је и неопходно: тако ћете се ослободити свих бактерија које сте претходно покушали да оперете, а уједно и трагова антибиотика и других могућих „хемијских“ нечистоћа у месу. Пилетину није потребно кувати предуго: вода мало проври – одмах је оцедимо, сакупимо нову и кувамо да буде чиста копија.
5. Недовољно кување
Пилетина се кува веома брзо, али ако превише журите, постоји ризик да добијете салмонелу од недовољно куване или недовољно куване живине. Ни говеђи бифтек са крвљу није толико опасан као пилетина која није довољно кувана. Зато је боље да држите филе на ватри минут дуже него да се касније мучите са стомаком.
6. Купујемо смрзнуту живину
Произвођачи кажу да је пилетина шок-замрзнута, што значи да се веома брзо смрзава. У исто време, влакна меса немају времена да се оштете и деформишу као што се дешава током спорог замрзавања у обичном фрижидеру. Али у сваком случају, након одмрзавања, месо више није исто: губи на сочности и укусу. Проблем је у томе што продавнице често купују смрзнуту живину, одмрзавају је и стављају на тезгу као „парна соба“. Али може се препознати по мрљама на кожи – обично након одмрзавања пилетина изгледа суво него свеже.
7. Одмрзните пилетину у микроталасној
Кувари кажу да је ово један од најнеприкладнијих начина за одмрзавање било чега – чак и пилетине, чак и меса, чак и рибе. Чак и ако микроталасна пећница има посебан режим одмрзавања. Чињеница је да микроталасна пећница неравномерно загрева храну. Као резултат тога, испоставља се да с једне стране птица још није ни почела да се одмрзава, али са друге је већ мало кувана. Одмрзавање пилетине у врућој води такође није вредно тога - тако да бактерије почињу да се размножавају на њеној површини убрзано. Најбоље је ставити птицу у посуду и покрити хладном водом.
8. Кување меса директно из фрижидера
Извукли су га са полице – и одмах у шерпу, на плех или у тигањ. А ово је погрешно! Не можете тако ни да кувате кобасице. Оставите месо на столу најмање пола сата пре кувања да се загреје на собну температуру. Тако ће бити много сочније.
9. Ставите пилетину у топлу воду
Да, и лоше одмрзнут. Месо или живину можете кувати само у хладној води – морају се загрејати у исто време. У супротном, због температурне разлике, месо ће се показати жилавим и неукусним.
10. Поново замрзните пилетину
Неопростива грешка. Ако је птица већ одмрзнута, кувајте је. У крајњем случају, само прокувајте да се пилетина не поквари, па ћете смислити шта ћете са њом. Али ни у ком случају га не треба поново замрзавати - након што се пилетина поново одмрзне, неће имати бољи укус од картона.