Садржај
Шпанска кухиња је једна од најживљих и најразноврснијих на свету. Није изненађујуће, јер је апсорбовао кулинарске традиције 17 различитих региона, од којих је сваки јединствен на свој начин. Главни производи у националном менију су пасуљ, поврће, пиринач, нешто меса и морских плодова, маслиново уље и, наравно, хамон и вино. Од ових састојака припремају се најпопуларнија шпанска јела.
Парадајз на леденој плохи
Шпанци имају посебну страст према хладним чорбама. Салморејо је један од њих. Припрема се од свежег меснатог парадајза и мале количине устајалог домаћег хлеба, а служи се не само охлађен, већ са комадима леда.
Састојци:
- хлеб - 200 г.
- вода - 250 мл
- парадајз - 1 кг
- шунка (сува шунка) - 30 г
- јаје - 2 ком.
- маслиново уље-50 мл
- бели лук-1-2 каранфилића
- сол, црни бибер - по укусу
Хлеб исечемо на кришке, одсечемо коре, мрвицу исецкамо на коцкице, напунимо охлађеном водом. Уклоните кожицу са парадајза, уклоните семе, пире и помешајте са натопљеним хлебом. Додајте згњечени бели лук, маслиново уље, со и бибер по укусу. Све умутите у густу масу и ставите на пар сати у фрижидер. Унапред ћемо кувати тврдо кувана јаја. Салморејо сипајте на тањире, украсите сецканим куваним јајетом и јамоном. У посебно врућем дану у супу можете сипати мало уситњеног леда.
Импровизација у лонцу
Шпанци такође нису равнодушни према топлим чорбама. На пример, у андалузијској кухињи, заштитни знак је пуцхеро - мешавина између супе и чорбе.
Састојци:
- телетина - 500 г.
- вода - 2 литре
- кромпир - 3 ком.
- шаргарепа - 1 ком.
- сланутак-150 г
- млади кукуруз - 1 клип
- бугарски бибер - 1 ком.
- сол, црни бибер, ловоров лист - по укусу
- свеже биље за сервирање
Месо прелијте хладном водом и кувајте сат времена уз додавање соли и зачина. Такође, леблебије и кукуруз скувамо унапред. Филтрирамо месну јуху, а телетину раставимо на влакна. Кукуруз, шаргарепу, кромпир и бибер крупно насјецкајте. Донесите чорбу до врела, положите месо са свим поврћем и махунаркама, кувајте 10 минута, инсистирајте испод поклопца. Телетину са поврћем стављамо на тањире, налијемо мало чорбе и украшавамо сваки део сецканим биљем.
Мала искушења
Али ипак, међу популарним шпанским рецептима, први број је тапас - међуоброк за један залогај. Колико његових сорти постоји, чак ни сами Шпанци неће рећи. У овом својству можете да послужите маслине, зелену паприку, разни сир, пржени кромпир са аиоли сосом, канапее или мини сендвиче. Обично се тапас сервира на великом пладњу уз шери, пенушаво кава вино или пиво. Ево неколико традиционалних варијација.
Састојци:
- цхоризо кобасице-30 г.
- овчији сир-30 г.
- велике маслине - 2 ком.
- парадајз чери - 2 ком.
- јамон - 30 г.
- тост за хлеб
Цхоризо кобасицу смо исекли дебелим подлошкама, а овчији сир-коцкицама. На ражањ стављамо сир, маслине и кобасице. Или тако концизна верзија. Комад хлеба попрскајте маслиновим уљем, ставите најтању кришку јамона и на врху поправите чери парадајз ражњем.
Дреам Фисх
Искусни гурмани уверавају да се најукуснија јела од рибе припремају у Баскији. Прво што препоручују је да пробају пил-пил од бакалара. Његов врхунац је посебно припремљен сос на бази маслиновог уља.
Састојци:
- филе бакалара са кожом-800 г
- зелена љута паприка - 1 ком.
- бели лук-3-4 каранфилића
- маслиново уље-200 мл
- соли по укусу
Бели лук смо исекли на танке плоче и бибер-прстенове. У дубокој тави загрејте маслиново уље и пржите бели лук и бибер док не омекшају. Све сипамо у посебан контејнер. У истом тигању загревамо још мало уља, порумене порционе комаде рибе, ставимо их на тањир. Постепено сипајте уље са белим луком и бибером назад у тигањ, мешајући кружним покретима. Почеће да се згушњава и добија зеленкасту нијансу. Сос ће бити спреман када је конзистенција близу мајонезе. Тада ширимо бакалар и динстамо док не будемо спремни. Служимо пил-пил, преливајући сос кришкама белог лука.
Палета поврћа
Шта Шпанци не кувају од поврћа! Једна од најомиљенијих варијација је гулаш са писто манчетом. Према легенди, изумљен је у домовини Дон Кихота, у регији Ла Манцха. Припрема се од било ког сезонског поврћа, а служи се уз пржено јаје.
Састојци:
- тиквице - 1 ком.
- патлиџан - 1 ком.
- бугарски бибер - 3 ком. различитих боја
- парадајз - 5 ком.
- лук - 2 ком.
- бели лук-2-3 каранфилића
- маслиново уље - 5-6 тбсп. л.
- јаје - 2 ком.
- парадајз паста - 1 кашика. л.
- шећер-0.5 тсп.
- сол, црна и црвена паприка - по укусу
- јамон за послуживање
Тиквице, патлиџан, лук и паприка се исече на мале коцкице. Поспите патлиџане сољу, оставите 10 минута, а затим лагано стисните рукама. Пролазимо бели лук кроз штампу. Парадајз се попари кипућом водом и уклони кожицу.
Загрејте тигањ са маслиновим уљем, додајте лук и бели лук док не постану прозирни. Излијте бибер, пржите док не омекша. Затим додајте тиквице и патлиџан, наставите да пржите, повремено мешајући шпатулом. На крају стављамо парадајз и парадајз пасту. Све зачините сољу, шећером и зачинима. Сипајте мало воде, смањите пламен на минимум и динстајте вариво испод поклопца 15-20 минута. За то време ћемо пржити јаја. Свака порција варива од поврћа допуњена је прженим јајима и кришкама јамона.
Цела морска војска
Паелла оличава читаву шпанску кухињу. Међутим, мало је вероватно да ће бити могуће пронаћи класичан рецепт. У различитим регионима земље, месо и морски плодови, живина и зец, патка и пужеви могу се лако састати у једној плочи са пиринчем. Нудимо рецепт пореклом из Валенсије-паелла са морским плодовима.
Састојци:
- дугозрнати пиринач-250 г.
- рибља чорба - 1 литар
- шкампи - 8-10 ком.
- пипци лигње-100 г.
- дагње у шкољкама-3-4 ком.
- парадајз - 3 ком.
- маслиново уље - 3 кашика.
- чили бибер-0.5 махуне
- бели лук - 4 каранфилића
- сол, црна и црвена паприка - по укусу
- першун - 2-3 гранчица
Унапред скувамо пипке лигње и дагње. Запамтите, крила дагњи треба да се отворе. Равном страном ножа згњечимо бели лук, бацимо га у загрејану таву са уљем, одстојимо пар минута да одаје арому и одмах га уклонимо. Овде ољуштену козицу лагано поруменемо и ставимо на тањир. Уклоните кожу са парадајза, протрљајте кроз сито, сипајте у посуду где су биле шкампи. Пирјајте парадајз пире на лаганој ватри 3-4 минута уз додатак колутова чили паприке. Налијте чашу чорбе, пустите да прокључа и сипајте пиринач. Док прокључа, додајте преосталу чорбу. За кување пиринча биће потребно око 20 минута. Пар минута пре краја зачинимо сољу и зачинима, а такође положимо све плодове мора. Пустите да се паелла скува испод поклопца и поспите свежим зачинским биљем.
Десерт кривудавих облика
Шпанци ће се такмичити са било којом европском државом за титулу главне слаткице у свом делу континента. Једна од посластица која им може донети победу је кварезма, која јако подсећа на наше крофне.
Састојци:
- млеко - 250 мл
- путер - 70 г.
- брашно - 200 г.
- јаја - 5 ком.
- лимун - 1 ком.
- грожђе-50 г.
- ликер од аниса (коњак) - 50 мл
- биљно уље-500 мл
- прстохват соли
- шећер у праху за сервирање
Потопите суво грожђе у ликер пола сата. Загрејемо млеко у шерпи, растопимо путер и постепено додајемо брашно. Стално мешајте смешу дрвеном шпатулом тако да нема грудвица. Једно по једно уводимо сва јаја, настављајући да мешамо. Затим ставимо сол, суве грожђице и корицу од пола лимуна, месимо тесто. Добро загрејте тигањ са уљем и кашиком спуштајте мале делове теста у врело уље. Они ће добити облик куглица и брзо смеђе. Пржите куглице у малим серијама и ширите их на папирне салвете. Пре служења, врућу кварежму поспите шећером у праху.
Слатка нежност
Становници сунчане Мајорке јутро започињу бујним лепињама енсаимадас. Пече се од прозрачног слојевитог теста, а унутра се стављају разни надеви. Најчешће је то џем од бундеве, отопљена чоколада, каталонска крема или џем од кајсија.
Састојци:
- брашно-250 г + 2 кашике. л. за кисело тесто
- млеко - 100 мл
- суви квасац - 7 г.
- шећер - 3 кашика. л.
- јаје - 1 ком.
- маслиново уље - 3 кашика.
- сол-0.5 тсп.
- џем од кајсије - 200 г.
- маст или растопљени путер-50 г
- шећер у праху за сервирање
Млеко мало загревамо, разређујемо шећер, брашно и квасац. Додајте преостало брашно са сољу, јајетом и маслиновим уљем. Замесити мекано, благо лепљиво тесто, покрити пешкиром и одложити на топло на пола сата. На сто сипамо мало брашна, ширимо тесто, млевамо га и поделимо на 4 грудице. Дајемо им да остану топли 20 минута.
Сваку груду разваљамо што тање и подмазујемо свињском машћу. Ширите џем широком траком на ивици, заролајте тесто у цев, завијте га густим пужем. Такође лепиње подмажемо свињском машћу одозго и пошаљемо их у рерну на 190 ° Ц на 20 минута. Док се енсаимаде нису охладиле, поспите их шећером у праху.
Злато, не млеко!
Шпанска пића су посебна прича. Узми бар орцхату. Припрема се од млевених бадема од чуфе уз додатак воде и шећера. Према легенди, име пића измислио је краљ Јаиме када је пролазио поред једног од села Валенсије. На питање угледног госта, шта му је сервирано, добио је одговор-чуфино млеко. На шта је краљ узвикнуо: „Ово није млеко, ово је злато!“ За прилагођени рецепт можете узети било које орахе.
Састојци:
- ораси-300 г.
- вода - 1 литар
- шећер - 150 мл
- цимет и корица лимуна по укусу
Напуните орахе водом, инсистирајте целу ноћ. Затим воду исцедимо, а орахе уситнимо блендером док се не претворе у густу хомогену масу. Филтрирамо га кроз неколико слојева газе. У добијено млеко додајте шећер и добро промешајте. Пре служења у сваку чашу ставите мало корице лимуна, а саму оркату поспите циметом.
Вино задовољство
Можда најпопуларније шпанско пиће је сангрија. Припрема се од два основна састојка: охлађено вино и воће. Вино може бити црвено, бело или пенушаво. Воће - које највише волите. Неки више воле попрскати мало рума, ликера или ракије. Не треба поштовати строге пропорције, све је по вашем нахођењу. Нудимо вам да испробате сангрију одједном у три варијације.
Састојци:
- бело вино-500 мл
- црвено вино-500 мл
- ружино вино-500 мл
- вода - 500 мл
- шећер - по укусу
- поморанџе - 2 ком.
- лимун - 1 ком.
- грејпфрут - 0.5 ком.
- јагоде-100 г
- јабука - 1 ком.
- крушка - 1 ком.
- нана за сервирање
Све воће и бобице добро се оперу и обришу на сувом. Сечемо их произвољно заједно са кором у малим комадима. Ставимо разно воће у три бокала, посипамо шећером, сипамо мало воде. У први бокал сипамо бело вино, у други - црвено, у трећи - ружичасто. Све смо ставили у фрижидер на пар сати. Сипајте сангрију са комадима воћа у чаше и украсите ментом.
То је то, шпанска кухиња. Наравно, ово је само зрно њеног огромног кулинарског наслеђа. Више занимљивих рецепата пронаћи ћете у тематском делу веб странице „Здрава храна у мојој близини“. Шта мислите о шпанској кухињи? Имате ли неко омиљено јело? Биће нам драго ако нам у коментарима испричате шта сте покушали и поделите утиске.