Путања Енеко Атка (Аморебиета – Бизкаиа) је прича “Кувано са искреношћу, креативношћу и трудом”, како добро дефинишу из свог тима. Након што је постао један од најмлађих кувара са којима је стекао трећу Мицхелин звезду Азурменди ***, његова кухиња наставља да расте и еволуира да би уступила место новим предлозима као што су његов међународни пројекат ЕНЕКО или недавно објављен Енеко Схоп, испорука којом се кувар прилагођава новим начинима живота и рада у пандемији.
Са ресторанима у Токио, Лондон y Лисабон, Енеко Атка је једно од великих имена у тренутној шпанској гастрономији. Његова креативна кухиња инспирисана околином увек чини велику посвећеност одрживости и посвећености животној средини. 'Азурменди', “Мајка кућа” Како он сам то описује, управо је поново отворио своја врата пре мање од месец дана, након што их је затворио 2020. као и многа друга угоститељска предузећа, али шеф кухиње је оптимиста: „Била су тешка времена и таква су и даље. Морали смо да будемо затворени на дужи период и сада иако отварамо са свом илузијом света и желећи да се поново сретнемо са нашим клијентима, истина је да још увек постоји велика неизвесност. Морамо још да научимо да живимо заједно, али уопштено говорећи, оно што осећам је огромна илузија да мало реактивирамо нашу кућу“, каже нам. Кувар је управо добио а Сустаинабле Сун, признање које ове године премијерно уређује Репсол водич, настојећи да истакну гастрономске пројекте који помажу у смањењу утицаја на животну средину и залажу се за одрживост у свом пословном приступу. И у том смислу хвале рад 'Азурмендија' као пример суживота са природом, коришћења ресурса који га окружују и заједничког рада са занатским произвођачима.
Нова времена доносе и нове начине рада и препуштања и испорука То је несумњиво постала једна од опција великих кувара у земљи. Енеко Схопје ново опредељење Атке, који је охрабрен од сјајних колега и дела свог тима не тако давно одлучио да крене овим новим путем чврстим и сигурним кораком: „Знамо да морамо да буди мудар и скроман и напорно радите јер је то нешто ново за нас“, објашњава кувар. Са овом новом опкладом намеравају донесите своју кухињу у све куће и за било који сто. Домаћа кухиња, чорбе и њихови корени могу се видети у саставу сваког јела у предлогу. Са различитим опцијама и могућностима “Гастро кутије” укључујући упаривање са ексклузивним Иеллов Лабел од Веуве Цлицкуот, уз које без сумње креирате диван и ексклузиван гартрономски дан.
Када говори о пандемији, Енеко говори о „неповерењу“, али има велика илузија за будућност и радујемо се да поново уживамо у ресторанима јер „као и сваки љубитељ добре хране волим ресторане. Кажем то као уживање, а не само као кувар. Са шефом кухиње разговарали смо о новим пројектима, страховима, успеху и јединим захтевима које луксузно вече заиста треба да има.
Како сте поднели затварање хотелског пословања?
У почетку са забринутошћу, наравно стављајући здравље и безбедност испред свега, али истина је да како месеци падају у календару и видите да ваш ресторан не може да се отвори, то очигледно изазива велику забринутост. Покушао сам да будем заузет тражењем различитих сценарија, али истина је да овде оно што треба да урадите је да живите из дана у дан и радите дан за даном, дајући најбоље од себе.
Да ли је пандемија нешто променила у вама?
Сигурно да, човек постаје много неповерљивији према животу и свему око себе. Мислим да је и неизвесност, несигурност и свакако начин гледања на ствари, али ипак мислим да је прерано да се процени колико нас је све то променило.
Како видите будућност угоститељства?
Понављање свега што се догодило неће бити лако и многе установе ће се заувек затворити јер је ударац који смо задобили био велики као сектор. Мислим да ће бити потребно време да поново створимо јаку, квалитетну угоститељску индустрију, са људима који стоје иза пројеката са великим илузијама, људима са правом вокацијом, јер смо ипак схватили да смо део сектора који је апсолутно рањив рачунајте када је прича лепа, а када се стварност распламсава ми смо велики заборављени.
Нова ситуација вас је натерала да покренете нове пројекте као што је Енеко Схоп, какав је осећај моћи да уђете у кухиње широм Шпаније?
То је прелепа авантура. Наилази на веома добар одзив и радујемо се што ћемо видети шта ће се све ово дешавати у наредним месецима. Тренутно је то нова област која нас одушевљава и даје добре резултате
Луксуз је уживати у својој кухињи, без напуштања куће и без потребе да кувате. Како је настала идеја?
Па, охрабрени од стране многих колега и важних људи у тиму. Имали смо то на уму, али нисам био 100% сигуран да желим да кренемо овим новим путем, срећом смо то урадили и иде добро. Знамо да морамо да будемо опрезни и скромни и да вредно радимо јер је то нешто ново за нас.
Шта је потребно да се постигне луксузно гастрономско вече?
Одлично друштво, нешто добро за јело и нешто добро за пиће.
Савет да још више уживате у свом менију код куће…
Осећај да искуство није само у седењу за столом и јелу, већ да по пријему кутије то искуство већ почиње, завршавање производа, украшавање стола итд. А ако волите да кувате и волите да једете и пијете онда ја мислите да вам то нудимо.
Погледајте овај пост на Инстаграму
Дељена објава из ЕНЕКО схоп-а (@енекосхоп)
Хоћемо ли се вратити уживању у ресторанима као и раније?
Разумем да да, ако нам је нешто остало од свега овога, то је жеља да уживамо и да надокнадимо ово лоше пиће. Свако ће то радити како му се највише свиђа, али без сумње, ми који заиста волимо да једемо и пијемо вратићемо се у ресторане. Кажем то као уживање, а не само као кувар.