Пре више од пет година, научници су открили да конзумирање прженог меса – укључујући дубоко пржене котлете, месо са роштиља и месо са роштиља – драматично повећава ризик од рака црева.
То је зато што хетероциклични амини, који се појављују у прекуваном месу, ремете нормалан метаболизам. Међутим, према најновијој медицинској студији, ситуација са прженим месом је много гора него што се мислило.
Поред рака желуца, изазива и дијабетес и деменцију, односно има скоро исти ефекат на организам као високо прерађена, „хемијска“ и „брза“ храна или храна која је погрешно кувана. Лекари су уверени да се вероватноћа развоја тешких, иреверзибилних болести повећава у директној сразмери са тим колико често особа конзумира такву храну – било да је у питању пљескавица пуњена конзервансима из залогајнице или „стари добри“ пржени одресци.
Студију је спровела Медицинска школа Икан у Њујорку и објављена у америчком научном часопису Процеедингс оф тхе Натионал Ацадеми оф Сциенцес. Резултати показују да је свако јако пржено месо (било пржено у тигању или на роштиљу) директно повезано са другом озбиљном болешћу – Алцхајмеровом болешћу.
Лекари су у свом извештају детаљно описали механизам појаве такозваних АГЕ током термичке обраде меса, „Адванцед Глицатед Енд продуцтс” (Адванцед Глицатед Енд продуцтс, или скраћено АГЕ – „старост”). Ове супстанце су још мало проучене, али су научници већ уверени да су изузетно штетне по организам и дефинитивно изазивају тешке хроничне болести, укључујући Алцхајмерову болест и сенилну деменцију.
Научници су експериментисали на лабораторијским мишевима, од којих је једна група храњена исхраном са високим садржајем крајњих производа напредне гликације, а друга група је храњена исхраном са смањеним садржајем штетних АГЕ. Као резултат варења „лоше“ хране у мозгу мишева „месождера“, дошло је до приметне акумулације оштећеног бета-амилоидног протеина – главног показатеља предстојеће Алцхајмерове болести код људи. Истовремено, тело мишева који су јели „здраву“ храну било је у стању да неутралише производњу ове супстанце током асимилације хране.
Други део студије спроведен је на старијим пацијентима (преко 60 година) који болују од деменције. Успостављена је директна веза између садржаја АГЕ у телу и слабљења интелектуалних способности човека, као и ризика од срчаних обољења. Др Хелен Влассара, која је предводила експерименте, рекла је: „Наше откриће указује на лак начин да се смањи ризик од ових болести јесте да се једе храна са ниским садржајем АГЕ. На пример, ово је храна кувана на лаганој ватри са пуно воде – метод кувања који је човечанству познат вековима.
Научници су чак предложили да се Алцхајмерова болест сада класификује као "дијабетес типа КСНУМКС". овај облик деменције је директно повезан са повећањем нивоа шећера у мозгу. Др Влассара је закључио: „Потребна су даља истраживања како би се утврдиле прецизне везе између АГЕ-а и различитих метаболичких и неуролошких болести. (За сада се може рећи једна ствар – вегетаријанац)…смањењем уноса хране богате АГЕ, јачамо природни одбрамбени механизам против Алцхајмерове болести и дијабетеса.”
Добар разлог за размишљање за оне који добро печен котлет и даље сматрају „здравом храном“, а притом су задржали способност трезвеног размишљања!