Садржај
Глицерин (глицерол, Е422)
Глицерин је супстанца која припада групи стабилизатора, згушњивача, емулгатора. У међународној класификацији адитива за храну, глицерину је додељен код Е422.
Опште карактеристике и припрема глицерола
Глицерин изгледа као бистра течност високе вискозности. Има благо слаткаст укус, о чему сведочи и његово име (са грчког. гликози – слатко). По хемијским карактеристикама глицерин је најједноставнији троатомни алкохол, који је први добио Карл Шеле 1779. године сапонификацијом масти (калоризатор). Скоро сав глицерин је од тада добијен сапонификацијом уља и масти као нуспроизвода. Е422 се добро меша са водом и другим течностима. Хемијска формула ХОЦХ2ЦХ (ОХ) -ЦХ2ОХ.
Намена и употреба глицерина
Е422 чува и повећава степен вискозности и конзистенције производа, па је незаобилазан у случајевима када је потребно мешати састојке који се иначе не мешају, односно делује као емулгатор. Широко се користи у прехрамбеној индустрији за производњу алкохолних пића и кондиторских производа.
Глицерин се користи у производњи електронских цигарета, у производњи дувана, у индустрији боја и лакова. Користи се као средство за очување анатомских препарата.
Глицерин се такође користи у производњи експлозива и смеша, папира и антифриза, као и у производњи предмета од коже.
У козметологији се глицерин користи као главни састојак у производњи крема, емулзија и сапуна, верује се да омекшава кожу, али сада је ово контроверзно питање.
Предности и штете од Е422
Глицерин је део лекова који смањују интракранијални притисак, користи се за интравенске ињекције у неким операцијама. Е422 може изазвати дехидратацију тела, уз неконтролисан унос, па су категоричне контраиндикације за употребу Е422 болести бубрега и проблеми са циркулацијом крви. У другим случајевима, Е422 се не сматра опасним, под условом да се поштују правила и прописи за употребу адитива за храну. Триглицериди су деривати глицерола и настају када му се додају више масне киселине. Триглицериди су важне компоненте у метаболичком процесу у живим организмима.
Примена Е422
У целој нашој земљи адитив за храну Е422 Глицерин сме да се користи у ограниченим количинама.