Холандски рецепт за сос. Калорија, хемијски састав и хранљива вредност.

Састојци холандски сос

Комади путера (1/3 дела) стављају се у жуманца помешане са хладном прокуваном водом и кувају у воденом купатилу уз стално мешање док се не згусне (температура 75-80°Ц). Затим у танком млазу сипајте остатак отопљеног путера и након што се потпуно сједини са жуманцима помешајте са белим сосом, посолите, зачините лимуновим соком или лимунском киселином и процедите. Сос послужите за јела од куваног поврћа и рибе. лимунов сок или лимунска киселина користе сирће 9% (50 г) и 1 г крупно млевеног црног бибера у зрну на 1000 г излаза готовог соса у све три колоне. У овом случају, зрна црног бибера се сипају сирћетом, додају се хладна вода, жуманца и затим кувају као што је горе описано.

Нутритивна вредност и хемијски састав.

Енергетска вредност је 432,8 кцал.

• Витамин одговоран је за нормалан развој, репродуктивну функцију, здравље коже и очију и одржавање имунитета.
• Мешовит је део лецитина, игра улогу у синтези и метаболизму фосфолипида у јетри, извор је слободних метилних група, делује као липотропни фактор.
• Витамин БКСНУМКС учествује у метаболизму протеина, масти, угљених хидрата, метаболизму холестерола, синтези низа хормона, хемоглобина, поспешује апсорпцију аминокиселина и шећера у цревима, подржава функцију коре надбубрежне жлезде. Недостатак пантотенске киселине може довести до оштећења коже и слузокоже.
• Витамин БКСНУМКС игра важну улогу у метаболизму и конверзији аминокиселина. Фолати и витамин Б12 су међусобно повезани витамини и учествују у стварању крви. Недостатак витамина Б12 доводи до развоја делимичног или секундарног недостатка фолата, као и анемије, леукопеније, тромбоцитопеније.
• витамин Д одржава хомеостазу калцијума и фосфора, спроводи процесе минерализације костију. Недостатак витамина Д доводи до поремећеног метаболизма калцијума и фосфора у костима, повећане деминерализације коштаног ткива, што доводи до повећаног ризика од остеопорозе.
• Витамин Х учествује у синтези масти, гликогена, метаболизму аминокиселина. Недовољан унос овог витамина може довести до поремећаја нормалног стања коже.
• Фосфор учествује у многим физиолошким процесима, укључујући енергетски метаболизам, регулише киселинско-базну равнотежу, део је фосфолипида, нуклеотида и нуклеинских киселина, неопходан је за минерализацију костију и зуба. Недостатак доводи до анорексије, анемије, рахитиса.
• Кобалт је део витамина Б12. Активира ензиме метаболизма масних киселина и метаболизма фолне киселине.