Зар Дукан не зна да једење хране богате сложеним угљеним хидратима и дијеталним влакнима () такође ствара осећај ситости? Поред тога, одржава стабилан ниво глукозе у крви између оброка и глаткији инсулински профил, што заузврат смањује глад и жељу да се поједе килограм колачића или колача у језивим ружама одједном.
Протеини хране се варе, разлажу се на појединачне аминокиселине, а затим се од њих граде сопствени протеини тела. Протеини се не складиште у телу, они се користе онолико колико је потребно за рад ћелија. Вишак протеина се претвара у глукозу и складишти у облику гликогена, или постаје маст у депоима масти, бубрези уклањају азотне остатке.
Шкргутајући зубима, можете покушати да једете протеине до краја живота (иако није јасно која је корист: 1 г протеина даје исто 4 кцал као 1 г угљених хидрата). Али „” (цитат из књиге „Биохемија: уџбеник за универзитете”, приредио ЕС Северин., 2003).
– ово је додатна опција за снабдевање енергијом. Глукоза се синтетише из аминокиселина током разградње мишићних протеина, лактата и глицерола. Још увек није довољно, а изгладњели мозак почиње да користи кетонска тела. Услед смањења нивоа инсулина (који не само да регулише проток глукозе у ћелије, већ и синтезу мишићних протеина), успорава се и активира сама ова синтеза – разградња протеина. Метаболички активна ткива се губе, базални метаболизам се смањује, што је генерално карактеристично за свако значајно смањење уноса калорија, рестриктивне и моно-дијете. Нећу ни да помињем недостатак витамина растворљивих у води и влакана, напоран рад бубрега због разградње аминокиселина – то је свима очигледно.
Скоро све ове једноставне информације су из уџбеника биохемије за 2. годину медицинског института, рекло би се азбука. Ако „доктор” Дукан то не зна, он није доктор. Ако је свестан, и намерно обмањује пацијенте, ризикујући њихово здравље и живот, посебно не лекара, медицинска етика то недвосмислено тумачи.
Морате бити веома здрава особа да бисте дуго издржали такву исхрану без значајнијих последица. Дијете са мало угљених хидрата (претходне инкарнације -) се појављују, а затим, разочаравајући јавност, нестају са хоризонта. Бројне клиничке студије су показале да не обезбеђују стабилну тежину након завршетка дијете, као, у ствари, било које популарне дијете и системи исхране који потпуно игноришу физиолошке законе регулације тежине. Напротив, у року од две до пет година након завршетка дијете, велика већина оних који мршају вратиће изгубљене килограме и са собом донети нове. Дијете и велике флуктуације у тежини које изазивају директно доприносе коначном повећању телесне тежине.