Да ли треба да намочим пиринач за пилаф?

Да наравно. Објаснимо зашто.

Када зрна пиринча уђу у воду, скроб се неизбежно ослобађа, који при загревању ствара пасту. Неће му недостајати уље потребно за квалитетан пилав. Добијамо неукусну лепљиву кашу. Намакање и вишеструко испирање сирових житарица смањиће запремину пасте.

Искуство кувара показује да најбољи пилав излази када се пиринач 60-2 сата намаче у врућој води (око 3 степени). Ако поновите поступак, јело ће бити још укусније. Још је горе ако се поступак намакања изводио текућом водом. Али употреба кључале воде даје најгоре перформансе.

Пиринач можете намочити у хладној води, али поступак продужити. Једино упозорење је да ће зрна постати крхка и због тога ће се више кухати у јелу. Али најкрвљивији пилав биће са загрејаном водом, која се не хлади. Одржавање константне температуре одржаваће идеална својства. А његове разлике током испирања биће негативан фактор.

/ /