Зашто се пиринач у пилафу држи заједно?

Зашто се пиринач у пилафу држи заједно?

Време читања - 3 минута.
 

Пиринач у пилаву се држи заједно због високог садржаја скроба у житарицама. Количина зависи од сорте и врсте зрна, присуства нечистоћа и праха. Рижото се лепи много више од краснодарског пиринча или Девзира. Што је сапи свежија, дужа и нетакнута, то је мање подложна овоме. Рендани, згњечени, неопрани пиринач се увек лепи.

Вишак скроба можете уклонити само темељним испирањем и намакањем. Натопљене житарице се морају мешати, испуштајући непотребан, плутајући скроб. Случај се води док следећи део воде не постане провидан.

Крупица намочена и опрана у кључалу воду лепљивије ће се држати него опрана и натопљена топлом водом. Што се пиринач дуже кувао и што је више течности у тигању, то ће се храна више лепити. Прекувани пиринач увек ће се згрудати више него недовољно кувани.

/ /

Ostavite komentar