сирЂугаш припрема се под строгом европском контролом. СазреваЂугаш од једне до четири године, па се назива тврди сир. Припада истој врсти сира као иГран Падано Пармегиано Реггиано, локално познат као ПАРМЕСАН. Али мало људи зна да се сирово млеко користи у производњи пармезана и у производњи сираИграте користи се само пастеризовано млеко, што финалном производу даје нежни слаткасти укус, а италијански тврди сиреви имају оштрији и киселији укус.
У производњи сираИграте користи ензим само микробног порекла, који вам омогућава да га препоручите за храну људима који се придржавају до вегетаријанства.
100 г сира садржи 33 г протеина, чак 200 г говедине, 400 г морске штуке или 1 литар млека. Ово је лако сварљив протеин, јер током година сазревања, протеин у тврди сир Југас се разлаже на слободне аминокиселине. Ово помаже да наше тело „напунимо“ енергијом за 20 минута, док телу требају 2 сата да апсорбује протеине из говедине. У 100 г сираИграте садржи само 26 г масти, што је 10 г мање него код осталих сорти сира. И још 100 г овог дивног производа обезбеђује људско тело са дневном нормом калцијума.
Свака врста тврдог сираЂугаш имају своје нијансе укуса, јер се у процесу сазревања мењају укус, мирис, боја и структура. Тврди сир је представљен у различитим степенима зрења: 12, 18, 24, 36 и 48 месеци. Свака од сорти има изражен укус и зачињену арому. Иначе, боја сира је увек различита и то не зависи од сазревања, већ од траве коју су краве јеле у одређеној сезони.
Отворимо тајну: да би се арома и укус сира у потпуности отворили, као и стекли правилну структуру, раширите комаде сира на тањир и пустите да „дише“ 15 минута.
сирЈуга готово не садржи лактозу, јер се у процесу сазревања (након 1 године) лактоза разграђује на млечну киселину, па је погодна за оне који пате од интолеранције лактозе на млечни шећер.
Тврди сир Југас укусан је и сам и у комбинацији са другим производима, а као састојак може се убацити у готово јело. Савршено се комбинује са другим производима, попут финог зачина, природног појачивача укуса који јелима даје богат укус.