Просо је одлична алтернатива киноји: разноврсна, укусна, хранљива храна попут киное, али много јефтинија и приступачнија.
Већина Северноамериканаца познаје просо као храну за птице или храну за хипи. На другим местима се узгаја као сточна храна или као могући извор етанола. Али просо је такође много више!
У многим деловима света, углавном у Индији, Кини и Азији, просо је била основна храна хиљадама година због својих дивних својстава.
Просо је веома хранљиво. Просо је алкално, хидрира црева, садржи серотонин који подиже расположење и богат је магнезијумом, ниацином и протеинима. Просо је добро за срце, снижава холестерол, има низак гликемијски индекс, има мало масти и не садржи глутен. Просо не изазива алергијске реакције.
Киноа има слична нутритивна својства, али има више масти. Шоља куване киное има 8 г комплетних протеина, док шоља проса има 6 г обичних протеина. Можете додати мало махунарки у просо, мало уља, па чак и резултат!
Међутим, киноа има озбиљне недостатке. С једне стране, кошта у просеку 5 пута више од проса, плус његова еколошка и етичка репутација оставља много да се пожели. Један од разлога зашто је просо јефтиније од киное је тај што није тражено у САД као људска храна. Ситуација се може променити, али то вероватно неће довести до наглог повећања трошкова.
На крају крајева, просо расте скоро свуда и, попут киное, не захтева да се камиони шаљу хиљадама миља далеко, што повећава емисију угљен-диоксида и лишава андске мале фармере њиховог традиционалног извора хране. Просо такође не треба посебну обраду да би било јестиво, за разлику од киное.
У ствари, просо можемо узгајати на малим фармама или у нашим двориштима, јести га или га јести и продавати на локалним пијацама. Због тога се просо назива храном зеленила и хипика. Просо је била популарна храна хиљадама година јер је тако разноврсна. Просо може заменити друге житарице као што су пиринач, пшеница или киноа у многим рецептима. Просо се кува на исти начин као и пиринач, траје око 20 минута и може се претходно потопити или кувати у експрес лонцу.
Што више воде додате и што дуже кувате, постаје мекша и кремастија. Просо може бити пасирано (на пример, за храну за бебе), или може бити суво, мрвљиво, тостирано.
Просо може бити доручак, ручак или вечера, у зависности од тога шта радите са њим. Чињеница да је без глутена је бонус. Ево неколико идеја за кување проса.
Печено просо одлично иде уз индијски орах и сос од печурака. Користите кувано просо као подлогу за сосове и сосове. Користите кувано просо уместо киное и овсених пахуљица да направите житарице за доручак - једноставно додајте млеко, сушено воће, орашасте плодове и семенке, цимет, со или шта год желите у житарице. Доведите до кључања, кувајте док се не згусне, једите!
Или прокувајте сирово просо и оставите га преко ноћи у лонцу како би доручак био спреман када устанете ујутру. Додајте кувано просо у помфрит, чорбе, супе, баш као што бисте додали киноју или пиринач. Или користите просо да направите пилаф од печурака додавањем проса уместо пиринча.
Просо је неутралног укуса и светле боје, просено брашно је јефтино, од њега се праве одлична пецива – хлеб, мафини, као и палачинке и колачи.
Просо се врло лако узгаја. Пољопривредници у Северној Америци покушавају да узгајају киноју, надајући се да ће уновчити ову помаму, али се показало да је веома избирљива око тога где расте и услови за узгој морају да буду тачни.
Идеални услови за узгој киное су високи на Андима у Боливији, што је један од разлога зашто су трошкови доставе киное тако високи и имају лош отисак угљеника.
Поред тога, уклањање горке коже да би киноа постала јестива захтева посебну опрему.
Просо се, с друге стране, лако узгаја тамо где су лета дуга и врућа. Просо се може сејати у било које земљиште које је погодно за кукуруз. Просечна количина падавина је сасвим довољна, не морате да бринете о додатном заливању.
Зрело семе се лако ослобађа од спољашње љуске уз лагано трење. Веома су мале, заобљене, са зашиљеним крајевима. Када се семе убере, треба их оставити да се осуше неколико дана пре него што се могу паковати. Јудитх Кингсбури