Хрватска кухиња

Сви се зналци кулинарских ужитака прије или касније сретну у Хрватској. То је због стољетне традиције локалног становништва и културно-повијесних карактеристика различитих регија захваљујући којима сваки од њих данас нуди туристу властиту хрватску кухињу и, коначно, вјештину локалних кухара. Кажу да се и сами Италијани клањају пред чувеном хрватском пицом, међутим, као и пред хрватским винима и пред националним јелима. Иначе, у ресторанима специјализованим за припрему ових последњих припремају се неколико векова, чувајући рецепте у најстрожем поверењу.

историја

Било која регија на Балкану се одликује кулинарском традицијом и Хрватска није изузетак. Хрватска кухиња настала је у античко доба. Штавише, навике у исхрани на копну биле су другачије од оних које су примећене на обали. Као резултат тога, данас је конвенционална подјела хрватске кухиње на два дијела. Реч је о централном делу, који спаја Загреб и Славонију, и јадранској обали која обухвата Истру, Далмацију и Дубровник. На развој прве утицали су рани словенски контакти и каснији, са најближим суседним кухињама, за које се показало да су турске, аустријске, арапске и мађарске. Њихове главне карактеристике – обиље јагњетине, јунетине, живине, поврћа и воћа, зачина, црног бибера, белог лука и паприке – сачуване су до данас.

Заузврат, приморски региони су били под утицајем римске, грчке, а касније италијанске и француске кухиње. Резултати овог утицаја су и даље уочљиви и налазе се у широкој употреби рибе и морских плодова, маслиновог уља, коре поморанџе и лимуна, зачинског биља и зачина као што су оригано, мајоран, рузмарин, цимет, каранфилић, мускатни орашчић. И у Хрватској су јела из других земаља бивше Југославије невероватно популарна.

Карактеристике

• Регионалне разлике. Модерна хрватска кухиња је кухиња регија попут Истре, Далмације, Дубровника, Славоније, Лике, Подравине, Медимурске, Хрватског загорја.
• Једноставност и невероватан укус јела чине основу менија мештана.
• Искрена љубав према сиревима, који само овде могу да послуже као сувенири.
• Обиље квалитетних домаћих алкохолних пића. Најпопуларније су: младо домаће вино клесано, шљивовица (ракија од шљиве), бисквит, биљни чај, комовица (различите врсте ракија са зачинским биљем), вињак, бело, црвено, розе вина, домаће пиво.

Покушавајући да окарактеришу модерну хрватску кухињу, гурмани се слажу да по свим својим јелима подсећа на типично медитеранско, а то није њена једина предност. Истовремено, навике у исхрани локалног становништва упоређују се са онима у западној Европи. Чињеница је да су доручки овде веома обилни и задовољавајући и састоје се од различитих врста сендвича који садрже шунку, сир, саламу, јела од јаја, пецива из најближе пекаре и шољицу јаке кафе. Ручак је читав низ јела, укључујући супу, прилог, месо или рибу по избору и десерт.

Основне методе кувања:

Богата историја, активна интеракција са комшијама и други фактори донели су много рецепата у хрватску кухињу, укључујући и национална јела. Данас их можете пробати не само у локалним ресторанима, већ иу традиционалним кафанама – „конобе“, које су познате по јединственој атмосфери. Њихове главне предности су присуство камина и употреба искључиво домаћих производа за припрему наручених јела. Када стигнете у Хрватску, покушајте:

Пршут је домаћи пршут који се прави од свињског пршута, сушеног на вјетру (у Истри) или димљеног на угљену (у Далмацији). Традиционално, пршута се служи танко исецкана са сиром, маслинама или дињом.

Паз сир је тврди сир од овчјег млијека са зачинским биљем и маслиновим уљем и, у комбинацији, симбол је Хрватске. Израђује се углавном у творницама отока Пага.

Бродет је рибља чорба и омиљено јело локалних рибара. То је густа супа направљена од десетак врста рибе са зачинима и вином.

Чевапчићи - пржени котлети.

Сарма - кифлице са поврћем и димљеним месом.

Загорска јуха – густа супа од кромпира, паприке, сланине, лука и белог лука са павлаком. Понекад се у њега додају печурке.

Бурек је пита од меса. Припремљено од лиснатог теста. Уз то се може додати кромпир или сир.

Ригот је црни рижото. Тањир од пиринча са морским плодовима и мастилом од сипе.

Штрудла је побољшана верзија бечке савијаче, у коју се уместо јабука, као у баклави, ставља мешавина меда и ораха.