Плаво-белу конзерву кондензованог млека већина повезује са Совјетским Савезом, а неки верују да је овај производ рођен у то време. У ствари, многа имена и земље које су допринеле овом производу укључене су у историју појаве кондензованог млека.
Да удовољи освајачу
Најпопуларнија верзија међу љубитељима кондензованог млека приписује ауторство рођења овог непретенциозног десерта француском посластичару и трговцу вина Ницолас Францоис Аппер.
Почетком 19. века био је познат по експериментима са храном, док је Наполеон желео да оптимизује кухињу за своје војнике како би храна у кампањама трајала што дуже, била хранљива и свежа.
Велики стратег и освајач објавио је такмичење за најбоље очување хране, обећавајући победнику импресивну награду.
Ницолас Аппер је кондензовано млеко кондензовао на отвореној ватри, а затим га конзервирао у стакленим боцама широког грла, затворио и потом 2 сата загревао у кључалој води. Испоставило се да је то био слатки густи концентрат и за то је Наполеон уручио Горњем награду и златну медаљу, као и почасну титулу „Добротвор човечанства“.
На такве експерименте био је подстакнут контроверзом тадашњих научника. Извесни ирски Неедхам веровао је да микроби настају из неживе материје, а Италијан Спалланзани се успротивио верујући да сваки микроб има свог родоначелника.
После неког времена, посластичар је почео да продаје своје проналаске у радњи „Разне хране у боцама и кутијама“, настављајући да експериментише са храном и њиховим очувањем, а такође је написао и књигу „Уметност дуготрајног чувања биљних и животињских супстанци раздобље." Међу његовим изумима су котлет од пилећих прса и бујон коцке.
Боден'с Милк Миллионс
Прича о настанку кондензованог млека ту се не завршава. Енглез Петер Дуранд је патентирао Алпертову методу за очување млека и почео је да користи конзерве као контејнере 1810. А његови сународници Мелбецк и Ундервоод 1826. и 1828. године, без речи, изнели су идеју да млеку додају шећер.
А 1850. године индустријалац Гаил Боден, путујући на трговинску изложбу у Лондон, где је позван са својим експерименталним изумом сублиме меса, приметио је слику тровања деце крављим млеком болесних животиња. Краве су укрцане на брод како би имали при руци свеж производ, али ово се претворило у трагедију - неколико деце је умрло од интоксикације. Боден је обећао себи да ће створити млеко у конзерви и по повратку кући започео је своје експерименте.
Испаравао је млеко у прашкасто стање, али није могао да избегне да га залепи за зидове посуђа. Идеја је потекла од слуге - неко је саветовао Бодена да подмаже бокове лонаца машћу. Дакле, 1850. године млеко се након дугог кључања прокувало у смеђу вискозну масу која је имала пријатан укус и дуго се није кварила. За бољи укус и дужи рок трајања, Боден је с временом почео да додаје шећер у млеко.
1856. године патентирао је производњу кондензованог млека и саградио фабрику за његову производњу, на крају проширио посао и постао милионер.
Аргентинска меласа
Аргентинци верују да је кондензовано млеко случајно изумљено у провинцији Буенос Аирес, 30 година пре патента предузетничког Американца.
1829. године, поводом примирја у грађанском рату, генерали Лавагиер и Росес, који су се раније борили међусобно, приредили су прославу. У вреви и слузи слуга је заборавио млеко које је кључало у лименој лименци - и конзерва је експлодирала. Један од генерала је окусио текућу густу меласу и изненадио се њеним слатким укусом. Тако су генерали брзо схватили могући успех новог производа, коришћени су утицајни контакти, а кондензовано млеко је самоуверено закорачило у производњу и почело да ужива невероватан успех међу Аргентинцима.
Колумбијци повлаче покривач преко себе, приписујући проналаску кондензованог млека свој народ, Чилеанци такође заслугу појаве кондензованог млека сматрају њиховом.
Кондензовано млеко за народ
На нашем подручју у почетку кондензовано млеко није било много тражено, фабрике које су отворене посебно за његову производњу су изгореле и затворене.
На пример, у ратно време, у Првом светском рату, посластичарске фабрике самостално су се носиле са потребама војске, као и поларни истраживачи и учесници дугих експедиција, млеком у конзерви, тако да није било потребе и ресурса ни у одвојеној производњи .
Будући да је кондензовано млеко било слатко и давало је енергију, посебно се ценило у гладна послератна времена, али било је немогуће и скупо добити га; у совјетско време конзерва кондензованог млека сматрала се луксузом.
После рата кондензовано млеко је почело да се производи у великим количинама; за њега су развијени стандарди ГОСТ 2903-78.
Прва фабрика кондензованог млека у Европи појавила се 1866. године у Швајцарској. Швајцарско кондензовано млеко било је најпознатије у Европи и чак је постало његова „визит карта“.
Иначе, кондензовано млеко се користило као млечна формула за храњење новорођенчади. Срећом, не задуго, јер није могао да задовољи све прехрамбене и витаминске потребе растућег тела.
Кондензовано млеко-кувано млеко
У послератно совјетско време кувано кондензовано млеко није постојало, а како то обично бива, постојало је неколико верзија порекла овог двоструког десерта.
Један од њих каже да је сам народни комесар Микојан експериментисао са кондензованим млеком, једном прокувајући теглу у води. Лименка је експлодирала, али цењена је тамно смеђа течност која је прскала по кухињи.
Већина верује да се кувано кондензовано млеко појавило на фронту, где су војници за промену кували кондензовано млеко у чајницима.
Моћи
Изум конзерве је толико занимљив као и појава млека у конзерви.
Лименка датира из 1810. године – енглески механичар Петер Дуранд предложио је свету своју идеју да замени стаклене тегле пуњене воском у то време. Прве лимене канте, иако су биле згодније, лакше и поузданије од крхког стакла, ипак су имале апсурдан дизајн и незгодан поклопац.
Овај поклопац се отварао само уз помоћ импровизованих алата - длета или чекића, што је, наравно, било могуће само мушкарцима, па се стога конзервирана храна није користила у домаћем животу, већ је била привилегија удаљених лутања, на пример , морнари.
Од 1819. године, предузимљиви Американци су почели да производе рибу и воће у конзерви, да би заменили огромне ручно рађене конзерве мањим фабрички - било је згодно и приступачно, конзервација је почела да се тражи међу становништвом. А 1860. године у Америци је измишљен отварач за конзерве, што је додатно поједноставило задатак отварања конзерви.
Четрдесетих година почеле су да се затварају лименке, а алуминијумске лименке појавиле су се у 40. „Кондензоване“ тегле капацитета 57 мл производа и даље су оригинални контејнер за овај слатки производ.
Шта треба да буде кондензовано млеко
До сада се стандарди за производњу кондензованог млека нису променили. Требало би да садржи пуномасно кравље млеко и шећер. Сви остали производи са примесама масти, конзерванса и ароматичних адитива обично се сврставају у комбиноване млечне производе.