Садржај
Opis
Са кулинарског и лековитог гледишта, бакалар је савршена риба. Мекано месо бакалара, готово без костију, савршено је за кување различитих јела, а минимална количина масти чини ово месо дијеталним. По броју корисних микроелемената, ова риба није инфериорна од црвене рибе, док је њен трошак пријатно нижи.
Бакалар расте током свог живота, а већина риба до 3 године нарасте у дужину до просечно 40-50 цм. Величина зрелих примерака зависи од површине. Највећи представници атлантских врста бакалара достижу дужину од 1.8-2 м, а от може достићи око 96 кг.
Тело бакалара разликује се по издуженом таласастом облику. Постоје 2 аналне пераје, 3 леђне пераје. Глава рибе је велика, чељусти различитих величина - доња је краћа од горње. Једна месната витица расте на бради.
Изглед
Љуске бакалара су мале и назубљене. Леђа могу бити зеленкасто-маслинаста, жућкаста са зеленим или смеђа са малим смеђкастим мрљама. Бокови су много лакши. Трбух рибе је чисто беле боје или са карактеристичном жутом бојом.
Дуготрајна јетра међу рибама је атлантски бакалар, неки појединци који могу живјети и до 25 година. Пацифички патуљак живи у просеку око 18 година, гренландски бакалар - 12 година. Животни век бакалар Килдин је само 7 година.
Класификација бакалара
- Бакалар (Гадус) - род
- Атлантик (Гадус морхуа) је врста. Подврсте:
- Атлантик (Гадус морхуа морхуа)
- Килдин (Гадус морхуа килдиненсис)
- Балтички бакалар (Гадус морхуа цаллариас)
- Бело море (Гадус морхуа марисалби) (Према руским изворима, издваја се као подврста атлантског бакалара. Према страним изворима, синоним је за гренландски бакалар)
- Пацифик (Гадус мацроцепхалус) - врста
- Гренланд (Гадус огац) - врста
- Поллоцк (Гадус цхалцограммус) - врста
- Арктички бакалар (Арцтогадус) - род
- Ледени бакалар (Арцтогадус глациалис) - врста
- Источни Сибир (Арцтогадус борисови) - врста
Састав меса бакалара
Бакалар не садржи угљене хидрате.
Садржај калорија - 72 кцал.
Састав:
- Масти - 0.20 г
- Протеини - 17.54 г
- Угљени хидрати - 0.00 г.
- Вода - 81.86 г
- Пепео - 1.19
Како чувати бакалар?
Охлађени бакалар може да остане свеж у фрижидеру и до три дана. Таква риба је „купљена и поједена“ храна. Али смрзнуту рибу можете чувати у замрзивачу до шест месеци. Запамтите да након одмрзавања не можете поново замрзнути рибу.
Занимљиве чињенице о бакалару
Драматичан пад популације бакалара у неким земљама, укључујући и обалу Канаде, приморао је владе ових земаља да уведу мораторијум на риболов, што је довело до злогласне кризе с бакаларима 1992. године. Тада је само на канадској територији више од 400 фабрика рибе било потпуно затворено.
Помори с правом сматрају ову рибу божјим даром, јер се од улова ништа не губи: желудац бакалара може се напунити сопственом јетром и користити попут кобасица, кожа је добра за облачење, чак су и кости натопљене киселим млеком прилично пробављиве . Кувана глава и утроба су изврсно ђубриво.
Једно од португалских националних јела - бакалар од бакалара - ушло је у Гинисову књигу рекорда, јер је 3134 људи имало среће да окуси деликатесу.
Бакалар као део дијете
У овој риби готово да нема масти - у рибљем телу има мање од 1% масти. Сва маст бакалара акумулира се у јетри, а јетра бакалара више није дијететски производ. Бакалар је незаменљива компонента у дијетама које помажу у суочавању са гојазношћу, спортска исхрана заснована на протеинима и ограничење масти у исхрани, дијететски столови за људе са обољењима дигестивног тракта, којима је контраиндиковано јести масну рибу. За панкреатитис, болести јетре и желуца, ова риба је прави спас јер су искључени нежељени ефекти једења бакалара. Нискокалорични садржај ове рибе, заснован на ниском садржају масти и угљених хидрата, чини је одличним делом дијете за мршављење. Људи који живе у приморским регионима једу пуно рибе, укључујући бакалар. Значајно је да међу њима практично нема дебелих људи. Осим тога, с рибом је повезана њихова дуговјечност и добро здравље.
Јод
Садржи јод. Нису сви деривати јода добри за људско тело и најбољи је добављач јода. Јод подржава здравље штитне жлезде. Одсуство патологија штитне жлезде значи нормалну тежину, снагу и добро расположење. Редовна конзумација бакалара помоћи ће у одржавању здраве штитне жлезде дуго времена. Такође, јод садржан у овој риби поспешује производњу хормона одговорних за ментални развој и стога је савршен за труднице и дојиље и малу децу. Сви се сећамо бакалара у вртићу. Можда нам се риба чинила неукусном, али њена корист је несумњива. Дијететски оброци ретко су укусни, али добро скуван бакалар претвара се у праву посластицу.
Редовно једење бакалара добро је за срце. Магнезијум, натријум и калијум, присутни у овој риби, одлични су у спречавању болести јачањем срчаног мишића. Штавише, они активирају рад мозга, заједно са осталим елементима у траговима у саставу бакалара - калцијумом и фосфором. Познато је да калцијум одржава косу и нокте у савршеном стању и јача скелет и зубе.
Штета од бакалара
Риба је контраиндикована у случају индивидуалне нетолеранције и присуства алергија. Људи са уролитијазом и болестима жучних каменаца требају бити пажљивији са овом рибом.
не треба давати деци слани кавијар. Такође се не препоручује за хипертензију и болести бубрега. Јетра бакалара се ни у ком случају не смије користити у случају хипертиреозе, хипертензије, хиперкалцемије и вишка витамина Д. У другим случајевима, ако се бакалар не злоупотреби, то неће нанијети никакву штету.
Квалитет укуса
Месо белог бакалара, благо пахуљасто. Нежног је укуса и немасан. Има изражен рибљи укус и мирис, па постоје неке тајне приликом припреме да их ослаби. Ова риба се не сме поново замрзавати или ће постати воденаста и неукусна.
Примене за кување
Бакалар је риба која је популарна у свакој националној кухињи. Упркос релативно малој површини плена, бакалар је популаран у целом свету и може се појавити на сваком столу.
Супе, главна јела, салате, грицкалице и пуњења пита, сви ови кувари праве од рибе. Труп рибе је потпуно јело које се може кухати на пари или пећи, пећи у рерни или роштиљу. Припрема бакалара за будућу употребу је широко популарна, наиме сушење, сољење и пушење рибе.
Они који не воле рибљи мирис требали би скухати рибу у пуно воде, додајући много различитих зачина у чорбу, коријење целера и першуна и лук.
Скоро свака слана бела риба може заменити ову рибу у свим рецептима. На пример, вахња и поллоцк такође припадају породици бакалара да постану потпуна замена за бакалар. Међутим, у погледу својих нутритивних својстава, значајно надмашује остале сроднике.
Састојци
- Салата од купуса 0.5 тбсп
- мајонез 2 тбсп. л.
- јабуково сирће 1 кашика. л.
- гранулирани сенф + додатно за послуживање 1 тбсп. л. Сахара
- 1/4 - 0.5 тсп. семе кима или целера
- Бели купус преполовите, ситно исецкајте (око 6 кашика.)
- мала шаргарепа, нарибана
- 1 Гала јабука, исечена на танке траке
- 1 сноп зеленог лука, танко нарезан
- Риба 1
- велико јаје
- 0.5 тбсп. млеко
- 4 филеа бакалара или друге беле рибе (по 170 г)
- 1/3 Арт. врхунско брашно
- 1/3 Арт. сецкани крекери
- 1/4 кашичице кајенског бибера Биљно уље, за пржење
Рецепт за кување:
Салата од купуса:
- У великој чинији помешајте мајонез, сирће, сенф, шећер, ким, 1.5 кашичице - соли и бибера по укусу.
- Додајте купус, шаргарепу, јабуку и зелени лук, поклопите и ставите у фрижидер.
Риба:
- У средњој посуди умутите јаје и млеко; Ставите бакалар у посуду и маринирајте неко време. Комбинирајте брашно, сецкане крекере, кајенски бибер и прстохват соли на тањиру у тави са тешким дном на средње јакој ватри, загрејте 1 инч биљног уља.
- Уклоните рибу из млечне смеше и умочите у мешавину брашна да потпуно покрије. Пржите на врелом уљу док не порумени, 2-4 минута са сваке стране.
- Пребаците на тањир обложен папирним убрусом да бисте стекли вишак масноће; зачините сољу и бибером по укусу. Послужите уз купус салату и сенф.
Пријатно!
