Туњевина

Opis

Туна је морска грабежљива риба из породице скуше. Налази се у суптропским и умереним водама Тихог, Индијског и Атлантског океана. У одређеним периодима животног циклуса, наилази на Средоземно, Црно и Јапанско море. Односи се на комерцијалне врсте.

Тело је издужено, жбунасто, сужено према репу. Величина варира од 50 цм до 3-4 метра, од 2 до 600 кг. Храни се срделама, шкољкама и раковима. Туна проводи цео свој живот у покрету, способан да оствари брзину до 75 км на сат. Због тога туна има веома развијене мишиће, због чега је по укусу другачији од осталих риба.

Његово месо садржи много миоглобина, па је засићено гвожђем и има изражену црвену боју на резу. Због тога има друго име, „морска пилетина“ и „морска телетина“. Веома је цењен због своје хранљиве вредности.

историја

Човечанство је почело да лови овог морског предатора пре 5 хиљада година. Јапански рибари су били пионири у овом питању. У Земљи излазећег сунца традиционална јела од меса рибе су широко популарна. А чињеница да је међу Јапанцима рекордан број стогодишњака потврђује да је туна невероватно здрава. Због тога бисте га дефинитивно требали укључити у исхрану.

У Француској, познатој по изврсној кухињи, филети ове рибе речито се називају „морска телетина“ и од њих припремају лагана и укусна јела.

Састав меса туњевине

Садржи најмање масти и не садржи холестерол. Висок садржај протеина. Извор је витамина А, Д, Ц и витамина Б, омега-3 незасићених масних киселина, селена, јода, калијума и натријума.
Садржај калорија - 100 кцал на 100 г производа.

  • Енергетска вредност: 139 кцал
  • Угљени хидрати 0
  • Фат КСНУМКС
  • Протеини 97.6

Предности

Туњевина

Предности туне доказане су поновљеним студијама:

  • је дијететски производ и ефикасан је за укључивање у мени за мршављење;
  • има благотворно дејство на нервни, кардиоваскуларни, коштани и репродуктивни систем;
  • има позитиван ефекат на мозак;
  • спречава старење;
  • побољшава изглед и стање косе и коже;
  • служи за превенцију рака;
  • стабилизује висок крвни притисак;
  • јача имунолошки систем;
  • нормализује метаболизам;
  • Савршено разграђује холестерол.

хармс

У свим очигледним предностима, туна има и штетна својства:

  • месо великих јединки акумулира живу и хистамин у великим количинама, па је боље јести ситну рибу;
  • не препоручује се за употребу људима који пате од бубрежне инсуфицијенције;
  • не препоручује се трудницама и дојиљама;
  • забрањено за децу млађу од 3 године.

8 Занимљивости о туни

Туњевина
  1. Људи су ову рибу почели да конзервирају давне 1903. Почетком конзервирања туне сматра се нагли пад риболова на рибу, која је врло популарна у сардинама у Сједињеним Државама.
  2. Због почетка несташице сардина, хиљаде рибара остало је без посла, а многе фабрике за прераду и производњу лименки такође су претрпеле губитке.
  3. Дакле, да би се избегла пропаст, једна од највећих америчких конзерва одлучује се на очајнички корак и туну чини својим главним производом. Међутим, туна није била одмах популарна.
  4. У почетку није чак ни перципирана као риба. Многи су били постиђени и чак нису били задовољни бојом меса туњевине - не бледо, као и свака нормална риба, већ јаркоцрвено, подсећа на говеђе месо.
  5. Али јединствени укус туњевине исправио је ствар и потражња за рибом убрзо се повећала. По свом саставу туњевина се лако може такмичити чак и са животињским месом. И с тим у вези, многи рибари су почели да користе посебне риболовне прибор посебно за улов туне. А десет година касније, туна је постала главна сировина дванаест конзерви. До 1917. године број фабрика за заштиту туне повећан је на тридесет шест.
  6. Данас је туна из конзерве једна од најпопуларнијих и најтраженијих. У Сједињеним Државама, туна чини више од педесет посто све рибе у конзерви, испред узгојеног и дивљег лососа.
  7. Необична боја пулпе туне, која је разликује од осталих риба, резултат је производње миоглобина. Туна се креће врло брзо. Брзина ове рибе достиже 75 километара на сат. И миоглобин је супстанца која се производи у мишићима да би поднела велика оптерећења у телу, а такође мрље месо у црвено.
  8. Поређења ради, многе друге рибе, поред чињенице да већ губе на тежини док су у води, неактивне су. Њихови мишићи се не напрежу толико и, сходно томе, производе мање миоглобина.

Како одабрати туну?

Туњевина

С обзиром на то да туна није масна риба, требали бисте је јести врло свежу. Када купујете филете, припазите да месо буде чврсто, црвено или тамноцрвено са меснатим укусом. Не узимајте филете ако су у близини костију обојени или ако су смећкасти. Што је комад рибе дебљи, сочнији ће остати након кувања.

Најбоље су плавоперајна туна (да, угрожена је, па кад је видите у продавници, размислите да ли је треба купити или не), жутоплавута и бели туна. Бонито (Атлантиц Бонито) је мешавина туне и скуше, често се класификује као туна, а такође се сматра веома популарном.

Туњевину у конзерви можете купити у било ком тренутку. Најбоље конзервирана храна је албацоре и пругаста туна. Конзервирана храна садржи воду, саламуру, биљно или маслиново уље. Конзервирана храна коју купујете мора бити означена као „прихватљива за делфине“, што значи да су рибари уловили рибу без употребе мреже, која такође може уловити делфине и друге морске животиње. Такође може постојати ознака „погодно за птице“, што указује на то да ниједна птица није оштећена током риболова на туне. Ово се дешава много.

Складиштење туне

Туњевина

Филете туне обришите папирним убрусом и ставите на тањир. Притегните плочу прозирном фолијом и ставите је у фрижидер на доњој полици. Преко дана треба да једете рибу. Помогло би ако конзервирану туну чувате на хладном и тамном месту. Након отварања тегле, њен садржај мора се сипати у стаклену теглу са чврстим поклопцем и чувати у фрижидеру не више од 24 сата.

Квалитет укуса

Туна је члан породице скуша, чији су умерени укус и одлична структура меса кључни разлози за потражњу за рибом као риболовним објектом. Кувари воле да га сачувају и стварају креативна ремек-дела.

Најукусније рибље месо је у стомаку. Тамо је масније и тамније него на осталим деловима маскаре. Трбушно месо је подељено у неколико категорија у зависности од места на којем се налази месо и концентрације масти. Најдебљи део (о-торо) је у пределу главе, а затим следе средњи масни део (торо) и реп подебљани део (чу-торо). Што је месо масније, то је боја блеђа.

Примене за кување

Туњевина

Туна је популарна основна храна у јапанској и медитеранској кухињи. Популарне опције су сасхими, суши, салате, теријаки, пржени, роштиљ, динстани на Истоку. Кулинарски стручњаци медитеранске зоне припремају карпачо од рибе, пице, салате, грицкалице и тестенине.

Како кувати туњевину?

  • Пеците на парчету хлеба са сиром и зачинским биљем.
  • Направите рибље колаче са луком.
  • Пеците у рерни са мајонезом и сиром са поврћем.
  • Додајте у свежу салату са капарима, маслинама, јајетом.
  • Завити пуњење туњевином, зачинским биљем, мајонезом у пита хлеб.
  • Пеците на решетки, прелијте теријаки и зачините сезамом.
  • Припремите тепсију са рибом, печуркама и резанцима.
  • Направите италијанску пицу са моцарелом.
  • Скувати крем супу или крем супу са рибом.
  • Припремите суфле са туњевином, јајима, зачинима, брашном.

Са којом храном је туна компатибилна?

Туњевина
  • Млекара: сир (чедар, едам, пармезан, моцарела, коза, фета), млеко, кајмак.
  • Умаци: мајонез, теријаки, соја, салса.
  • Зелени: першун, лук, целер, зелена салата, копар, боранија, коријандер, нана, нори.
  • Зачини, зачини: ђумбир, сусам, рузмарин, тимијан, млевена паприка, босиљак, семенке кима, сенф.
  • Поврће: капаре, парадајз, грашак, кромпир, паприка, краставци, шаргарепа, тиквице.
  • Уље: маслина, сезам, путер.
  • Пилеће јаје.
  • Печурке шампињони.
  • Воће: авокадо, ананас, агруми.
  • Тестенине: шпагети.
  • Бобица: маслине, маслине.
  • Житарице: пиринач.
  • Алкохол: бело вино.

ОДРЕЗАК од туне на жару

Туњевина

САСТОЈЦИ ЗА 3 УСЛУГА

  • Одрезак туњевине 600 гр
  • Лимуни 1
  • Соли по укусу
  • Млевени црни бибер по укусу
  • Млевена црвена паприка по укусу
  • Биљно уље 20 гр

кување

  1. Одреске туњевине оперите и осушите папирним убрусом. Посолите, побиберите и на врх ставите кришке лимуна. Уместо кришки можете сипати лимунов сок. Оставите да се маринира 40 минута.
  2. На сезону рибу сипајте биљно или маслиново уље са јаком тачком дима и лагано трљајте са обе стране. Одреске можете пржити, наравно, без уља, али туна ће на овај начин бити сува.
  3. Загрејте тигањ за роштиљ до максимума, БЕЗ УЉА. Мора бити суво и пржити - ово је веома важно! Ставите одреске на роштиљ и притисните мало на њих.
  4. Пржите са обе стране само 1.5-2 минута, тако да је месо врло сочно и да не личи на такозвани суви „ђон“.
  5. Наше јело је готово! Не, није сирово - тако би требало да буде! После термичке обраде, готови одресци, ружичасти изнутра и румени споља. Пребаците их на равну посуду или површину за сечење. Препоручујем да их додатно подмажете са мало маслиновог уља и лагано попрскате лимуновим соком са обе стране.
  6. Дајемо одреске неколико минута да се одморе, након чега их представљамо гостима.
  7. Након првог покушаја овог јела у ресторану, увек сам тражио рецепт који ће вам рећи како да кувате туњевину у тигању. Морам рећи да се код куће испоставило да риба није мање укусна, главна ствар је правилно кувати. Приликом послуживања јело можете лепо украсити тако да личи на ресторанско.

Саветујем: ни у ком случају немојте загрејати тигањ са уљем, иначе ћете га покварити!

1,000,000.00 $ РИБА {Ухвати чистог кувара} ГИАНТ БлуеФин ТУНА !!!

Zakljucak

Људи воле јела од туне јер риба има одличан укус, а такође је и врло здрава. Садржи разне минерале и витаминске комплексе који доприносе правилном функционисању мозга. Такође, туна је богата протеинима и садржи велику количину мишићног ткива, због чега има укус попут меса.

Можете одабрати било који прилог за одреске туњевине - по вашем укусу.

Ostavite komentar