Кокосово уље се промовише као здрава храна. Знамо да садржи есенцијалне полинезасићене масне киселине које људско тело не синтетише. То јест, они се могу добити само споља. Нерафинисано кокосово уље је извор ових корисних масних киселина, укључујући лауринску, олеинску, стеаринску, каприлну и многе друге. Када се загрева, не емитује карциногене, задржавајући све корисне витамине и аминокиселине, што му омогућава да се широко користи у кувању.
Међутим, амерички научници саветују да напусте употребу кокосовог уља као аналога другим биљним уљима и животињским мастима. Испоставило се да садржи скоро шест пута више засићених масти од маслиновог уља. Засићене масти, с друге стране, сматрају се нездравим јер могу подићи ниво лошег холестерола, повећавајући ризик од срчаних обољења.
Према објављеном чланку, кокосово уље садржи 82% засићених масти, док маст има 39%, говеђа маст има 50%, а путер 63%.
Истраживање спроведено 1950-их показало је везу између засићених масти и ЛДЛ холестерола (тзв. „лошег“ холестерола). То може довести до крвних угрушака и довести до срчаних болести и можданог удара.
ХДЛ-холестерол, с друге стране, штити од срчаних болести. Он апсорбује холестерол и транспортује га назад у јетру, која га избацује из тела. Висок ниво "доброг" холестерола има потпуно супротан ефекат.
АХА препоручује замену хране са високим садржајем засићених масти, укључујући црвено месо, пржену храну и, нажалост, кокосово уље, изворима незасићених масти као што су ораси, махунарке, авокадо, нетропска биљна уља (маслиново, ланено семе и друга) .
Према јавном здрављу Енглеске, мушкарац средњих година не би требало да конзумира више од 30 грама засићених масти дневно, а жена не би требало да прелази 20 грама. АХА препоручује смањење засићених масти на 5-6% укупних калорија, што је око 13 грама за дневну исхрану од 2000 калорија.