Али мораш да бираш Алзашко вино, сматра Тхиерри Фритсцх… И у то је сигуран не зато што представља интерпрофесионални вински савет: не, разлози за то су фундаменталнији. Цлассиц Алзашка вина имају зрелу и постојану киселост – и имају велике шансе да створе хармоничан пар, посебно када је у питању масна сирова риба.
Ова вина имају врло мало или нимало танина, па се не сукобљавају са сланим укусом соја соса и богатим укусом ђумбира и васабија. Алзашка вина одликује се свежом, чистом и снажном аромом и богатим укусом, који се одлично слаже и са сировом, сољеном и киселом рибом, и са тестом, и са чорбама.
Коначно каже Тхиерри Фритсцх, јапанска кухиња се одликује поштовањем према производу и жељом да сачува своје примарно својство, да открије своју индивидуалност. И потпуно иста филозофија има Алзашки ВИн. “”, – додаје енолог.
Овај концепт је било могуће испробати у пракси на дегустацији у ресторану, где Тхиерри Фритсцх покупио вина за јапански сет. Дакле, сашими је пратио од – оба вина са израженим минералним тоновима и пријатним цветним и воћно-цитрусним нотама. Испоставило се како треба: уравнотежили су деликатан и мастан укус сирове рибе и нису се сукобили са зачињеним укусом соја соса и ђумбира.
Суши и ролнице су одабрани између. Воћни ризлинг са нотама орашастих и меда и полуслатки пинот сиви са нотама тропског воћа и димљеног меса надокнадили су сувоћаст укус пиринча, подстакли деликатан укус рибе и ублажили нијансе укуса соја соса, васабија и ђумбира. .
За топла јела (шкампи у тесту, печене остриге и црни бакалар) Тхиерри Фритсцх понудио полуслатко од – ароматично и свеже, са тоновима кандираног воћа и цвећа и минералним нотама. Вино је нагласило експресиван укус бакалара у слатком сосу и подстакло деликатан укус шкампа. На крају је формирао одличан дует са сладоледом од шкампа – природно слатко вино из касне бербе, масно, дубоко, са јауцима воћа и измаглицом наглашавало је и кремасти сладолед од ваниле и слатко-кисели укус воћног сирупа.
Недостатак традиционалних комбинација јапанске кухиње и вина омогућава вам да се осећате потпуно слободно у таквим експериментима. “”, – препоручује се коначно Тхиерри Фритсцх.
Суши - рецепти:
„Гастроном, школа гастронома, збирка рецепата”