Садржај
Кинески купус: користи и штете
Многи људи знају да су купус и зелена салата у сваком тренутку били веома цењени због својих лековитих и нутритивних својстава. Али чињеница да пекиншки – или кинески – купус може заменити ова два производа вероватно није позната ни свим искусним домаћицама.
Пекиншки купус се продаје на пијацама више од годину дана. Некада су дугачке дугуљасте главице купуса донете издалека, нису биле јефтине, а мало људи је знало за невероватна својства овог поврћа. Стога, пекиншки купус неко време није изазвао велико интересовање међу домаћицама. А сада су научили да га узгајају скоро свуда, због чега је поврће појефтинило, па чак и процват здравог начина живота и правилне исхране - популарност кинеског купуса је нагло порасла.
Каква је ово звер…
Судећи по имену, лако је претпоставити да кинески купус потиче из Средњег краљевства. Петсаи, како овај купус још називају - једногодишња биљка отпорна на хладноћу, узгаја се у Кини, Јапану и Кореји. Тамо је веома цењена. И у башти и на столу. Пекиншки купус је једна од сорти кинеског купуса раног сазревања, има главичасту и лиснату форму.
Листови биљке се обично сакупљају у густу розету или главице купуса, који по облику подсећају на римску салату Ромаине и достижу дужину од 30-50 цм. Главица купуса у резу је жуто-зелена. Боја листова може варирати од жуте до светло зелене. Жиле на листовима пекиншког купуса су равне, меснате, широке и веома сочне.
Пекиншки купус изгледа изузетно сличан купусној салати, због чега се назива и зелена салата. И очигледно, не узалуд, јер млади листови пекиншког купуса у потпуности замењују листове зелене салате. Ово је можда најсочнија сорта купуса, па су млади и нежни пекиншки листови пријатног укуса савршени за прављење разних салата и зелених сендвича.
Скоро сав сок није у зеленим листовима, већ у њиховом белом, гушћем делу, који садржи све најкорисније компоненте пекиншког купуса. И била би грешка исећи и одбацити овај највреднији део купуса. Дефинитивно га морате користити.
… и са чиме се једе
По сочности, ниједна салата и ниједан купус не могу се поредити са Пекингом. Од њега се праве боршч и супе, паприкаш, кува се пуњени купус... Ко је скувао боршч са овим купусом, одушевљен је, а многа друга јела са њим имају пријатан укус и софистицираност. У салати је, на пример, много мекша.
Поред тога, пекиншки купус се разликује од својих најближих рођака по томе што, када се кува, не емитује тако специфичан мирис купуса, као што је, на пример, бели купус. Генерално, све што се обично припрема од других сорти купуса и зелене салате може се припремити из Пекинга. Свеж кинески купус је такође ферментисан, кисели и сољен.
Кимчи по правилима
Ко се није дивио корејској кимчи салати од кинеског купуса? Љубитељи љутог од ове салате су просто луди.
Кимчи је најомиљенија посластица међу Корејцима, која је готово главна ствар у њиховој исхрани, а без ње практично ниједан оброк није потпун. И као што Корејци верују, кимчи је обавезно јело на столу. Корејски научници су, на пример, открили да се садржај витамина Б1, Б2, Б12, ПП у кимчију чак повећава у поређењу са свежим купусом, поред тога, у саставу сока који се ослобађа током ферментације постоји много различитих биолошки активних компоненти. Дакле, вероватно није узалуд што су стари људи у Кореји, Кини и Јапану тако живахни и издржљиви.
Како је то корисно
Још су стари Римљани купусу приписивали хигијенска својства. Древни римски писац Катон Старији је био сигуран: „Захваљујући купусу, Рим се излечио од болести 600 година без одласка код лекара.
Ове речи се у потпуности могу приписати пекиншком купусу, који има не само дијететске и кулинарске карактеристике, већ и лековите. Пекиншки купус је посебно користан за кардиоваскуларне болести и чир на желуцу. Сматра се извором активне дуговечности. Ово је олакшано присуством у њему значајне количине лизина - аминокиселине која је неопходна за људско тело, која има способност да раствара стране протеине и служи као главни прочишћивач крви и повећава имунитет организма. Дуг животни век у Јапану и Кини повезан је са конзумацијом пекиншког купуса.
По садржају витамина и минералних соли, пекиншки купус није инфериоран белом купусу и његовом брату близанцу - купус салати, ау неким аспектима их чак и превазилази. На пример, у белом купусу и главичастој салати витамин Ц садржи 2 пута мање него у „пекиншком“, а садржај протеина у његовим листовима је 2 пута већи него у белом купусу. Листови Пекинга садрже већину постојећег скупа витамина: А, Ц, Б1, Б2, Б6, ПП, Е, П, К, У; минералне соли, аминокиселине (укупно 16, укључујући есенцијалне), протеини, шећери, лактуцин алкалоид, органске киселине.
Али једна од главних предности пекиншког купуса је способност очувања витамина током целе зиме, за разлику од зелене салате, која приликом складиштења врло брзо губи својства, и белог купуса, који, наравно, не може да замени зелену салату, а осим тога, захтева посебне услове складиштења.
Стога је пекиншки купус посебно неопходан у јесенско-зимском периоду, јер је у овом тренутку један од извора свежег зеленила, складиште аскорбинске киселине, есенцијалних витамина и минерала.