Питања везана за угљене хидрате су ових дана веома контроверзна. Препоруке нутрициониста кажу да отприлике половина наших калорија долази из хране која садржи угљене хидрате. С друге стране, чујемо да угљени хидрати изазивају гојазност и дијабетес типа 2, и да већина нас треба да их избегава. Тешки аргументи су присутни на обе стране, што сугерише да је потреба за угљеним хидратима индивидуална за свакога. У чланку ћемо се детаљно задржати на класификацији угљених хидрата, као и размотрити њихову корисност. Угљени хидрати, или угљени хидрати, су молекули састављени од атома угљеника, водоника и кисеоника. У дијететици, угљени хидрати су део макронутријената, заједно са протеинима и мастима. Дијететски угљени хидрати спадају у три главне категорије:
- Шећер: слатки угљени хидрати кратког ланца. На пример, глукоза, фруктоза, галактоза и сахароза.
- Скроб: дуголанчани угљени хидрати који се у дигестивном систему претварају у глукозу.
- Влакна: Људско тело не апсорбује влакна, али су неопходна за „добру“ микрофлору црева.
Главни задатак угљених хидрата је да обезбеде тело енергијом. Већина њих се претвара у глукозу, која се користи као енергија. Поред тога, угљени хидрати се могу претворити у масти (складиштење енергије) за каснију употребу. Влакна су изузетак: она не дају директно енергију, већ „храњују“ пријатељску цревну микрофлору. Користећи влакна, ове бактерије производе масне киселине.
- Полиалкохоли се такође класификују као угљени хидрати. Имају сладак укус, не садрже много калорија.
Цели угљени хидрати су природна влакна и укључују поврће, воће, махунарке, кромпир и цела зрна. Рафинисани угљени хидрати су прерађени угљени хидрати којима недостају влакна: заслађена слатка пића, воћни сокови, пекарски производи, бели пиринач, бели хлеб, тестенине и још много тога. По правилу, рафинисана храна изазива скокове у нивоу шећера у крви, због чега још више жудите за храном са угљеним хидратима. Дакле, цели извори угљених хидрата обезбеђују телу хранљиве материје и влакна без изазивања скокова и пада шећера у крви. Поврће. Препоручљиво је користити их свакодневно, у различитим варијацијама. воће. Јабуке, банане, бобице и др. пасуљ. Сочиво, пасуљ, грашак и др. Ораси: бадем, орах, макадамија, кикирики итд. Интегралне житарице: киноа, смеђи пиринач, овас. Слатка пића: Цоца-Цола, Пепси, итд. Запечаћени воћни сокови: Нажалост, садрже велику количину рафинисаног шећера, који делује слично као и заслађена пића. Бели хлеб: садржи изузетно мало хранљивих материја и негативно утиче на метаболичке процесе. И сладолед, колачи, чоколада, помфрит, чипс... Тешко је дати један општи савет, препоруку о количини унесених угљених хидрата. Норма за сваку зависи од многих фактора, као што су старост, пол, метаболичко стање, физичка активност, личне преференције. Појединци са проблемима са прекомерном тежином, дијабетесом типа 2 су осетљиви на угљене хидрате, а смањење њиховог уноса ће показати значајне предности.