Октобар је месец бербе купуса. Ово поврће заузима достојно место у исхрани сваког вегетаријанца и заслужује посебну пажњу. Погледаћемо главне врсте купуса и њихове бескрајне предности.
Савојски купус је у облику лопте са валовитим листовима. Захваљујући полифенолним једињењима, има моћна антиоксидативна својства. Савојски купус је богат витаминима А, Ц, Е и К, као и витаминима Б. Садржи следеће минерале: молибден, калцијум, гвожђе, калијум, цинк, магнезијум, манган, фосфор, селен, нешто бакра, као и аминокиселине попут лутеина, зеаксантина и холина. Индол-3-карбинол, компонента савојског купуса, стимулише поправку ДНК ћелија. Савојски купус је добар избор за салате.
Једна шоља овог купуса садржи 56% препоручене дневне дозе витамина Ц. Иста запремина црвеног купуса садржи 33% дневне количине витамина А, неопходног за здрав вид. Витамин К, чији недостатак је препун остеопорозе, атеросклерозе, па чак и туморских болести, такође је присутан у купусу (28% норме у 1 чаши).
За становнике северних региона, укључујући Русију, сматра се најкориснијим, јер је производ карактеристичан за узгој на нашој географској ширини. Поред витамина Ц, садржи бета-каротен, витамине Б, као и ретку супстанцу сличну витамину – витамин који спречава и смирује чир на желуцу (не односи се на кисели купус).
Једна шоља сировог кеља је: 206% препорученог дневног уноса витамина А, 684% ЦРВЕНЕ витамина К, 134% ЦРВЕНЕ витамина Ц, 9% ЦРВЕНЕ калцијума, 10% ЦРВЕНЕ бакар, 9% ЦРВЕНЕ калијума и 6% ЦРВЕНЕ магнезијума. Све ово са 33 калорије! Листови кеља садрже омега-3 масне киселине које су важне за наше здравље. Моћни антиоксиданси у кељу су кемпферол и кверцетин.
Кинески купус, или бок чој, садржи антиинфламаторна једињења, укључујући тиоцијанат, антиоксиданс који штити ћелије од упале. Сулфорафан значајно побољшава крвни притисак и функцију бубрега. Бок цхои купус садржи витамине Б6, Б1, Б5, фолну киселину, витамине А и Ц и многе фитонутријенте. Једна чаша има 20 калорија.
По праву, броколи заузима водећу позицију међу поврћем. Три највеће земље за производњу броколија су Кина, Индија и Сједињене Државе. Броколи алкализује тело, детоксикује, промовише здравље срца и костију и снажан је антиоксиданс. Одличан је како у облику сирових салата, тако и у супама, чорбама и тепсијама.