Бугарска кухиња

Према стручњацима, бугарска кухиња је врло слична народно-сељачкој кухињи са турским и грчким нотама, а то је због историје овог народа. Тако се догодило да је и сам био под османским јармом више од пет векова. Касније је непријатељ поражен, али његове кулинарске традиције нехотице су остале. Штавише, неки рецепти тих времена преживели су до данас и постали нека врста визит карте Бугарске.

историја

Први спомени прехрамбених производа који су били уобичајени на територији ове земље датирају из ИИ-И миленијума пре нове ере. е. Тада су овде живели Трачани, који су се бавили земљорадњом (узгајање пшенице, јечма, воћа, поврћа, грожђа) и сточарством (узгајање коња и оваца). С времена на време имали су сукобе са суседима, услед чега је постојао непроменљив процес формирања саме државе.

Можда најдуже Бугарска је била под влашћу Османског царства. Као резултат тога, њена кухиња се претворила у својеврсну мешавину балканске и источне кулинарске традиције и постала је само боља и богатија. Једноставно зато што су се у њему појавила јела са турским, јерменским, грчким и, коначно, арапским коренима. Благо модификовани и побољшани, данас не само да живе у бугарској кухињи, већ су веома популарни и међу локалним становништвом и међу туристима.

Карактеристике бугарске кухиње

• Обиље поврћа. Овде се једу сирови, кувани, динстани и пржени, пуњени и сервирани као главно јело или као укусан додатак. Већина Бугара воли краставце, шаргарепу, патлиџане, парадајз, кромпир, све врсте паприке и купуса и лук. Због тога се Бугарска назива земљом поврћа.
• Љубав према ферментисаним млечним производима. Кажу да је овде настао свима омиљени јогурт. Штавише, свако бугарско село има свој рецепт за своје стварање, којим се поноси. Већ дуже време овај производ са фета сиром и поврћем представља обилан и здрав доручак за локално становништво. Осим јогурта, воле и кисело млеко од којег се спрема једно од традиционалних јела – таратор супа.
• Умерена потрошња месних производа. Упркос чињеници да у бугарској кухињи има доста месних јела, сва се сматрају свечаним и најчешће се припремају с времена на време.
• Дуготрајна топлотна обрада посуђа на лаганој ватри.
• Широка употреба свежег и конзервисаног биља, зачина и биља, укључујући: црну, црвену и алеву паприку, ловорово лишће, нану, першун, бели лук.

Основне методе кувања:

Дуго су бугарску кухињу окруживали невероватно живахни суседи: грчка, балканска и турска. Али, најзанимљивије је то што је успела да сачува своју оригиналност, која се данас препознаје у сваком од традиционалних бугарских јела која се нуде туристима. Међу њима:

Шопска салата. Јело од парадајза, фета сира, слатке паприке, краставца и лука, које се сматра „визит картицом“ ове земље.

Таратор хладне супе. Иста супа направљена од краставаца, згњечених ораха и белог лука уз додатак киселог млека. Занимљиво је да ово последње овде није много попут уобичајеног киселог млека и невероватно је укусно. Стога, приликом посете Бугарској, свакако треба пробати њену националну супу.

Пита од бундеве - пита од бундеве.

Тутманик је пита од лиснатог теста пуњена месом и фета сиром.

Мекитса је равна торта направљена од прженог теста.

Баница је пита од лиснатог теста са фета сиром, јајима или другим пуњењем, попут бундеве и шећера, спанаћа, пиринча, купуса и лука. Његов врхунац је то што су сами слојеви сложени спирално или у слојевима. Понекад се у тесто може додати млеко, па се баница претвори у укусан десерт, по изгледу подсећајући на коврчаве лепиње.

Боб цхорба је укусна чорба од пасуља која се припрема од белог пасуља и поврћа попут парадајза, шаргарепе, бибера, лука, зачина. Понекад му се може додати сланина или кобасица. Најчешће се служи на Бадње вече.

Гиувецх је у основи гулаш од меса који се пече у глиненој посуди у пећници. У ствари, постоји много рецепата за Гиувецх, према којима се у њега додају различите врсте меса (јагњетина, зец, говедина, свињетина) и омиљено поврће.

Сарми је традиционално летње јело направљено од чорбе са прженим пиринчем и луком и послужено у умотаном лишћу грожђа, ређе купусу. Исто јело са турским коренима.

Схкембе цхорба је сушена месна супа (свињетина или говедина) која се служи са белим луком, сирћетом, чилијем или кајенским бибером.

Чушки је пуцао са оризом или пуњеном сувом паприком. Пуњење могу бити различите врсте меса или пиринча са зачинима.

Капама је врхунац југозападне Бугарске. Ово је јело чији поступак кувања траје 5 сати. Прави се од киселог купуса, различитих врста меса и кобасица. Постоји много рецепата, али најпопуларнији препоручује припрему фила, умотавање у листове купуса и печење у белом вину испод теста.

Пататник је пита са кромпиром, сиром и месом.

Роштиљ или шиш ћевап је оригинално јело, а то је цело јагње печено на ражњу.

Бански старешина - суво сушена кобасица са различитим врстама меса и зачина.