Садржај
Историја броколија
Броколи има своје корене у Италији. Добијен је хибридизацијом од других усева купуса у КСНУМКС-КСНУМКС веку пре нове ере. Много векова ова врста купуса није била позната ван Италије. Броколи је донет у Француску тек у КСНУМКС веку захваљујући Цатхерине де Медици, ау Енглеску још касније - у КСНУМКС веку. Овде се звала италијанска шпаргла. Броколи је дошао у Сједињене Државе тек почетком КСНУМКС века захваљујући италијанским имигрантима.
Предности броколија
Броколи је хранљиво поврће. Корисна својства броколија укључују позитиван ефекат на варење, кардиоваскуларни, имуни систем, као и антиинфламаторно и антиканцерогено дејство. Штавише, броколи има мало натријума и калорија и уопште не садржи масти.
„Броколи садржи значајне количине влакана, витамина Ц, калијума, витамина Б6 и витамина А“, каже Викторија Јарзабковски, нутрициониста са Тексашког института за фитнес на Универзитету Тексас у Остину. "И такође довољно протеина."
Броколи је богат извор биљних пигмената и антиоксиданата. Биљни пигменти су супстанце које биљкама дају боју, арому и укус. Према Америчком институту за истраживање рака, биљни пигменти имају бројна корисна својства. Пигменти који се налазе у броколију укључују глукобрасицин, каротеноиде и флавоноиде.
„Антиоксиданси помажу у неутрализацији слободних радикала који могу да оштете ћелије тела“, каже др Јарзабковски. Слободни радикали су нестабилни молекули настали као резултат метаболизма. Према Националном институту за рак, ова једињења повећавају ризик од развоја рака.
„Броколи је извор лутеина, који је део антиоксиданата, као и сулфорафана, снажног антиоксиданса“, каже др Јарзабковски. Броколи такође садржи додатне хранљиве материје, укључујући магнезијум, фосфор и мале количине цинка и гвожђа.
Утицај на дијабетес и аутизам
За особе са гојазношћу и дијабетесом типа 2, екстракт броколија је управо оно што је лекар наредио. У чланку објављеном у часопису Сциенце Транслатионал Медицине 14. јуна 2017. године, научници говоре о способности супстанце сулфорафан, која се налази у броколију (као и у другом поврћу крсташа, купусу и кељу), да смањи активност 50 гена. одговоран за испољавање симптома дијабетеса типа 2. . Студија је обухватила 97 пацијената са дијабетесом типа 2 лечених екстрактом броколија током 12 недеља. Није било ефекта код пацијената који нису гојазни, док су гојазни учесници искусили смањење глукозе наташте за 10% у поређењу са контролама. Међутим, доза антиоксиданса коју су учесници примили била је 100 пута већа од количине која се природно налази у броколију.
Показало се да иста супстанца помаже у ублажавању симптома повезаних са аутизмом. У Зборнику Националне академије наука од 13. октобра 2014. истраживачи су известили да су пацијенти са аутизмом који су примили екстракт који садржи сулфорафан доживели побољшања у вербалној комуникацији и друштвеним интеракцијама.
Превенција рака
Најпознатије и најкорисније својство броколија је његова способност да штити од рака. Броколи је поврће из породице крсташа. Познато је да је све поврће које припада овој породици у стању да заштити од развоја рака желуца и црева“, каже др Јарзабковски.
Америчко удружење за борбу против рака наглашава важност броколија који садржи моћне антиоксиданте – сулфорафан и индол-3-карбинол. Ове супстанце имају својства детоксикације и у стању су да смање озбиљност оксидативног стреса. Они такође могу утицати на нивое естрогена, што заузврат смањује ризик од рака дојке.
Снижавање холестерола
Према др Јарзабковском, броколи помаже у снижавању нивоа холестерола у крви. Влакна садржана у купусу везују се за холестерол у крви, а то доприноси његовом брзом уклањању из тела.
Детоксификација
Биљни пигменти глукорафанин, глуконастуцин и глукобрасин учествују у свим фазама процеса детоксикације у телу, од неутрализације токсина до њихове елиминације. Студија објављена у часопису Процеедингс оф тхе Натионал Ацадеми оф Сциенцес оф тхе Унитед Статес открила је да су клице броколија најкорисније у том погледу.
Утицај на кардиоваскуларни систем
Осим што снижава ниво холестерола, броколи јача и зидове крвних судова. Сулфорафан, садржан у броколију, има антиинфламаторно дејство и помаже у спречавању развоја атеросклеротских плакова, посебно код пацијената са дијабетесом типа 2. Према Харвардском универзитету за јавно здравље, Б комплекс регулише нивое хомоцистеина. Хомоцистеин је аминокиселина која се акумулира у телу када једе црвено месо и повећава ризик од коронарне болести срца.
Ефекти на вид
„Вероватно знамо да је шаргарепа добра за вид због садржаја лутеина“, каже др Јарзабковски, „Лутеин је антиоксидант и има позитиван ефекат на здравље очију. Један од најбољих извора лутеина је броколи.
Још један антиоксиданс који се налази у броколију, зеаксантин, има својства слична лутеину. И лутеин и зеаксантин штите од развоја макуларне дегенерације, неизлечиве болести која утиче на централни вид, и катаракте, замућења сочива.
Утицај на варење
Др Јарзабковски истиче дигестивне особине броколија због високог садржаја влакана. На сваких 10 калорија, броколи садржи 1 г влакана. Влакна такође доприносе одржавању нормалне цревне микрофлоре.
Броколи штити слузницу желуца од развоја чирева и упале. Сулфорафан садржан у овом производу инхибира раст Хелицобацтер пилори, бактерије која инфицира слузницу желуца. Студија Џона Хопкинса из 2009. на мишевима показала је занимљиве резултате. Мишеви који су свакодневно конзумирали броколи два месеца имали су 40% смањење нивоа Х. пилори.
Противупална својства
Броколи има антиинфламаторна својства и штити зглобове пацијената са остеоартритисом. Студија из 2013. са Универзитета у Источној Англији показала је да сулфорафан, који се налази у броколију, штити зглобове пацијената са артритисом од оштећења инхибирајући молекуле који активирају упалу.
Антиоксиданси и омега-3 масне киселине које се налазе у броколију такође регулишу упалу. Штавише, аутори студије објављене 2010. године у часопису Инфламматион Ресеарцхер сугеришу да флавоноид каемпферол смањује утицај алергена, посебно на гастроинтестинални тракт, што смањује ризик од развоја хроничне упале.
Штети броколи
Броколи је безбедан за јело, а могући нежељени ефекти када га једете су веома мали. Најчешћи од њих су стварање гасова и иритација дебелог црева, узрокована великом количином влакана. „Такви нежељени ефекти су уобичајени за све поврће крсташа“, примећује др Јарзабковски, „међутим, здравствене користи су далеко веће од ове врсте непријатности.“
Према медицинском центру Векснер на Универзитету у Охају, особе које узимају лекове против згрушавања треба да конзумирају броколи са опрезом. Витамин К садржан у овом производу може да ступи у интеракцију са лековима и смањи њихову ефикасност. Пацијенти са хипотироидизмом такође треба да ограниче конзумацију броколија.
Употреба броколија у медицини
Броколи је богат антиоксидансима, антиинфламаторним једињењима и витаминима који могу имати антиканцерогене, антиинфламаторне и кардиоваскуларне ефекте на смањење ризика. Због садржаја влакана, броколи се може користити за побољшање варења.
Употреба броколија у кувању
Начин на који једете броколи може утицати на количину и које хранљиве материје добијате. Да бисте сачували антиканцерогена својства броколија, немојте дуго кувати.
Студија коју је 2007. године спровео Универзитет у Ворвику показала је да прокувани броколи губи своја корисна својства, укључујући и антиканцерогена својства. Научници су проучавали утицај на очување корисних својстава производа различитих начина припреме поврћа крсташа – кување, кување, кување у микроталасној пећници и пржење.
Кување је довело до највећег губитка антиканцерогена. Кување на пари 20 минута, микроталасна пећница до 3 минута и пржење до 5 минута изгубили су значајну количину хранљивих материја које спречавају рак. Сирови броколи задржава највише хранљивих материја, али је највероватније да ће иритирати црева и изазвати гасове.
Како одабрати и чувати броколи
Пупољци свежег броколија треба да буду бледо плавкасти, ако већ жуте или полуотворени, презрели су. Најбољи пречник главице је 17-20 цм, веће стабљике броколија су обично одревене и нису погодне за храну. Најбољи облик главе је заобљен, компактан. Цвасти треба да се прилегају једна уз другу, без празнина. Цвасти треба да буду свеже, не избледеле.
За складиштење броколија морају бити испуњена 3 услова:
- Температура 0 – 3° С
- Висока влажност
- Добра вентилација