Хлеб: користи и штете за тело

Предности хлеба у великој мери зависе од тога од каквог се брашна пече. Продавнице продају бели хлеб од целог зрна, тамни хлеб без квасца. Због разноврсности врста, често је тешко направити прави избор. Рећи ћемо вам о томе како је хлеб, колико је користан за тело и у којим случајевима може бити штетан.

Историја појаве хлеба у исхрани

Хлеб има богату и дугу историју: од давнина се сматра једним од главних производа, без којих је немогуће замислити оброк. Пре гајења житарица правио се од дивљих биљака. Преци су користили плодове дрвећа и грмља, додајући им воду. Нама познатији хлеб од житарица појавио се пре око 15 хиљада година, почели су да га праве на територији модерне Азије. 

У почетку, хлеб се састојао од препечене каше, која је укључивала здробљена зрна. Печено је у облику колача. Затим су зрна почела да се претходно прже на ватри, а тек онда су од њих припремили масу за печење хлеба - тако је испало много укусније.

Печени хлеб се појавио када су измишљени ручни млинови и малтери. А хлеб са квасцем је први пут печен у Египту, уз напомену да су такви колачи много величанственији и укуснији.

Врсте хлеба

Разноврсност хлеба зависи не само од брашна од којег се прави, већ и од начина припреме.

Бели хлеб

Најкалоричнији од свих врста хлеба је направљен од рафинисаног пшеничног брашна. У малој количини, неће штетити организму, али особе са поремећеним метаболизмом угљених хидрата треба да се одрекну белог хлеба. Производ је богат садржајем протеина, има висок гликемијски индекс и уз стално једење уклања калцијум из организма. Такав хлеб је неопходно увести у исхрану са опрезом, посматрајући реакцију тела.

ражани хлеб 

Ражени хлеб има мање угљених хидрата од белог хлеба. Такође је мање калоричан: око 200 калорија на 100 грама. Ражени хлеб је богат влакнима, елементима у траговима и витаминима; једна од најважнијих аминокиселина за тело - лизин - садржи се у великим количинама. По саставу и добробити за тело, овај хлеб је пожељнији од белог: садржи много више калцијума, магнезијума, гвожђа. Може се укључити у исхрану деце, старијих, оних који пате од дијабетеса типа КСНУМКС.

Црни хлеб  

Као врста раженог хлеба, црни хлеб такође има користи за тело. Прави се од раженог брашна, понекад му се додаје пшеница. Иако је биолошка вредност црног хлеба већа од белог хлеба, он је мање сварљив. За тамнију боју, у смеђи хлеб се додају боје: то се ради само ради лепог изгледа производа. 

Бесквасни хлеб

Висока нутритивна вредност са ниским садржајем калорија чини хлеб без квасца дијететским производом. Садржи витамине Б, аминокиселине и биљна влакна. Из назива хлеба јасно је да се у његовој припреми не користи квасац. Уместо тога, хлеб се прави од киселог теста, који се гаси содом. Једна од мана је што га треба опрезно јести код људи са обољењима гастроинтестиналног тракта.

Квасни хлеб 

Хлеб направљен са квасцем се прилично брзо квари. Произвођачи му додају стабилизаторе и друге супстанце како би помогли да се презентација одржи што је дуже могуће. 

Хлеб од целог пшенице

Сматра се најстаријом врстом хлеба: управо од таквог брашна први хлеб су направили становници Азије. Хлеб од целог зрна се прави од специјалног брашна: током његове припреме сви производи за млевење иду у тесто. Зато хлеб има такво име. Хлеб од целог зрна има нешто више калорија од раженог хлеба: 245 калорија на 100 грама. Али у исто време, корисније је од сорти хлеба од врхунског брашна.

 – Ако бирате између пшеничног и хлеба од целог зрна, онда је, наравно, боља друга опција, јер се при печењу користи брашно у коме је очуван део љуске зрна. Сходно томе, има више витамина, минерала, а такав хлеб има нижи гликемијски индекс: способност да повећа ниво шећера у крви после јела, каже Марина Карташова, ендокринолог-дијабетолог највише категорије, нутрициониста.

Бородински хлеб

Боја бородинског хлеба је тамна, често близу црне или црне. Прави се од раженог брашна, па се сматра врстом раженог хлеба. 80% брашна у бородинском хлебу је од ражи, а 20% од пшеничног. Поред тога, хлеб се по укусу разликује од других због зачина у саставу. По калоријама је нижи од белог хлеба, а садржи четири пута више витамина Б1, неопходног за стабилно функционисање нервног система.

Хлеб од мекиње 

Пече се од брашна које садржи мекиње: ово је назив тврде љуске зрна. У зависности од брашна на коме се пече хлеб од мекиња, разликују се пшенични, раж, пиринач, па чак и хељда. Мекиње садрже велику количину масних киселина, калцијума, гвожђа, цинка, магнезијума и других елемената у траговима. Хлеб од мекиње, за разлику од белог хлеба, не утиче на ниво шећера у крви и дуго утажује глад.

Кукурузни хлеб 

Хлеб од кукурузног брашна је такође богат хранљивим материјама. Садржи све витамине Б, гвожђе, калцијум, флуор, јод. Калорични садржај ове врсте хлеба је много већи од раженог: због чињенице да се кукурузно и пшенично брашно мешају током процеса кувања. Текстура производа је мекана и порозна, а његову жуту боју посебно воле деца.

сладни хлеб 

Малт добијен млевењем проклијалог и осушеног зрна. Приликом печења сладног хлеба користе се различите сорте слада: најчешће је то јечмени слад. Али у продаји можете наћи хлеб од пшеничног, раженог и хељдиног слада. Боја таквог хлеба је тамна, а укус је изражен и богат. По калоријама се може упоредити са ражом, а по предностима са безквасним. 

Састав и калоријски садржај хлеба

Хлеб се прави од брашна, воде и соли. У квасац се додаје и квасац, а у Бородино, на пример, ким, коријандер и други зачини. У саставу пшеничног, раженог и црног хлеба налазе се витамини групе Б, витамин А, Ц, Е, ПП. Микронутријенти као што су калцијум и магнезијум налазе се у великим количинама у хлебу од целог зрна. Хлеб садржи и гвожђе које помаже да се кисеоник преноси по целом телу и јод који је саставни део хормона штитне жлезде.

Биљна влакна, аминокиселине и минерали који се налазе у различитим врстама хлеба такође су важни за људе. На њихову сварљивост утичу укус, изглед и основна исхрана: што је разноврснија, то ће се и бели и црни хлеб боље сварити.

Бели хлеб

ражани хлеб

Хлеб од целог пшенице

Предности хлеба

Основа хлеба су угљени хидрати, који су саставни део људске исхране. Без њиховог уласка у тело, људско тело неће нормално функционисати: на крају крајева, угљени хидрати доносе енергију неопходну за живот. Бели хлеб садржи више угљених хидрата од хлеба од целог зрна или раженог хлеба. 

Истраживања су показала да људи који једу 70 грама хлеба од целог зрна дневно, у поређењу са онима који уопште не једу хлеб или једу мање хлеба, имају 22% ризик од преране смрти, 20% мањи ризик од развоја различитих врста рака. . . (једно)

Хлеб је богат влакнима, што помаже у одржавању стања гастроинтестиналног тракта у реду. Храна богата влакнима спречава болести као што су рак или гојазност. 

Осећај депресије, малодушности и меланхолије може ублажити парче свеже печеног хлеба са свежим поврћем. Угљени хидрати повећавају ниво серотонина: побољшава расположење и смањује жељу за нежељеним грицкалицама. (2) 

За здравље нервног система важан је унос витамина Б. Највише их има у црном хлебу. Осим тога, задовољава људске потребе за бакром и цинком за 35%.

Истраживања су показала да хлеб од целог зрна и без квасца, када се редовно једе, може смањити ризик од смрти од кардиоваскуларних болести. Не само хлеб, већ и друга житарица од целих житарица, када се једу три пута дневно, су корисни. (3) 

Поред угљених хидрата, хлеб садржи и протеине: саставни део свих ткива. Зрна која се користе за прављење хлебног брашна садрже сварљиве протеине. Највише протеина у овсеној каши и раженом брашну. На полицама можете пронаћи хлеб са овом композицијом.

Предности хлеба за жене 

Трудницама се саветује да једу црни бесквасни хлеб: то ће донети велику корист. Производ подржава кардиоваскуларни систем, спречава анемију и благотворно утиче на развој фетуса. Поред тога, за разлику од белог хлеба, има високу нутритивну вредност, а број калорија није толико висок.

Боље је јести не више од 150 грама црног хлеба дневно, а још боље - осушити га у рерни. Тако ће се боље апсорбовати.

Предности хлеба за мушкарце

Редовном конзумацијом раженог хлеба смањује се ризик од развоја малигних тумора. Они мушкарци који једу црни и ражени хлеб уместо белог имају упола мање шансе да оболе од дијабетеса. 

Протеини у саставу хлеба помажу у развоју мишића, а угљени хидрати засићују тело енергијом. Довољна количина хлеба дневно (150-200 грама) задовољава глад на дуже време. Иначе, уз велики физички напор, мушкарци могу да конзумирају и до 500 грама раженог хлеба дневно.

Предности хлеба за децу 

Хлеб се може чврсто увести у исхрану након три године. До овог узраста препоручује се давање у омекшаном облику, након седам месеци деци се може понудити да гризу пшеничне крекере.

Хлеб без квасца најбоље се апсорбује код деце, до три године боље је одбити да једете ражени хлеб, чак иу омекшаном облику. Чињеница је да садржи сложене угљене хидрате које тело бебе још није у стању да свари до краја. Хлеб од целог зрна и мекиња треба давати са опрезом деци са осетљивим цревима.

100 грама хлеба дневно може постати део исхране детета, доприносећи његовом развоју и функционисању тела. Витамини и микроелементи у саставу одржаваће различите системе у добром стању: пробавни, кардиоваскуларни, визуелни, а угљени хидрати ће заситити бебу енергијом за активан свакодневни живот.

Штета за хлеб

Бели хлеб се сматра најштетнијим од свих врста: има висок гликемијски индекс, велики број калорија у саставу, висок садржај глутена и хемијских конзерванса. Уз све ово, ако поједете 100 грама хлеба дневно за особу која не болује од целијакије (нетолеранције на глутен) или дијабетеса, неће бити штете за организам. У умереним количинама, бели хлеб даје телу енергију: за здраву особу без контраиндикација, ово је неопходно.

„Хлеб од глутенског брашна, наравно, не могу да једу људи који имају интолеранцију на глутен“, додаје Марина Карташова.. – Неки лекари саветују да се потрошња ограничи више од два пута, али не и потпуно одбију: све зависи од стања одређеног пацијента. Ако говоримо о хлебу без глутена, онда постоје контраиндикације. Ово посебно важи за меки и свеже печени хлеб. Не би требало да га једу људи са хиперацидним обољењима желуца (са високом киселошћу). У овом случају, боље је користити хлеб осушен у пећници.

Упркос чињеници да су ражени и црни хлеб бољи од белог хлеба по саставу и садржају калорија, они такође имају своје недостатке. Не можете јести ове врсте хлеба са упалом једњака, панкреатитисом, дроздом и чиром на желуцу. Немојте јести ражени хлеб са чајем: то отежава варење.

Употреба хлеба у кувању 

Тешко је одолети мирису свеже печеног хлеба. Можете га направити код куће: већина времена се троши на печење хлеба са квасцем. Ако одлучите да печете Бородино, не заборавите да купите ким и коријандер. Хлеб се може користити за прављење сендвича, салата и супа. Или се једноставно једу као прилог уз главна јела.

ражани хлеб 

Са корицом и пријатним благим укусом раженог брашна: не заборавите да загрејете рерну пре кувања

У просејано брашно додајте квасац, со, шећер и добро промешајте. У суве састојке сипајте воду и умесите глатко тесто. Ставите на топло место 1,5 сата. После тога сипајте сунцокретово уље и поново замесите тесто. 

Подмажите посуду за печење сунцокретовим уљем и лагано поспите брашном. Ставите тесто у њега и ставите на топло место док се не удвостручи. Ставите хлеб да се пече у рерну загрејану на 200 степени 15 минута, па смањите температуру на 160 степени и пеците још 30 минута.

Хлеб без квасца на кефиру

Кување је лакше и брже од хлеба са квасцем. А по укусу, ни на који начин није инфериоран у односу на уобичајену верзију квасца.

Додајте прашак за пециво и со у кефир собне температуре, добро промешајте. Умутите јаје и додајте просијано брашно уз стално мешање. Замесите тесто тако што ћете руке премазати сунцокретовим уљем. Од теста формирати лопту, направити уздужни и попречни рез. Ставите га на лим за печење и оставите да одстоји 15 минута.

Пеците 30-35 минута на 180 степени. Пустите да се хлеб добро охлади пре јела.

Како одабрати и чувати хлеб

На површини хлеба не би требало да буде пукотина, удубљења или тамних мрља. У структури, идеално, је хомогена, а када се притисне, мека је, али истовремено задржава свој облик. Ако се хлеб мрви, то значи да је у његовој производњи коришћено брашно ниског квалитета или је прекршена технологија кувања.

Можете чувати хлеб у кутији за хлеб, стојећи на светлом месту. Повремено га треба чистити од мрвица и опрати од других загађивача. Хлеб је боље не чувати у тамним влажним орманима: може се пребрзо покварити. Ако се производу ближи крај рока трајања, али нисте стигли да га поједете, ставите хлеб у фрижидер. Ово ће продужити рок трајања за још неколико дана.

Вишак хлеба се увек може осушити у рерни: крекери се чувају дуго времена. Могу се користити за кување, дати деци и јести као ужину.

Популарна питања и одговори 

Одговорио на питања Марина Картасхова, ендокринолог-дијабетолог највише категорије, нутрициониста.

Извори 

1. Генг Зонг, Алиса Гао. Једење више целих житарица повезано са нижим стопама смртности 2016. // УРЛ: хттпс://ввв.хспх.харвард.еду/невс/пресс-релеасес/вхоле-граинс-ловер-морталити-ратес
2. Симон Н. Иоунг. Како повећати серотонин у људском мозгу без лекова // 2007. УРЛ: хттпс://ввв.нцби.нлм.них.гов/пмц/артицлес/ПМЦ2077351/
3. Гуо-Цхонг Цхен и други. Унос целог зрна и укупна, кардиоваскуларна и смртност од рака: систематски преглед и мета-анализа проспективних студија // 2016/ УРЛ: хттпс://пубмед.нцби.нлм.них.гов/27225432