Садржај
Балзам је концентрована алкохолна инфузија на бази корена и биља. Снага овог биљног пића достиже 40-45%. Скоро сви мелеми се користе у медицини, а не у гастрономској индустрији. Продају се у густим керамичким боцама које штите течност од ултраљубичастих зрака и ваздуха. Минималне концентрације балзама се додају у алкохолне коктеле, пецива, грицкалице или главна јела. Важно је не претерати са делом мелема, иначе ће јело попримити карактеристичан „лековити” укус.
Шта треба да знате о балзаму, у којим рецептима ће бити прикладан, какав је значај овог пића за алкохолну карту и као лек?
Опште карактеристике производа
Балзам – алкохолна тинктура на бази једне или више лековитих биљака [КСНУМКС]. Неким врстама мелема додају се животињски састојци (на пример, јелењи рогови или пчелињи мед). Производ је класификован као јака алкохолна пића, јер је концентрација алкохола у њему 40-45% [КСНУМКС]. Течност има специфичан „балзамични” укус, који се састоји од ароматичних уља, биља и семена. У класичним рецептима за балзам има више од 40 састојака. Хармонично комбиновати десетак различитих лековитих биљака, семена и корена је прилично тешко, па се рецепт за пиће обично држи у тајности.
Асортиман и обим производње биљних лековитих напитака су минимални. Неко не воли изражен концентрисани укус алкохола, док други сумњају у његове лековите способности и преферирају традиционалне лекове. Као што знате, потражња ствара понуду, тако да балзам заузима мали сегмент тржишта.
Етимолошка напомена: термин је прешао у руски из немачког. Немачка реч „дас Балсам” је прешла дуг пут од латинске „Балсамум” и грчке „βαλσαμον”, које су позајмљене из арапског извора.
Историјске информације
Постоји неколико верзија порекла балзама. Један од њих је уско повезан са животом пагана. Верује се да је прототип модерне алкохолне течности „сурија“. Ово је древно паганско пиће, које су вештице и магови правили од посебних лековитих биљака. Међутим, ова верзија је оповргнута поузданим историјским чињеницама. У Русији су се много касније појавила висококонцентрована пића на бази алкохола и биљних састојака.
Историја балзама почела је тек средином 1752. века. У то време, ришки фармацеут Абрахам Кунзе створио је свој „чудесни балзам“. Фармацеут је за основу узео старе рецепте биљних тинктура. Мало је побољшао рецепт, дуго је тражио хармоничне комбинације лековитих биљака, након чега је створио савршену комбинацију укуса, снаге и корисних својстава. Балзам је добио аутобиографско име - "Кунзе". У КСНУМКС-у, лековита течност је представљена царици Катарини ИИ. Кетрин је ценила балзам по његовој правој вредности и наредила да га направи у индустријским размерама.
Касније је Кунзе претворен у Ришки црни балзам, иако је његов рецепт остао практично непромењен. Модернија верзија балзама појавила се 1874. године захваљујући напорима индустријалца из Риге Алберта Волфшмита. Неколико година касније (1900. године) изграђена је чувена фабрика Латвијас Балзамс. [КСНУМКС]. Године 1939. производња ришког балзама је потпуно обустављена: породица, која је преузела производњу и задржала рецепт за производ, отишла је у Немачку.
Совјетски технолози су покушали да обнове изгубљени рецепт. У потрази су се окренули народним рецептима и створили неколико потпуно нових варијација течности лековитог алкохола. [КСНУМКС]. Године 1950. обновљена је традиционална рецептура, а десетине сорти мелема пуштене су у индустријски промет. Квалитет до тада непознатих мелема је доведен у питање, али је традиционални ришки мелем чинио највећи део продаје.
Познате сорте производа:
- Рига црна [КСНУМКС];
- Уссури
- Биттнеров балзам;
- "Јединствено";
- Фернет Стоке;
- „Краснаја Пољана”;
- Бецхеровка
- Фернет Бранца.
Корисна својства алкохолног пића
Ова алкохолна инфузија је право складиште корисних супстанци. Садржи органске киселине, витамине, минерале, беланчевине, масти, угљене хидрате и танине из лековитог биља. [КСНУМКС]. Балзам се сматра неком врстом биљне енергије. Помаже у отклањању умора, хармонизацији рада тела током интензивног физичког и психичког стреса. Понекад се течност конзумира као аперитив за повећање саливације и апетита пре главног оброка.
Као профилакса вирусних и заразних болести, алкохолна инфузија се користи уз чај или мед. Неколико кашика је довољно да ојача имуни систем, појача лучење зноја и искашљавање спутума из бронхија.
У традиционалној медицинској пракси мелем се не користи, али се у народној медицини мелем сматра једним од најефикаснијих органских лекова. Уз његову помоћ штите организам од жучних каменаца, смирују и јачају нервни и кардиоваскуларни систем, побољшавају функционисање гастроинтестиналног тракта и усклађују метаболичке процесе. [КСНУМКС].
Неке врсте балзама помажу да се отарасе поремећаја сна, хиперексцитабилности и недостатка енергије. [КСНУМКС]. Често се пиће прописује за постоперативни период како би се смањило оптерећење тела и помогло му да поврати уобичајени ниво функционалности.
Као превентива, ова биљни алкохолна инфузија се прописује за:
- гастритис;
- пептички улкус болест;
- дискинезија;
- поремећаји црева;
- бол у мишићима и слабост у зглобовима;
- ниске заштитне особине имуног система;
- акутне респираторне болести, тонзилитис.
Препоручена превентивна доза за здраву одраслу особу је 20-30 милилитара алкохола дневно. Пре него што почнете да га користите у медицинске сврхе, боље је да се консултујете са лекаром како не бисте штетили телу.
Могућа штета за биљну тинктуру
Састав пића може укључивати више од 40 компоненти. Пре употребе, важно је да се уверите да нисте алергични ни на једну од компоненти балзама, иначе се не могу избећи последице различите тежине.
Главно правило - не злоупотребљавати тинктуру [КСНУМКС]. Ако га пијете у медицинске или профилактичке сврхе, обавезно се обратите лекару. Ако га пијете из задовољства, онда се водите сопственим осећањима или једноставно верујте искусном бармену.
Алкохол је забрањен трудницама и дојиљама, адолесцентима млађим од 18 година и одраслима са затајењем бубрега/јетре.
Особине композиције
Балзам је најчешће вишекомпонентно пиће. Скоро сви његови састојци су биљног порекла, тако да је прилично тешко изабрати најскладнији састав: превише је изражених укуса и арома.
Балзам се назива не само вишекомпонентним пићем, већ и његовим појединачним компонентама. Ароматична смола одређених врста дрвећа или густа биљна уља називају се овим термином. Специфичност пића одређује његов састав, а то, заузврат, користи. Шта се најчешће додаје балзамима?
| Саставни | Карактеристике и корисна својства |
|---|---|
| бадијана | Суво воће цветне биљке, које се користи као зачин. Помаже у суочавању са патологијама респираторног система, грозницом, болестима гастроинтестиналног тракта. |
| Зелени анис | Осушено семе једногодишње биљке. Имају дезинфекциона својства, побољшавају секрецију / покретљивост црева и чисте дисајне путеве. Препоручује се употреба за лактацију, колике, надимање, гастритис и патологије панкреаса. |
| кардамом | Плодови зељасте биљке, који се сматрају једним од најскупљих зачина на свету. Кардамом ефикасно уклања слуз из тела, па се широко користи код бронхитиса, астме, кашља и прехладе. Зачин се може користити као средство за хигијену усне дупље и дисања: неутралише патогену микрофлору и непријатан мирис. |
| Храстова кора | Екстракт из коре дрвета. Уз његову помоћ третирају слузокожу усне шупљине (на пример, са стоматитисом) и елиминишу цревне поремећаје. |
| Рузмарин | Рузмарин нормализује варење, јача срчане контракције и накратко подиже крвни притисак. Компонента има тоник и холеретски ефекат, ублажава нервну напетост и стрес. Благотворно делује на церебралну циркулацију, вид и памћење. |
| Шафран | Уврштен на листу најскупљих зачина на свету. У научној заједници су се појавиле информације о употреби шафрана за лечење смртоносних облика рака. Из зачина се изолује специфична киселина, која намерно уништава матичне ћелије рака из тумора панкреаса. Такође, зачин помаже у суочавању са депресијом. |
| Клека | Биљка помаже у блокирању болова, јачању заштитних функција тела и усклађивању рада бубрега. Јунипер такође помаже у ублажавању отока и покретању процеса регенерације у ткивима. |
| Миленијум | Има бактерицидни, антиинфламаторни и хемостатски ефекат. Биљка се користи за мањи губитак крви, патологије желуца и билијарног тракта. |
| ангелика | Лековита биљка која подстиче апетит, лучење пљувачке, помаже да се храна брже вари и боље апсорбује. Користи се као диуретик и антиспазмодик. |
| Нана | Биљка има вазодилатацијски и аналгетички ефекат. Има холеретски ефекат, стимулише варење и помаже у обнављању психо-емоционалне хармоније. Најчешће се користи као седативни биљни лек. |
| Цимет | Користи се у традиционалној и традиционалној медицини. Етерична уља цимета помажу у суочавању са прехладом и васкуларним обољењима. |
Употреба пића у кувању
Балзам се може користити у свим рецептима који садрже алкохол. Најчешће се ове ароматичне алкохолне течности додају у маринаде, сосове, умаке, течности за печење, пржење, динстање и роштиљање.
Балзам се одлично слаже са јелима од меса и рибе, од њих можете направити сос или одличну маринаду. Главна ствар је да се јасно прати доза алкохола, јер се неће свима допасти његов биљно-лековити укус.
Такође, ово специфично пиће се може додати у пецива - слатка и слана. Балзам је погодан не само за мафине или пите, већ и за хладне десерте. Традиционални тирамису и сабајон крем заблистаће са потпуно новим аспектима захваљујући биљној тинктури. Почните да експериментишете и претворите познате десерте и грицкалице у иновативна гастрономска ремек-дела. Још једно јело које се може диверзификовати алкохолном тинктуром је супа. Алкохол треба додати на самом крају кувања, а његову концентрацију мењати по укусу.
Како пити балзам као алкохолно пиће?
У правилној техници употребе балзама крије се његов посебан укус и омотавајући ефекат на рецепторе. Пиће мора бити добро охлађено пре пијења. Температура на којој је стаклена боца балзама прекривена леденим премазом сматра се идеалном, а структура пића постаје вискозна и засићена. Алкохол се мора сипати у минијатурне чаше и пити у малим гутљајима, уживајући у свакој порцији, растављајући је на компоненте. Алкохол од поврћа не треба грицкати: храна ће убити перцепцију и чистоћу укуса, али ће цигара бити одличан пратилац за неколико чаша балзама.
Још један уобичајен начин конзумирања пића је у комбинацији са чајем или кафом. Неколико кашика балзама (не више) помоћи ће да се открију потпуно нове аспекте познатих пића. У овом случају ћете избећи интоксикацију, али довести тело у тонус и напунити се додатном енергијом.
На Западу се балзам традиционално служи са неколико врста алкохола. Клијент одлучује како да комбинује укусе, снагу и текстуру. На пример, можете сипати неколико капи биљне течности у вотку да бисте диверзификовали њен укус, или у виски да бисте додали нове и светле акценте.
Инфузија алкохола од поврћа се често додаје у коктеле. Најпопуларнији је Блацк Нигхт Данцер. Припрема се на бази ришког црног балзама, сирупа од црне рибизле, коле и неколико капи лимуновог сока. Сви састојци се мешају у шејкеру, сипају у посебну чашу и украшавају вишњама.
- Извори
- ↑ Часопис „Пиво и пића“. – Номенклатура потрошачких својстава мелема.
- ↑ Електронски фонд правне и регулаторне и техничке документације. – Технички прописи за алкохолна пића.
- ↑ Званичан сајт Латвијас Балзамс. – Ришки црни балзам.
- ↑ Електронски научни часопис „Савремени проблеми науке и образовања”. – Добијање фитоадаптогених балзама на бази биљних сировина.
- ↑ Званична веб страница Риге Блацк Балсам. – Порекло црног балзама из Риге.
- ↑ Међународни пољопривредни научни часопис „Млади и наука“. – Балзами, лековита својства. Контрола квалитета.
- ↑ Часопис „Хемија биљних сировина”. – Антиоксидативна својства биљних производа.
- ↑ Друштвена мрежа за научнике РесеарцхГате. – О проучавању антидепресивних, анти-анксиозних и антимигренских својстава низа компоненти „Ришког црног балзама“.
- ↑ Часопис „Пхармацист Працтитионер”. – Балзам: лек или сувенир?