Бели кавијар

Већина сорти кавијара од речне и морске рибе сматрају се деликатесом. Цена невероватно укусног кавијара црне јесетре, црвеног лососа и сушеног исландског кавијара бакалара достиже невероватан ниво, али бели кавијар белуге се сматра најскупљим и најплеменитијим.

Белуга је препозната као највећа риба из породице јесетри ^{[КСНУМКС]}. Његова просечна тежина достиже 50 килограма. Немасно грубо месо белуге се кува, пржи, динста, пече, чак се користи и за рибље ћевапе. Не распада се на комаде, држи структуру и добро толерише топлотну обраду. Али белуга кавијар се служи у малим порцијама као највреднији део оброка.

Шта треба да знате о белуги и белом кавијару, како разликовати квалитетан производ од лажног и да ли је вредно трошити своје материјалне ресурсе на ову морску посластицу?

Опште карактеристике производа

Белуга је риба из породице јесетра ^{[КСНУМКС]}. Ова врста је уврштена у Црвену књигу Међународне уније за заштиту природе. Белуга је препозната као највећа слатководна риба, а тежина највећих представника ове породице достиже једну и по тону.

Белугу карактерише кратка њушка која је усмерена нагоре, али је мекана и без штита са стране. Уста рибе су велика, лунаста, доња усна је прекинута. Антене белуге су спљоштене са стране и прошаране листовима налик на додацима. Шкржне мембране рибе су срасле и формирале слободан набор испод међушкржног простора и једна су од његових карактеристика. Цело тело белуге је прекривено коштаним зрнима. Леђа су обојена у загасито сивкасто-браон нијансу, док је стомак, напротив, светао ^{[КСНУМКС]}.

Величина белуге је импресивна. Једна од највећих слатководних риба достиже 4-5 метара дужине. Према непотврђеним подацима добијеним од рибара и индустријских хватача рибе, срели су посебно велике јединке тежине до 2 тоне и дуге 9 метара.

Занимљиво: пуњене посебно велике рибе чувају се у музејима. На пример, у музеју Астрахана сачувана је белуга ухваћена 1989. године. Његова тежина је била 966 килограма, а дужина 4 метра. ^{[КСНУМКС]}. Од животиње је добијено више од 100 килограма кавијара.

Станиште

Белуга се сматра анадромном рибом. Део његовог животног циклуса одвија се у мору, а део у рекама које се у њега уливају. Главно станиште је Црно, Азовско и Каспијско море. Одатле рибе улазе у реке да се мресте. Ако су раније популације белуга биле бројне, сада је ова врста под пријетњом изумирања. То је због повећања обима уловљене рибе и њене даље продаје по високој цени.

Све до 70-их година КСКС века риба је живела у Јадранском мору, одакле се мрестила до реке По. Али белуга је нагло нестала са ових простора, а на јадранској обали никада није виђена у протеклих 30 година.

Популација јадранске рибе се сматра изумрлом.

Раст / репродукција акорда

Животни циклус рибе може достићи ознаку од 100 година, тако да је породица класификована као дуговечна. Скоро све јесетре се паре и оплођују јаја неколико пута у животу. Ово није тачно за све рибе. На пример, пацифички лосос умире одмах након мријеста. На крају мријеста, белуга се враћа у своје уобичајено станиште: из ријеке натраг у море.

Формирани кавијар је доњи и лепљив. Величина младице варира од 1,5 до 2,5 центиметара. Младићи се најчешће котрљају у море, али неки примерци се задржавају у рекама и тамо живе до 5-6 година. Полна зрелост код жена наступа у доби од 13-18 година, а код мушкараца у доби од 16-27 година (активни период пада на 22. годину живота).

Плодност рибе зависи од величине женке, али просек варира од 500 до 1 милион јаја. У изузетним случајевима, овај број може достићи 5 милиона.

Миграција

За време мријешћења риба се креће у реке: од Црног мора - до Дунава и Дњепра, од Азова - до Дона и Кубана, и од Каспијског - до Куре, Терека, Урала и Волге. Мријештење почиње у марту и завршава се у децембру. Мала јата риба остају да зимују у рекама, али се већина враћа у мора.

Карактеристике хране

У ланцу исхране, белуга је наведена као предатор. Храни се углавном рибом. Предаторска природа се манифестује одмах након рођења: млађ почиње да лови мале рибе и мекушце.

Чињеница: Научници су пронашли младунчад у стомаку каспијске Белуге.

Такмичари Белуге хране са најсличнијом исхраном и начином живота:

• зандер;
• асп;
• штука;
• јесетра;
• звездаста јесетра.

Интеракција човека са рибом и значај за прехрамбену индустрију

Белуга се сматра вредном комерцијалном рибом. До 90-их година улов белуге чинио је више од 10% укупног годишњег улова јесетра. Од почетка 90-их година бележи се стални пад нивоа индустријског улова ^{[КСНУМКС]}. То је због смањења популације и заштите риба од стране Међународне уније за заштиту природе ^{[КСНУМКС]}.

Особа користи месо, изнутрице, кожу, главе и кавијар белуге. Концентрација масти у телу рибе је 7%, у утроби - 4%; Највећи број забележен је код кавијара – 15%. Месо белуге се хлади, замрзава, кува, конзервира и ставља на тржиште у сушеном облику. Једе се и елмига, а од осушених пливајућих бешика припремају се посебни раствори за бистрење вина.

Белуга кавијар је заступљен на тржишту у све 2 варијанте:

• зрнаст. Ова врста кавијара није пастеризована. Састоји се од недеформисаних целих сланих зрна, која се лако одвајају једно од другог. Млевене су кроз посебно сито како би се уклонили филмови и пруге. Кавијар може бити мало или јако слано буре. Зрнасти тип се такође назива сировим;
• притиснут. Одмах након улова, кавијар се соли у јастицима (природни филм у коме се кавијар чува), након чега се полажу у посебне посуде, суше и соли. Производ се ослобађа од филмастих јајника, слузи, вена, а затим уситњава у масивним бачвама помоћу потискивача. Као резултат, јаја постају густа, засићена бочатом белуга масти.

Број белуга је драстично опао у свим морима. Природна подручја за мријест су изграђена, што је резултирало опадањем популација ^{[КСНУМКС]}. Вештачка репродукција рибе показала је ниску ефикасност, јер није било произвођача спремних да озбиљно преузму овај сегмент тржишта. Додатни фактор који је утицао на статус белуге је прекомерни риболов и у морима и у рекама. Као резултат тога, добио је статус „врсте на ивици изумирања“. Сада научници активно развијају нове методе узгоја риба, побољшавају биотехнологију вештачког узгоја и покушавају да одрже њихова станишта. ^{[КСНУМКС]}.

У природном окружењу риба се хибридизује са јесетром, јесетром, стерлетом и трном. Уз помоћ вештачке оплодње, било је могуће створити неколико одрживих врста риба које су успешно насељавале Волгу, Кубан, Азовско море и неке резервоаре. Хибриди јесетри су такође успешно заживели у фармама аквакултуре.

Шта треба да знате о белуга кавијару?

Женке Белуге бацају црни кавијар, али бели кавијар се добија као резултат природних мутација. Међу јесетрама, као и међу свим другим живим организмима, јавља се албинизам. ^{[КСНУМКС]}. Ово је урођено одсуство пигмента, који је одговоран за нијансу коже, шаренице и боју косе. Неке јесетре једноставно немају потребан пигмент и попримају снежно белу нијансу. Кавијар такве белуге такође мења боју у белу. Важно је напоменути да је код младих риба нијанса кавијара ближа златној или креми. Што је риба старија, то је кавијар бељи, па су најснежнија, готово провидна јаја типична за дуговечне рибе.

Важно: укус и нутритивна својства обичне белуге и албино кавијара су идентични. Једина разлика је у сенци. Због чињенице да је албинизам релативно ретка појава, бела јаја су много вреднија. ^{[КСНУМКС]}. Додатни фактор који утиче на цену производа је обим производње. За само годину дана у свету се ископа само неколико десетина килограма кавијара албино белуге.

Белуга кавијар је прилично велик. Њен пречник је 2,5 милиметара, а тежина варира од ⅕ до ¼ тежине саме рибе. Управо се овај кавијар сматра највреднијим (у поређењу са кавијаром других јесетра). Нијанса стандардног кавијара је тамно сива са приметним сребрнастим сјајем. Палете укуса и мириса разликују се по интензитету, богатству и разноврсности акцента. Кавијар карактерише традиционални морски укус и јединствени укус бадема.

Занимљива чињеница: пре револуције, најбоље сорте гранулираног кавијара звале су се „варшавска редистрибуција“. Зашто? Већина испорука производа из Руске империје ишла је преко Варшаве, а одатле – у иностранство.

Како разликовати прави производ од лажног?

Сваки морски производ има своје карактеристике. У кавијару, ово је структура, специфичне ноте укуса и нијансе. Неки људи могу помешати две различите врсте кавијара, да не говоримо о квалитетном лажњаку. Понекад се белуга кавијар комбинује са другим, врло сличним, али јефтинијим сортама. Лако је приметити лажњак, само треба да погледате производ. Јаја морају бити исте боје и величине. Ако су ови параметри прекршени, произвођач је одлучио да уштеди на квалитету серије.

Важно: веома је тешко разликовати кавијар по укусу. Чак и професионалци или гурмани греше и не ухвате потребне акценте укуса.

Често се кавијар лошег квалитета, презрео или недозрео, може ухватити у теглу. Ово није лажна, већ једноставно једна од манифестација немара произвођача. У оба случаја, љуска кавијара ће бити претврда, филм ће пуцати, а палета укуса кавијара ће се променити у горку или преслану. Квалитетан производ треба да мало пукне и буквално се топи у устима.

Ако купујете лабав кавијар, онда се фокусирајте на мирис и изглед. Такође, не пропустите прилику да испробате производ пре куповине. Ако избор падне на кавијар у тегли, онда дајте предност доказаним познатим брендовима који цене сопствену репутацију. Штавише, ако и даље наиђете на неквалитетан производ, можете се обратити служби за заштиту потрошача, вратити новац и надокнадити штету.

Важно: конзервирани кавијар се подразумевано сматра нижим степеном. Добар производ се обично не конзервира, већ се продаје свеж.

Цена белуга кавијара, а посебно белог кавијара, је висока. Најбоље је не штедити и фокусирати се на просечну тржишну цену. Производ који је превише јефтин може се произвести на сумњиве начине у нехигијенским условима, а то је преплављено инфекцијама и здравственим ризицима. Штавише, јефтин кавијар може бити прошле године. Јаја се исперу од слузи, поново посоле и распореде у тегле.

5 главних правила за избор белуга кавијара:

• купујте производ у „сезони“ када има пуно кавијара и свеж је;
• не штедите новац и фокусирајте се на просечну тржишну цену;
• чувајте се боје;
• дајте предност производу по тежини, процените изглед / укус / мирис, али не заборавите да разјасните документе и сазнате произвођача;
• ако кавијар купујете у банци, бирајте проверене, реномиране компаније које цене сопствено име и поверење клијената.

Хемијски састав производа ^{[КСНУМКС]}

Корисна својства морске делиције

Јединствени састав морских плодова помаже нам да очувамо и побољшамо здравље, стимулишемо раст ноктију/косе, напунимо унутрашње ресурсе и пронађемо психо-емоционалну хармонију. Почнимо са позитивним аспектима коришћења кавијара за одржавање спољашње лепоте особе.

Антиоксиданси у аскорбинској киселини (витамин Ц) и токоферолу (витамин Е) штите људску кожу од ултраљубичастих зрака групе Б. Хранљиве материје смањују патолошко дејство слободних радикала у ћелијама, чиме успоравају процес старења и бледење коже. Б витамини, којима обилује кавијар белуге, заслужни су за формирање епитела, лепу косу и јаке нокте, а ретинол (витамин А) им помаже у опоравку. Омега-3 и омега-6 масне киселине минимизирају упалу у телу и чине да наша кожа буквално сија изнутра. ^{[КСНУМКС][КСНУМКС]}.

Незасићене масне киселине контролишу скоро сваки аспект нашег постојања. Омега-3 су главни структурни елемент ћелијских мембрана. Они контролишу све метаболичке процесе у телу: пренос нервних импулса, квалитет мозга, функционалност циркулаторног система, заштиту тела од инфекција и патолошке микрофлоре. Посебну пажњу на кавијар треба посветити особама са оштећеним видом и сталном слабошћу мишића. Употреба незасићених масних киселина помаже у губитку тежине, заштити тела од развоја дијабетеса, па чак и рака. Ова супстанца регулише садржај холестерола у крви, јача нервни систем, чини рад срца ефикаснијим и убрзава метаболичке процесе.

Још једна предност белуга кавијара је обиље протеина. Садржи све виталне аминокиселине, а по нутритивним својствима производ може бити конкурентан месу. Али морски плодови имају значајну предност: животињски протеини морског живота се апсорбују много лакше и ефикасније. Процентуални јаз између степена сварљивости рибљег меса и кавијара може да достигне 10-20%.

Такође, белуга кавијар може спречити развој остеопорозе и рахитиса због витамина Д (калциферола). Калциферол помаже организму да лакше апсорбује фосфор (П) и калцијум (Ца), чиме јача коштани скелет, мишићни систем и додатно их штити од деструктивних процеса.

Важно. Једина ствар на коју треба пазити чак иу квалитетним морским плодовима је жива и пластика. Загађење светских океана доводи до инфекције рибе. Штетне материје преко рибе падају директно на наш тањир, а то може изазвати низ болести и неповратних унутрашњих промена. Да бисте свели могуће ризике, једите морске плодове 2-3 пута недељно и одговорно бирајте своју корпу за храну.

Извори