Често чујемо да је шећер добар за мозак, да је без њега тешко живети итд. На такве изјаве најчешће наилазим од представника старије генерације - бака које настоје да моје дете или њихове унуке нахране слаткишима, искрено верујући да ће им то користити.
Глукоза (или шећер) у крви је гориво на које тело тече. У најширем смислу те речи, шећер је, наравно, живот.
Али шећер и шећер су различити. На пример, има шећера који се природно налази у биљкама које једемо. А ту је и шећер који се додаје у готово сву прерађену храну. Телу нису потребни угљени хидрати из додатог шећера. Глукоза се прави од било којих угљених хидрата који улазе у наша уста, а не само од слаткиша. А додани шећер нема нутритивну вредност нити користи за људе.
На пример, Светска здравствена организација не препоручује никакав додатак шећера (или бесплатног шећера, како га они зову). СЗО подразумева слободни шећер: 1) моносахариде и дисахариде КОЈЕ у храну или пиће додају произвођач ових производа, кувар или сам потрошач хране, 2) сахариди који су природно присутни у меду, сирупима, воћном соку или воћном концентрату. Ове препоруке се не односе на шећер који се налази у свежем поврћу и воћу и млеку.
Међутим, савремени човек конзумира превише додатог шећера – понекад и несвесно. Понекад га стављамо у сопствену храну, али већина додатог шећера долази из прерађене и припремљене хране из продавнице. Слатка пића и житарице за доручак су наши најопаснији непријатељи.
Америчко удружење за срце препоручује драстично смањење додатка шећера како би се успорило ширење епидемије гојазности и болести срца.
Једна кашичица садржи 4 грама шећера. Према препорукама Удружења, у исхрани већине жена додани шећер не сме бити већи од 100 кцал дневно (око 6 кашичица или 24 грама шећера), а у исхрани већине мушкараца не више од 150 кцал дневно (око 9 кашичица или 36 грама шећера).
Пролиферација алтернативних заслађивача нас доводи у заблуду, што отежава разумевање да се исти шећер крије под њиховим именом. У идеалном свету, етикета би нам говорила колико грама шећера садржи свака храна.
Слатка пића
Освежавајућа пића су главни извор вишка калорија који могу допринети повећању телесне тежине и немају хранљиву вредност. Студије показују да нас „течни“ угљени хидрати, попут оних који се налазе у соковима из продавнице, соде и заслађеног млека, не пуне толико као чврста храна. Као резултат, и даље осећамо глад, упркос високом садржају калорија у овим пићима. Они су одговорни за развој дијабетес мелитуса типа ИИ, кардиоваскуларних болести и других хроничних болести.
Просечна конзерва соде садржи око 150 килокалорија, а скоро све ове калорије потичу од шећера – обично кукурузног сирупа са високим садржајем фруктозе. Ово је еквивалентно 10 кашичица шећера.
Ако пијете најмање једну лименку овог пића сваки дан и истовремено не смањите унос калорија из других извора, добићете приближно 4-7 килограма годишње.
Житарице и друга храна
Бирање целе, непрерађене хране за доручак (попут јабуке, чиније овсених пахуљица или друге хране која има веома кратку листу састојака) може помоћи да се заштитите од доданог шећера. Нажалост, многа традиционална јутарња храна, као што су житарице за доручак, житарице, ароматизована овсена каша и пекарски производи, могу садржати велике количине додатог шећера.
Како препознати додати шећер на етикети
Израчунавање доданог шећера на листи састојака може бити мало истраживање. Крије се под бројним именима (њихов број прелази 70). Али упркос свим овим именима, ваше тело метаболише додати шећер на исти начин: не прави разлику између смеђег шећера, меда, декстрозе или пиринчаног сирупа. Произвођачи хране могу користити заслађиваче који уопште нису терминолошки повезани са шећером (израз „шећер“ се заправо односи само на конзумни шећер или сахарозу), али то су сви облици доданог шећера.
Испод су нека од имена која додају шећер на етикети:
- Нектар од агаве,
- кондензовани сок од трске,
- сладни сируп,
- Браон шећер,
- фруктоза,
- сируп од јавора,
- кристали трске,
- концентрати воћних сокова,
- меласа,
- шећер од шећерне трске,
- глукоза,
- нерафинисани шећер,
- заслађивач од кукуруза,
- високо фруктозни кукурузни сируп,
- сахароза,
- кукурузни сируп,
- душо,
- сируп,
- кристална фруктоза,
- инвертни шећер,
- декстроза,
- малтоза.