Садржај
Ако странца питате за типично шпанско јело, вероватноћа да ће одговорити „паеља” је веома велика.
Паеља то је једно од наших најинтернационалнијих јела. Тачно је да има нешто од шпанског порекла, и зато се о томе мора водити рачуна, али не постоји дефинисан стандард квалитета или одговарајући сертификат, нити назив порекла или ауторско право који га штити.
Али такође… Нема рецепта!. Или шта је исто, има их колико хоћеш, само да правиш паељу а не пиринач са…
Из тог разлога, као и код многих других јела наше вољене регионалне гастрономије, знање и мудрост се преноси са генерације на генерацију, из кухиње у кухињу, али физичким контактом, тако да долази до заразе.
Зато водите рачуна о томе да јело буде само по себи, а не производ који се тражи за туристе, где је једино име које има укус паеље. Ова бесплатна конзервација зависиће искључиво и искључиво од поштења и гастрономског знања произвођача.
Да се не варате, реч је о ретком јелу, пржено-парено-кувано углас у које, како год да се ради, пиринач мора да има укус као сос пре додавања пиринча. Отуда његов калоријска снага и његову високу укусност у случају да супстанца продре у свако зрно пиринча уз накнадно кување. Састојци; Па, као што сам већ рекао, не постоји стандард, али сви се морамо сложити да паеља нема шаргарепу.
Историја једног народа
Левантеово издржавање и паела су у основи исти, баш као што је паприкаш на кастиљанским висоравни. Порекло је у његовом узгоју и потребној влажности. Пиринчана поља су довела до присуства вектора који преносе маларију, што је чињеница због које је Хаиме И Освајач прогласио норме које су регулисале пољопривредну производњу.
Лагуна („мало море“ на арапском), богата јегуљама и која у то време није имала контаминацију, била је једна од најбољих остава за кулинарску припрему онога што се заправо може сматрати претходником паелле. Тако је у околини целе године било нормално да се скупља једно и друго, пиринач са јегуљама.
А шта је са контејнером. По свему судећи, Римљани су својим боговима даривали „пателе“, округле чврсте предмете, великог пречника, плитке и равне основе.
Касније је названа "паделла" на италијанском, а касније "паелла" на валенсијском. Међутим, тек у КСНУМКС веку је почео да се редовно користи у кухињи.
И у свом овом историјском пролазу, лонац је еволуирао захваљујући плодној башти, лову и узгоју пилића, који су пролазили кроз паеллу. Али поред тога, море је било са стране, тако да они који имају више везе са њим, не би оклевали да дају своју верзију додајући прво бивалос и ракове да би касније представили чак и јастоге.
Разноликост и вишеструки састојци за тренутни рецепт за паелу
И поред тога, сви инсистирају, у овом научном настојању да се све дефинише, да се пронађу тачни састојци паелле. Замислите различита мишљења настала током историје паеље, ако је Азорин имао идеју да кључна паеља има јегуљу, ципал, шунку и кобасицу.
Па, у једном, пиринчу, слажемо се, и добро је што има у изобиљу, што није преоптерећен елементима који га преплављују, мада не треба преклапати превише слојева.
- Пиринач треба да буде округао, који добро упија влагу, иако се полудуги доста користи.
- Парадајз, изгњечен и помешан са сосом.
- Мало зелене паприке.
- Пасуљ који се обично користи су класични гарофо, табела и зелени (широки тип).
- Не можемо заборавити артичоку, која даје суптилан додир са својим деликатним укусом.
- Пилетина, зец или њихова мешавина, по избору произвођача, уз мало свињског ребра.
Неки људи томе додају мало грашка. Па… Али паеља, више од састојака, јесте њена припрема, која достиже свој максимални сјај ако можемо да је направимо од дрвета за огрев или изданака винове лозе.
Можда последњи додир рузмарина, уз „пажњу“ ако не желимо да га покваримо. И лимун, цитрусе из околине које ћемо оставити у неколико резова уз препарат ако неко воли да пошкропи финални производ да му да контраст укуса и киселости.
Ово је једно од оних јела за које не можемо да нађемо врхунски рецепт у ресторану, за које се каже да га ви или неко кога познајете или рођак прави боље од било кога другог (сигурно не), а за које сам сигуран да нико побољшаће га или чак деконструисати. .
Зато посвећујем први пост о храни и исхрани и дијеталним рецептима нашој вољеној паелли, као Валенсијанац, иако се класично православље мора носити храбро, и увек имати отворен ум, извините, непце.
У 2016. не може другачије, интеркултуралност, фузија, како се каже у кухињи, је инструмент који нас приближава другим укусима, другим културама, али који се мора водити бригом и пажњом према томе колико год модерно чињеница може изгледати да су настанак и еволуција сваке ствари присутни, јер се без обоје будућност не разуме.
Узгред, живела Паелла!
Наставиће се…